---
slug: ryz-zapiekany-z-jablkami-bez-mleka
title: "Ryż zapiekany z jabłkami (bez mleka)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "breakfast_dish"]
---

# Ryż zapiekany z jabłkami (bez mleka)

Ryż zapiekany z jabłkami to wegańskie danie, które można przygotować dosłownie z kilku prostych składników. Ugotowany ryż jaśminowy łączy się z cynamonowymi jabłkami i kremowym jogurtem roślinnym, a całość zapiekana jest do złocistości. Idealne rozwiązanie na nadmiar ryżu lub jabłek w kuchni.

## Składniki

- 900 ml napój sojowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym lub migdałowym.)
- 300 g ryż jaśminowy (Można użyć ryżu długoziarnistego lub ugotowanego wcześniej ryżu z resztek.)
- 40 g cukier trzcinowy (do ryżu)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z laski wanilii.)
- 1 szczypta sól
- 1400 g jabłka (Po obraniu i starciu uzyskuje się ok. 1300 g. Najlepsze kwaskowate odmiany, np. antonówka lub reneta.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 40 g cukier trzcinowy (do jabłek)
- 1 łyżka sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu startych jabłek.)
- 200 g jogurt sojowy lub kokosowy (Jogurt kokosowy nada bardziej kremowy smak, sojowy jest bardziej neutralny.)
- 0.5 łyżeczka pasta waniliowa (do jogurtu)
- 40 g płatki migdałów (Dodają chrupkości i złocistego koloru po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej napój sojowy, dodaj ryż jaśminowy, 40 g cukru trzcinowego, 1 łyżeczkę pasty waniliowej i szczyptę soli.
2. Gotuj ryż na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż wchłonie płyn i będzie miękki. Odstaw.
3. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
4. Do startych jabłek dodaj cynamon, 40 g cukru trzcinowego i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 28x18 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj olejem.
6. Na dno formy wyłóż połowę ugotowanego ryżu i równomiernie rozprowadź.
7. Na ryż nałóż całą masę jabłkową i wyrównaj powierzchnię.
8. Przykryj drugą połową ryżu, równomiernie rozprowadzając go łopatką.
9. Jogurt wymieszaj z ½ łyżeczki pasty waniliowej, a następnie rozsmaruj go na wierzchu zapiekanki.
10. Posyp płatkami migdałów i piecz przez ok. 50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
11. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i podawaj od razu lub ostudź przed porcjowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka wlej 900 ml napoju sojowego, dodaj ryż jaśminowy, 40 g cukru trzcinowego, 1 łyżeczkę pasty waniliowej i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w napoju sojowym zamiast wody nadaje mu kremowy smak i kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż od czasu do czasu podczas gotowania, żeby nie przywarł do dna garnka.

**Krok 2.** Gotuj ryż na średnim ogniu przez ok. 20 minut – powinien wchłonąć większość płynu i być miękki, ale nie papkowaty. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ryż lekko niedogotowany nadal się ugotuje w piekarniku, więc nie trzeba go gotować do końca.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję przed wyłączeniem – ryż nie musi być idealnie suchy, lekka wilgotność jest wskazana.

**Krok 3.** Jabłka dokładnie umyj, obierz przy użyciu obieraczki lub noża, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki do miski.
- *Dlaczego:* Tarcie jabłek pozwala im równomiernie się upiec i połączyć z ryżem w jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Trzymaj jabłko mocno i trzyj ruchami od góry do dołu, zmieniając strony, aby uniknąć tarcia gniazda nasiennego.

**Krok 4.** Do startych jabłek dodaj 1 łyżeczkę cynamonu, 40 g cukru trzcinowego i 1 łyżkę soku z cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu jabłek i brązowieniu masy jabłkowej.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mocniejszy aromat cynamonu, możesz dodać go odrobinę więcej według własnego gustu.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż dno formy 28x18 cm papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą oleju kokosowego palcami lub pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przyklejaniu się zapiekanki do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o takich wymiarach, możesz użyć okrągłego naczynia żaroodpornego o podobnej pojemności.

**Krok 6.** Wyłóż połowę ugotowanego ryżu na dno formy i łopatką lub łyżką rozprowadź go równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ryżu zapewni, że jabłka będą miały stabilne podłoże i nie opadną nierównomiernie.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij ryż łyżką – to ułatwi nakładanie kolejnych warstw.

**Krok 7.** Na warstwę ryżu nałóż całą masę jabłkową i wyrównaj ją łopatką, tworząc równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa jabłek gwarantuje, że każda porcja będzie zawierała podobną ilość owoców.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puściły dużo soku, możesz go lekko odlać, żeby zapiekanka nie była zbyt wilgotna.

**Krok 8.** Na jabłka wyłóż pozostałą połowę ryżu i starannie go wyrównaj łopatką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ryżu tworzy „przykrywkę

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj 200 g jogurtu sojowego lub kokosowego z ½ łyżeczki pasty waniliowej, aż się połączą, a następnie rozsmaruj mieszankę na wierzchu zapiekanki.
- *Dlaczego:* Jogurt tworzy kremową polewę, która podczas pieczenia lekko się zetnie i doda smaku.
- *Pro tip:* Rozsmarowuj jogurt delikatnie, zaczynając od środka i przesuwając łyżkę ku brzegom, żeby nie zaburzać warstw.

**Krok 10.** Posyp wierzch 40 g płatków migdałów, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni, a następnie wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów podczas pieczenia się rumienią, dodając chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Sprawdź zapiekankę po 40 minutach – jeśli migdały są już złote, możesz przykryć formę folią aluminiową na ostatnie minuty.

**Krok 11.** Wyjmij gotową zapiekankę z piekarnika i podawaj od razu na ciepło lub pozostaw do ostygnięcia i pokrój w porcje.
- *Dlaczego:* Po ostygnięciu zapiekanka lepiej trzyma kształt i łatwiej ją porcjować na estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Zimna zapiekanka smakuje równie dobrze – przechowuj ją w lodówce do 3 dni i odgrzej w mikrofali lub piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 45.8 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 4.9 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?**

Tak, można użyć ryżu długoziarnistego lub okrągłoziarnistego. Ryż jaśminowy jest jednak polecany, bo ma delikatny aromat i dobrze wchłania płyny.

**Co zrobić z resztkami ugotowanego ryżu?**

To przepis idealny właśnie na resztki! Możesz użyć już ugotowanego ryżu i pominąć etap gotowania – wystarczy proporcjonalnie zmniejszyć ilość napoju sojowego.

**Czy można użyć zwykłego mleka zamiast napoju sojowego?**

Tak, jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej, możesz zastąpić napój sojowy zwykłym mlekiem krowim. Smak będzie podobny, ale danie nie będzie już roślinne.

**Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?**

Tak, można złożyć zapiekankę dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez pieczenia. Przed podaniem wystarczy upiec ją zgodnie z przepisem, ewentualnie wydłużając czas o kilka minut.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, takie jak antonówka, reneta lub szara reneta – dobrze komponują się z cynamonem i cukrem. Słodkie odmiany też działają, ale smak będzie mniej wyrazisty.

**Czy można pominąć płatki migdałów?**

Tak, płatki migdałów są opcjonalne jeśli chodzi o smak, ale dodają przyjemnej chrupkości. Można je zastąpić np. płatkami owsianymi lub posiekanymi orzechami włoskimi.