---
slug: rzymski-garnek-pelen-duzych-kawalkow-karkowki-cebuli-i-czosnku
title: "Rzymski garnek pełen dużych kawałków karkówki, cebuli i czosnku"
servings: 6
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rzymski garnek pełen dużych kawałków karkówki, cebuli i czosnku

Soczysta karkówka z cebulą i czosnkiem, duszona w ciemnym piwie w garnku rzymskim. Danie o bogatym aromacie, które samo się gotuje w piekarniku.

## Składniki

- 1000 g chudej karkówki
- 6 szt cebul
- 3 głowki czosnku
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2.5 ml suszonego tymianku
- 2.5 ml suszonego rozmarynu
- 125 ml ciemnego piwa

## Przygotowanie

1. Umytą i osuszoną karkówkę pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 3 cm.
2. Rozłóż je na desce, przykryj folią i niezbyt mocno pobij tłuczkiem, by zmiękczyć włókna.
3. Następnie mięso pokrój na kostkę.
4. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki.
5. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki i je obierz.
6. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć mięso i smaż na największym ogniu cały czas mieszając, aż zmieni kolor na brązowy, a brzegi lekko się przypalą.
7. Przełóż łyżką cedzakową do miski.
8. Na pozostały olej wrzuć cebulę i cały czas mieszając smaż przez minutę, do lekkiego zeszklenia, dodaj do mięsa.
9. Wrzuć czosnek, tymianek, rozmaryn, dopraw solą i pieprzem.
10. Przełóż do wcześniej namoczonego przez 15 minut w wodzie garnka rzymskiego.
11. Wlej pół szklanki piwa.
12. Wstaw do zimnego piekarnika.
13. Włącz urządzenie i nastaw na 180 stopni.
14. Piecz przez 3 godziny.
15. Podawaj z kaszą gryczaną lub jaglaną i kiszonymi ogórkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz karkówkę, a następnie pokrój ją w poprzek włókien mięśniowych na plastry grubości około 3 cm, aby mięso było bardziej miękkie po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie łatwiejsze do żucia po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Po pokrojeniu plastry karkówki ułóż na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i delikatnie pobij tłuczkiem kuchennym, by złamać strukturę włókien.
- *Dlaczego:* Pobicie mięsa pomaga je zmiękczyć i lepiej wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – celem jest złagodzenie, a nie rozgniecenie mięsa.

**Krok 3.** Pokrój poszlifowane plastry karkówki na równe kostki o wielkości około 2–3 cm, gotowe do smażenia.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa zapewniają równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kawałki były podobnej wielkości, by nie przegotować niektórych.

**Krok 4.** Obierz cebule i pokrój każdą na cztery równe ćwiartki, zachowując strukturę, by nie rozpadły się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli dodają smak i ładnie wyglądają w danie, nie rozpadając się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt intensywnego smaku cebuli, możesz je lekko podsmażyć przed dodaniem.

**Krok 5.** Rozłóż główki czosnku i wydziel pojedyncze ząbki, a następnie obierz je z skórek.
- *Dlaczego:* Obieranie ząbków czosnku pozwala im lepiej oddać aromat do potrawy.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obierać czosnek, możesz lekko go spłaszczyć nożem – skórka szybciej puści.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj karkówkę i smaż na maksymalnym ogniu, ciągle mieszając, aż kawałki zrumienią się i brzegi lekko przypalą.
- *Dlaczego:* Smażenie na wysokiej temperaturze zapieczętowuje soki w mięsie i nadaje mu smak pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by każdy kawałek się lekko przypalił, by uzyskać kruszonkę.

**Krok 7.** Użyj łyżki cedzakowej, by przełożyć zrumienione kawałki mięsa do miski, zostawiając tłuszcz na patelni.
- *Dlaczego:* Zachowanie tłuszczu po smażeniu mięsa pozwala podsmażyć warzywa i wzmocnić smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu – to skarb smakowy Twojego dnia!

**Krok 8.** Do tego samego tłuszczu dodaj ćwiartki cebuli i smaż je przez około minutę, mieszając, aż lekko zeszklią, a następnie dodaj je do mięsa.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w tłuszczu z mięsa nabiera głębokiego, słodkawego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula ma być miękka, ale nie przypieczone.

**Krok 9.** Do miski z mięsem i cebulą dodaj obierzone ząbki czosnku, suszony tymianek, rozmaryn, a następnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy i czosnek to fundament smaku – warto je dobrze wymieszać z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak czosnku, możesz go lekko zmiażdżyć nożem przed dodaniem.

**Krok 10.** Przełóż całą mieszankę do glinianego garnka rzymskiego, który wcześniej namoczyłeś w wodzie na 15 minut, by nie pęknął w piekarniku.
- *Dlaczego:* Namoczenie garnka zapobiega pęknięciom podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze moczyj garnek w zimnej wodzie – nie używaj ciepłej ani gorącej wody.

**Krok 11.** Wlej 125 ml ciemnego piwa do garnka, by dodać głębokości smakowej i zwilżyć składniki przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Piwo dodaje słodko-gorzkiego odcienia i pomaga mięsu być soczystym.
- *Pro tip:* Użyj ciemnego piwa typu porter lub stout – najlepiej bezalkoholowego, jeśli gotujesz dla dzieci.

**Krok 12.** Postaw garnek z potrawą do zimnego piekarnika – nie włączaj go jeszcze.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnego piekarnika zapobiega gwałtownym zmianom temperatury i pęknięciu garnka.
- *Pro tip:* Zawsze wkładaj garnek rzymski do zimnego piekarnika – to klucz do sukcesu.

**Krok 13.** Zamknij drzwiczki piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C, by potrawa powoli się gotowała.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie w temperaturze 180°C pozwala mięsu się miękko dusić i wchłaniać aromaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 14.** Pieczenie trwa dokładnie 3 godziny – nie przerywaj procesu, by mięso było idealnie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że twarda karkówka staje się nadzwyczaj soczysta i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Możesz zostawić potrawę i zająć się innymi rzeczami – to danie samo się gotuje.

**Krok 15.** Po upieczeniu podawaj danie ciepłe, z kaszą gryczaną lub jaglaną oraz kiszonymi ogórkami dla odświeżającego kontrastu.
- *Dlaczego:* Kasza dobrze komponuje się z soczystym mięsem, a ogórkami dodają kwaśności, która balansuje smak.
- *Pro tip:* Podaj od razu – potrawa najlepiej smakuje świeża, ale też dobrze jest na drugi dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć szynki lub barku, ale karkówka ma najlepszy stosunek tłuszczu do mięsa. Inne części mogą być suchsze.

**Czy garnek rzymski można zastąpić innym naczyniem?**

Tak, możesz użyć żaroodpornego naczynia z pokrywką, ale smak będzie inny – glina nadaje specyficzny aromat.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego garnek trzeba moczyć w wodzie?**

Moczenie zapobiega pęknięciu glinianego naczynia podczas nagrzewania. Zawsze moczyj go przez 10–15 minut.

**Czy można gotować potrawę dłużej niż 3 godziny?**

Tak, nawet 4 godziny sprawi, że mięso będzie się samo odrywało. Tylko upewnij się, że nie wyschnie – dodaj wody, jeśli trzeba.

**Czy da się zrobić to danie na kuchence?**

Tak, ale wymaga częstszego mieszania i pilnowania, by nie przypaliło się. Pieczenie w piekarniku jest bezpieczniejsze i wygodniejsze.