---
slug: rzymski-garnek-pelen-golonek-w-musztardzie
title: "Rzymski garnek pełen golonek w musztardzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rzymski garnek pełen golonek w musztardzie

Soczyste golonki w musztardzie i miodzie, powoli pieczone w rzymskim garnku. Danie o bogatym, delikatnie słodkim i pikantnym smaku, idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 4 szt golonki, każda o wadze ok. 1/2 kg
- 60 ml musztardy
- 30 ml miodu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 szt cebule
- 6 liść liści laurowych
- 1.5 l bulionu (wyjątkowo może być z kostki)

## Przygotowanie

1. Na skórze każdej golonki zrób płytkie nacięcia w kratkę.
2. Do dużej miski wlej 4 szklanki wody, dodaj 2 łyżki soli, włóż mięso i odstaw na kilka godzin do lodówki.
3. Zagotuj bulion, włóż do niego wcześniej zamarynowane w solance golonki i gotuj przez minutę od zawrzenia wody.
4. Sparzone mięso włóż do miski, lekko posól i szczodrze posyp pieprzem.
5. Musztardę wymieszaj z miodem i tą miksturą dokładnie natrzyj każdą golonkę.
6. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki.
7. Garnek rzymski namocz w wodzie przez 15 minut.
8. Przełóż do niego golonki.
9. Pomiędzy nie powkładaj kawałki cebuli i liście laurowe.
10. Wlej 1/3 szklanki wody.
11. Wstaw do zimnego piekarnika.
12. Włącz urządzenie i nastaw na 180 stopni.
13. Piecz przez 3 godziny.
14. Nie zaglądaj do garnka podczas pieczenia.
15. Golonki podawaj z chrzanem, ziemniakami z wody lub pajdą dobrego chleba.
16. Świetnie smakują także z sałatką z pieczonych buraków doprawioną na ostro.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by wykonać płytkie nacięcia w kształcie kratki na skórze każdej golonki.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają skórze lepiej chrupieć i ułatwiają wnikanie marynaty do mięsa.
- *Pro tip:* Nie kroj głębiej niż 2 mm, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Przygotuj roztwór solanki: do 1 litra wody dodaj 30 g soli, wymieszaj, włóż golonki i odstaw do lodówki na 4–6 godzin.
- *Dlaczego:* Solanka mięknie mięso i poprawia jego soczystość.
- *Pro tip:* Zalewaj mięso całkowicie – jeśli trzeba, dodaj więcej wody z solą.

**Krok 3.** Zagotuj 1,5 litra bulionu i zanurz w nim golonki na dokładnie 1 minutę po ponownym zagotowaniu.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa nieczystości i pomaga uzyskać gładką skórę.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej – mięso ma być tylko sparzone, nie ugotowane.

**Krok 4.** Wyjmij golonki z bulionu, odcedź i przełóż do miski, posól lekko i posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawienie po sparzeniu wzmocni smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj piekarniczki do schłodzenia mięsa, jeśli chcesz szybciej przejść do kolejnego kroku.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj musztardę z miodem, aż powstanie gładka pasta, i dokładnie natrzyj nią każdą golonkę.
- *Dlaczego:* Mieszanka musztardy i miodu tworzy aromatyczną, lekko słodką i pikantną korę.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso z marynatą na 15 minut, by lepiej wchłonęło smak.

**Krok 6.** Obierz cebule i pokrój każdą na 4 równe ćwiartki.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, karmelizowany smak podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ćwiartki powinny utrzymać kształt.

**Krok 7.** Zanurz garnek rzymski w zimnej wodzie na 15 minut, by glina nie wyschła i nie pękła w piekarniku.
- *Dlaczego:* Namoczenie zapobiega pęknięciom naczynia pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Nie używaj garnka bezpośrednio po wyjęciu z wody – osusz delikatnie brzegi.

**Krok 8.** Delikatnie przełóż golonki do namoczonego garnka, układając je stojąco lub blisko siebie.
- *Dlaczego:* Poprawne ułożenie zapewnia równomierne pieczenie i ciepło z każdej strony.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka do pełna – zostaw przestrzeń na parowanie.

**Krok 9.** Włożenie kawałków cebuli i liści laurowych między golonki, by aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Cebula i laur wzbogacają smak mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każdy kęs był aromatyczny.

**Krok 10.** Wlej do garnka około 80 ml wody (1/3 szklanki), by utworzyła parę i nie wyschło mięso.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia wilgotne środowisko pieczenia, co czyni mięso bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie przelaj – zbyt dużo wody może rozmyć smak.

**Krok 11.** Ustaw garnek w zimnym piekarniku, zanim włączysz urządzenie.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu nagrzaniu i pęknięciu glinianego naczynia.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj z zimnym piekarnikiem, gdy używasz naczyń z gliny.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
- *Dlaczego:* Umiarkowana temperatura pozwala mięsu się mięknieć, a skórze chrupieć.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę – nie otwieraj drzwiczek.

**Krok 13.** Piecz golonki przez dokładnie 3 godziny bez przerywania procesu.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że mięso samo się odłącza od kości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata pary spowolni proces.

**Krok 14.** Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie uciekła para i nie spadła temperatura.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i wilgotność są kluczowe dla soczystości mięsa.
- *Pro tip:* Ufaj procesowi – golonki nie potrzebują kontroli przez 3 godziny.

**Krok 15.** Podawaj golonki z chrzanem, ziemniakami gotowanymi lub kromką chleba.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z bogatym, słodko-pikantnym smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Chrzan dodaj tuż przed podaniem, by zachować jego ostry aromat.

**Krok 16.** Do golonek możesz podać sałatkę z pieczonych buraków z octem balsamicznym i chrzanem.
- *Dlaczego:* Sałatka dodaje świeżości i kontrastu do nasycenia mięsa.
- *Pro tip:* Pospiecz buraki z papryką i cebulą – smak będzie głębszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piecć golonki bez garnka rzymskiego?**

Tak, można użyć żeliwnej lub ceramicznej formy z pokrywką. Efekt będzie dobry, choć nieco mniej soczysty.

**Jak sprawdzić, czy golonki są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo odłączać od kości. Jeśli nie, dodaj 30 minut pieczenia.

**Czy golonki można zamarynować dłużej?**

Tak, solanka działa dobrze nawet 12 godzin, ale nie przekraczaj 24 godzin, by mięso nie było zbyt słone.

**Dlaczego golonki są sparzane w bulionie?**

Sparzenie usuwa pozostałości i czyni skórę gładką, co poprawia końcowy wygląd i teksturę.

**Czy można piecć golonki w wyższej temperaturze krócej?**

Nie zalecamy – niższa temperatura i dłuższe pieczenie są kluczem do miękkiego, soczystego mięsa.

**Czy resztki można zamrozić?**

Tak, golonki świetnie się mrożą. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.