---
slug: rzymski-garnek-pelen-miesa-i-kiszonej-kapusty
title: "Rzymski garnek pełen mięsa i kiszonej kapusty"
servings: 6
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rzymski garnek pełen mięsa i kiszonej kapusty

Rzymski garnek to tradycyjne danie pieczone w glinianym naczyniu, które doskonale łączy kiszoną kapustę, mięso i suszone śliwki. Aromatyczne przyprawy podkreślają głęboki smak dania, które powoli się gotuje w piekarniku. Idealne na zimowe wieczory i weselne imprezy.

## Składniki

- 750 g kiszonej kapusty
- 500 g chudego surowego boczku
- 500 g chudej karkówki
- 15 ml oleju
- 10 szt śliwek
- 10 ząbek jałowca
- 5 ml całych ziaren kminku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 125 ml bulionu lub wody

## Przygotowanie

1. Boczek i karkówkę pokrój na kostkę o boku 1 cm.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć boczek i smaż, aż wytopi się z niego większość tłuszczu, kawałki mięsa zdejmij łyżką cedzakową, na pozostały tłuszcz wrzuć kawałki karkówki.
3. Smaż cały mieszając, aż zmieni kolor na jasnobrązowy.
4. Zdejmij łyżką cedzakową i przełóż na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz.
5. Sprawdź smak kapusty - jeśli jest bardzo słona, wypłucz ją w zimnej wodzie.
6. Przełóż do dużej miski, dodaj boczek, karków, suszone śliwki, ziarna jałowca i kminek.
7. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
8. Przełóż do wcześniej namoczonego przez 15 minut w wodzie garnka rzymskiego.
9. Wlej pół szklanki bulionu.
10. Wstaw do zimnego piekarnika.
11. Włącz urządzenie i nastaw na 160 stopni.
12. Piecz przez 3 godziny.
13. Podawaj z ziemniakami lub jeszcze lepiej z pajdą prawdziwego chleba na zakwasie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek i karkówkę na małe kostki o boku około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomierniej się podsmażą i upieczą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni, podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz, zdejmij go łyżką cedzakową, a następnie podsmaż karkówkę na tym tłuszczu.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku czyni danie mniej tłuste, a smażenie karkówki na tym tłuszczu nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu – służy jako bazowy tłuszcz do smażenia karkówki.

**Krok 3.** Smaż karkówkę na średnim ogniu, mieszając, aż kawałki zrumienią się na jasnobrązowo.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia lepszy smak i teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj – jeśli patelnia się wysycha, dodaj odrobinę oleju.

**Krok 4.** Zdejmij podsmażone mięso łyżką cedzakową i odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny tłuszcz, czyniąc danie lżejszym.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa na talerz – może się ochłodzić; od razu odsącz na ręcznik.

**Krok 5.** Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo słona, przepłucz ją zimną wodą i osącz.
- *Dlaczego:* Zbyt słona kapusta może zdominować smak całego dania.
- *Pro tip:* Przepłucz kapustę w sitku pod bieżącą wodą przez 30 sekund.

**Krok 6.** W dużej misce połącz kapustę, podsmażone mięso, suszone śliwki, jałowiec i kminek.
- *Dlaczego:* To pozwala równomiernie rozprowadzić składniki i przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie bez rozlania.

**Krok 7.** Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed pieczeniem zapewnia głębszy smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 8.** Przełóż całą mieszankę do namoczonego wcześniej w wodzie garnka rzymskiego.
- *Dlaczego:* Namoczony garnek nie pęka w piekarniku i lepiej przewodzi ciepło.
- *Pro tip:* Zanurz garnek w wodzie na 15 minut przed użyciem.

**Krok 9.** Wlej 125 ml bulionu lub wody do garnka, by zapewnić wilgotność podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Płyn zapobiega wysychaniu dania i pomaga w miękczeniu kapusty.
- *Pro tip:* Bulion dodaje więcej smaku niż woda, ale woda też działa.

**Krok 10.** Wstaw garnek do zimnego piekarnika – nie włączaj go wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu nagrzaniu i pęknięciu glinianego naczynia.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj z zimnym piekarnikiem, gdy używasz naczyń glinianych.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura pozwala na powolne, równomierne gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę – nie otwieraj go za wcześnie.

**Krok 12.** Piecz danie przez 3 godziny bez otwierania drzwiczek piekarnika.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala mięsu i kapuście miękknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 13.** Podawaj rzymski garnek z ugotowanymi ziemniakami lub z chlebem na zakwasie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i chleb świetnie komponują się z kwaśnymi i mięsnymi smakami.
- *Pro tip:* Podaj od razu z ciepłym chlebem – wchłania sos idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż boczek i karkówka?**

Tak, możesz zastąpić je np. udźcem wieprzowym lub karką z kością. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschnąć.

**Czy garnek rzymski musi być gliniany?**

Tak, tradycyjny garnek to naczynie gliniane. Można zastąpić wysoką, żaroodporną formą, ale smak i tekstura będą inne.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, rzymski garnek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego garnek trzeba moczyć w wodzie?**

Moczenie zapobiega pęknięciu naczynia pod wpływem wysokiej temperatury w piekarniku.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Można dodać np. pokrojoną marchewkę lub cebulę, ale to zmienia tradycyjny smak dania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.