---
slug: rzymski-garnek-pelen-pieczonego-miesa-w-sam-raz-na-zimne-dni
title: "Rzymski garnek pełen pieczonego mięsa w sam raz na zimne dni"
servings: 6
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rzymski garnek pełen pieczonego mięsa w sam raz na zimne dni

Szybki i tanio przygotowany rzymski garnek z różnymi rodzajami mięsa, idealny na zimne dni. Mięso marynuje się w solance, a potem piecze w glinianym garnku z cebulą i czosnkiem.

## Składniki

- 333 g karkówka
- 500 g chude żebro
- 1 szt golonka (mała, około 750 g)
- 500 g pierś kurczaka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 szt cebula (spore)
- 2 głowki czosnek
- 1500 ml bulion (wyjątkowo z kostki)
- 1500 ml woda (do solanki)
- 188 ml woda (do garnka, 3/4 szklanki)

## Przygotowanie

1. Karkówkę włóż do woreczka foliowego i zbij mocno tłuczkiem z wszystkich stron.
2. Żeberka umyj dokładnie, pokrój na kawałki po dwie kości.
3. Na skórze golonki zrób płytkie nacięcia w kratkę.
4. Do miski wlej wodę, dodaj sól, włóż mięso i odstaw do lodówki na kilka godzin.
5. Zagotuj bulion, gotuj mięso po kilka kawałków przez minutę od zawrzenia.
6. Sparzone mięso przełóż do miski, posól i posyp pieprzem.
7. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki.
8. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki bez obierania.
9. Garnek rzymski namocz w wodzie przez 15 minut.
10. Przełóż mięso do garnka, przekładając cebulą i czosnkiem.
11. Wlej do garnka 3/4 szklanki wody.
12. Wstaw garnek do zimnego piekarnika.
13. Włącz piekarnik i ustaw 180°C.
14. Piecz przez 3 godziny bez otwierania drzwiczek.
15. Nie zaglądaj do garnka podczas pieczenia.
16. Podawaj mięso w garnku, w którym się piekło.
17. Zawartość zachwyci wszystkich gości.
18. Serwuj z pieczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść karkówkę w foliowym woreczku i uderzaj tłuczkiem, aby mięso było miękkie i równomierne w grubości.
- *Dlaczego:* Zbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy kilka silnych uderzeń.

**Krok 2.** Dokładnie umyj żebro, usuwając ewentualne drobne kości, a następnie pokrój na kawałki po dwie żebra.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone żebro lepiej smakuje i ładnie wygląda na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy pod rękę, by nie skaleczyć się przy cięciu kości.

**Krok 3.** Na skórze golonki wykonaj nacięcia w kształcie kratki, nie nacinając mięsa głębiej.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają skórce ładnie się zarumienić i odpiec się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przeciąć zbyt głęboko.

**Krok 4.** Przygotuj solankę: do 1,5 litra wody dodaj 2 łyżki soli, wymieszaj, włóż wszystkie rodzaje mięsa i odstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Solanka nawilża mięso i poprawia jego smak oraz strukturę.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w solance co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.

**Krok 5.** Zagotuj bulion, a następnie wrzucaj porcjami mięso i gotuj dokładnie minutę od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Sparzenie mięsa zatrzymuje soki i pomaga zachować jego wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż minutę, by mięso nie stwardniało.

**Krok 6.** Wyjmij sparzone mięso, przełóż do miski, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne posolenie i przyprawienie podkreśli smak mięsa po pieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy od razu po sparzeniu, gdy mięso jest jeszcze ciepłe – lepiej je wchłania.

**Krok 7.** Obierz cebule i pokrój każdą na 4 równe ćwiartki.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki aromat i mięknie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i kroj cebulę pod bieżącą wodą.

**Krok 8.** Rozłóż główki czosnku na pojedyncze ząbki, nie obieraj ich.
- *Dlaczego:* Nieobrane ząbki czosnku nie wypalą się i lepiej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Ząbki same się wyślizgną z skórek po pieczeniu – wystarczy lekko je ścisnąć.

**Krok 9.** Namocz gliniany garnek w zimnej wodzie przez 15 minut przed użyciem.
- *Dlaczego:* Mokry garnek nie pęka w piekarniku i lepiej przewodzi ciepło.
- *Pro tip:* Nie namaczaj garnka dłużej niż 15–20 minut, by nie rozpadł się w piekarniku.

**Krok 10.** Ułóż mięso warstwami w garnku, przekładając każdą warstwę cebulą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek aromatyzują mięso podczas pieczenia i zapobiegają przypalaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli na dnie, by mięso nie przylepiło się do dna.

**Krok 11.** Wlej do garnka 188 ml wody (3/4 szklanki), by utworzyła parę podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Woda tworzy parę, która dusi mięso i czyni je wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Nie wlewaj więcej wody – wystarczy tyle, by nie wyschło, ale nie zalewać mięsa.

**Krok 12.** Wstaw garnek z mięsem do zimnego piekarnika – nie nagrzewaj go wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu odparowaniu wody i pęknięciu garnka.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj z zimnym piekarnikiem, gdy używasz naczyń glinianych.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia powolne, równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę – wtedy zaczyna się liczyć czas pieczenia.

**Krok 14.** Piecz mięso przez dokładnie 3 godziny bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapewniają miękkie, soczyste mięso.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata pary spowoduje wyschnięcie mięsa.

**Krok 15.** Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, by nie uciekła para i nie spadła temperatura.
- *Dlaczego:* Para i stała temperatura są kluczowe dla soczystości mięsa.
- *Pro tip:* Użyj szyby piekarnika, by obserwować proces bez otwierania drzwiczek.

**Krok 16.** Podawaj mięso bezpośrednio w garnku, w którym się piekło, na stole.
- *Dlaczego:* Garnek utrzymuje ciepło i dodaje tradycyjny wygląd potrawie.
- *Pro tip:* Ustaw garnek na podstawce z drewna lub podkładce, by nie uszkodzić stołu.

**Krok 17.** Zawartość garnka zachwyci gości aromatem, wyglądem i smakiem.
- *Dlaczego:* Połączenie mięs, cebuli i czosnku tworzy niepowtarzalny, kuszący smak.
- *Pro tip:* Zachęć gości do samodzielnego wyjmowania mięsa – to część doświadczenia.

**Krok 18.** Serwuj danie z pieczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty dla pełnego smaku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają soczysty sok, a kapusta dodaje kwasowości, balansując potrawę.
- *Pro tip:* Podgrzej surówkę przed podaniem, by lepiej komponowała się z ciepłym mięsem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć garnka zamiast glinianego?**

Najlepiej użyć glinianego garnka rzymskiego, bo równomiernie przewodzi ciepło. W razie potrzeby można użyć żeliwnego, ale nie szklanego – może pęknąć.

**Czy solanka jest konieczna?**

Tak, solanka sprawia, że mięso jest soczyste i smaczne. Pomija się ją tylko w nagłych wypadkach, ale smak będzie uboższy.

**Czy można piec dłużej niż 3 godziny?**

Nie zaleca się. Po 3 godzinach mięso jest idealnie miękkie. Dłuższe pieczenie może spowodować wyschnięcie, zwłaszcza piersi kurczaka.

**Czy można przygotować wcześniej?**

Tak, można przygotować solankę i namoczyć mięso dzień wcześniej. Gotowe mięso też można podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego nie otwierać piekarnika?**

Otwarcie spowoduje ucieczkę pary i gwałtowne ochłodzenie, co wpłynie na jakość mięsa – może stać się suche i twardsze.

**Czy da się zrobić to danie w wersji wegańskiej?**

Nie, to danie opiera się na różnych rodzajach mięsa. Można jednak stworzyć wegańską wersję z grzybami i tofu, ale to już inna potrawa.