---
slug: s-odki-chlebek-dyniowy-z-cynamonem
title: "Słodki chlebek dyniowy z cynamonem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodki chlebek dyniowy z cynamonem

Słodki chlebek dyniowy to puszyste ciasto drożdżowe z dodatkiem puree z dyni Hokkaido, skórki pomarańczowej i aromatycznej spiralki cynamonowej w środku. Piękny pomarańczowy kolor i delikatna słodycz sprawiają, że idealnie smakuje z powidłami śliwkowymi i kubkiem ciepłego mleka. Technika zawijania ciasta w roladę jest prosta, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna chlebowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 550, ale chlebowa da lepszą strukturę.)
- 10 g drożdże suche instant (Można użyć 20 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 150 ml mleko (Lekko ciepłe (ok. 35–37°C), by aktywować drożdże.)
- 180 g puree z dyni (Najlepiej dynia Hokkaido – mączysty miąższ i intensywny kolor. Można użyć puree z puszki.)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć połowy pomarańczy, skórkę otrzeć drobno przed dodaniem do ciasta.)
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 30 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 2 łyżkami mleka – do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 70 g brązowy cukier miałki (Około 1/3 szklanki; do posypania nadzienia cynamonowego.)
- 2 łyżka cynamon mielony (Do nadzienia; można dodać odrobinę więcej według gustu.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce.
2. Dodaj mleko, puree z dyni, skórkę pomarańczową, cukier i sól, a następnie roztopione masło.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem w miseczce i odłóż na bok.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt dopasowany długością do keksówki.
7. Równomiernie posyp prostokąt mieszanką cynamonowego cukru, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
8. Zwiń ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę, a złączenie umieść na spodzie.
9. Przełóż roladę do keksówki (23–25 x 11 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
10. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem lub bez).
12. Posmaruj wierzch chlebka jajkiem roztrzepanym z mlekiem, używając pędzelka.
13. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż chlebek będzie złocistobrązowy i wydaje głuchy dźwięk przy stukaniu.
14. Wyjmij chlebek z formy i ostudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 350 g mąki pszennej chlebowej z 10 g suchych drożdży instant. Suche składniki połącz dokładnie przed dodaniem mokrych.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie drożdży z mąką zapewnia ich równomierny rozkład w cieście, co gwarantuje równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj 150 ml lekko ciepłego mleka, 180 g puree z dyni, skórkę otartą z połowy pomarańczy, 60 g cukru, pół łyżeczki soli oraz 30 g roztopionego i przestudzonego masła.
- *Dlaczego:* Mleko i puree muszą być letnie, a nie gorące, żeby nie zabić drożdży, które są wrażliwe na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Puree z dyni Hokkaido jest najgęstsze i daje najpiękniejszy kolor – jeśli masz rzadsze puree, odparuj je wcześniej na patelni.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10 minut ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Ciasto gotowe jest wtedy, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której chlebek będzie puszysty i dobrze trzymał kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta testem okna: rozciągnij mały kawałek – jeśli możesz go rozciągnąć do przeźroczystości bez rozrywania, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do miski lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku ok. 30°C) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza działanie drożdży, które produkują dwutlenek węgla powodujący wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto podwoiło objętość, gdy naciśnięcie go palcem pozostawia wgłębienie, które powoli się cofa.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki mielonego cynamonu z 70 g brązowego cukru. Odłóż mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie nadzienia pozwala sprawnie pracować z ciastem, które nie może za długo czekać po wyrośnięciu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do nadzienia szczyptę kardamonu lub imbiru, by wzbogacić aromat.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyjmij z miski na stolnicę lekko posypaną mąką. Za pomocą wałka rozwałkuj je na prostokąt – długość prostokąta powinna odpowiadać długości Twojej keksówki (ok. 23–25 cm).
- *Dlaczego:* Dopasowanie długości ciasta do formy sprawia, że rolada idealnie się w niej mieści i równomiernie rośnie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki do podsypywania – ciasto nie powinno być suche, bo trudniej się zwija.

**Krok 7.** Posyp prostokąt z ciasta przygotowaną mieszanką cynamonu i cukru, zostawiając ok. 1 cm wolnego paska wzdłuż jednego dłuższego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wysypywaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć nadzienie w ciasto opuszkami palców, by lepiej przylegało.

**Krok 8.** Zacznij zwijać ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku, formując ciasną roladę. Złączenie ułóż na spodzie gotowej rolady.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapewnia piękną spiralkę w przekroju i zapobiega rozwarstwianiu się chlebka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasto w miarę możliwości jednolicie – zbyt luźna rolada może rozpaść się przy krojeniu.

**Krok 9.** Przełóż roladę do keksówki (23–25 x 11 cm) wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Złączenie powinno znajdować się na dole.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka na ściankach formy zapobiegają przyklejaniu się chlebka, co ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia jest wygodniejszy niż smarowanie masłem – łatwiej potem wyjąć gotowy chlebek.

**Krok 10.** Przykryj keksówkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno ponownie urosnąć i wypełnić formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie, zwane garownią, nadaje chlebkowi lekkość i puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z tym etapem – niedostatecznie wyrośnięty chlebek będzie zbity w środku.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180°C. Jeśli masz termoobieg, możesz go włączyć, ale bez niego też dobrze wychodzi.
- *Dlaczego:* Właściwie rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być w pełni nagrzany zanim wstawisz chlebek – nie skracaj czasu nagrzewania.

**Krok 12.** W małej miseczce roztrzep jajko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego chlebka.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje skórce piękny złocisty kolor i połysk podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie „przygniatać" wyrośniętego ciasta."

**Krok 13.** Wstaw keksówkę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Chlebek jest gotowy, gdy ma złocistobrązową skórkę, a po stuknięciu w spód wydaje głuchy, pusty dźwięk.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos przy stukaniu oznacza, że wnętrze chlebka jest w pełni upieczone i nie ma surowego ciasta w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch chlebka zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij keksówkę z piekarnika, po 5 minutach wyjmij chlebek z formy i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala para wodnej uciec z chlebka, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca, a miąższ się nie ugniata.
- *Pro tip:* Krój chlebek ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem – zwykły nóż może zgniatać miękkie ciasto drożdżowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tego chlebka?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido – ma mączysty, suchy miąższ i intensywny pomarańczowy kolor, który pięknie wygląda w cieście. Można też użyć gotowego puree z puszki, pamiętając, żeby było to czyste puree, a nie nadzienie do ciasta dyniowego.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, 10 g suchych drożdży odpowiada 20–25 g świeżych. Świeże drożdże najpierw rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za rzadkie lub za twarde?**

Rzadkość ciasta zależy od gęstości puree z dyni. Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, dodaj mąkę łyżka po łyżce. Jeśli jest zbyt twarde i suche, dodaj odrobinę ciepłego mleka. Dobrze wyrobione ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie kleić się do rąk.

**Jak długo można przechowywać chlebek dyniowy?**

Chlebek najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia. Przechowuj go zawinięty w ściereczkę lub w torebce foliowej w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też zamrozić (po pokrojeniu w plastry) i odgrzewać w tosterze lub piekarniku.

**Czy można przygotować chlebek w maszynie do chleba?**

Tak. Umieść składniki w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, a na końcu suche drożdże. Nastaw program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie). Po zakończeniu programu (ok. 1,5 h) wyjmij ciasto i dalej postępuj zgodnie z przepisem – wałkuj, posyp nadzieniem, zawiń i piecz w piekarniku.

**Czy można pominąć skórkę pomarańczową?**

Można, ale skórka pomarańczowa dodaje chlebkowi piękny, świeży aromat, który doskonale współgra z cynamonem i dynią. Jeśli nie masz pomarańczy, możesz użyć skórki z mandarynki lub dodać kilka kropel naturalnego aromatu pomarańczowego.