---
slug: s-odkie-bu-eczki-deczki-z-ricott-i-urawin
title: "Słodkie bułeczki – łódeczki z ricottą i żurawiną"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie bułeczki – łódeczki z ricottą i żurawiną

Puszyste drożdżowe bułeczki w kształcie łódeczek z kremowym nadzieniem z ricotty i słodko-kwaśną suszoną żurawiną. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a nadzienie dzięki wcześniejszemu odsączeniu serka nie wycieka podczas pieczenia. To doskonała propozycja na słodkie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne, puszyste ciasto drożdżowe.)
- 240 ml mleko letnie (Temperatura około 35–37°C aktywuje drożdże; zbyt gorące mleko je zabije.)
- 30 g masło (Roztopione i lekko ostudzone; dodawane pod koniec wyrabiania dla miękkości ciasta.)
- 1 szt jajko (Duże jajko; w temperaturze pokojowej łatwiej połączy się z ciastem.)
- 80 ml miód (Zastępuje cukier i nadaje ciastu delikatny aromat; można użyć miodu wielokwiatowego.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 12 g drożdże suche (Można zastąpić 25 g świeżych drożdży; w takim przypadku najpierw przygotować rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką miodu.)
- 500 g serek ricotta (Należy odsączyć na gęstym sicie przez kilka godzin lub całą noc, aby nadzienie nie wyciekało. Można zastąpić twarogiem półtłustym niemielonym.)
- 5 łyżka cukier puder (Ilość do smaku; można dodać więcej, jeśli lubisz słodsze nadzienie.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii dla intensywniejszego aromatu.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.)
- 2 szt żółtka (Do nadzienia; nadają mu kremową konsystencję i żółty kolor.)
- 180 g suszona żurawina (Nadaje nadzeniu słodko-kwaśny smak; można zastąpić rodzynkami lub suszoną wiśnią.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka; smarować tuż przed pieczeniem dla złocistej skórki.)

## Przygotowanie

1. Serek ricotta wyłóż na gęste sito, obciąż talerzykiem i odstaw do odsączenia na kilka godzin lub całą noc w lodówce.
2. Odsączoną ricottę rozetrzyj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, skrobią ziemniaczaną i żółtkami na gładką masę. Odstaw.
3. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj mleko, jajko i miód, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut.
4. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione masło i sól, a następnie wyrabiaj przez kolejne 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podziel na 11 równych części (około 80 g każda).
7. Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy około 17 cm, posmaruj nadzieniem ricottowym i posyp suszoną żurawiną.
8. Zwiń ciasto w rulon, a następnie ostrym nożem przeciąć go wzdłuż, pozostawiając 2 cm nieprzecięte od jednego końca.
9. Rozłóż obydwie połówki na boki, by uformować kształt łódeczki. Powtórz z pozostałymi częściami ciasta.
10. Bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach, przykryj i odstaw na 30–40 minut do podwojenia objętości.
11. Posmaruj bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, a następnie piecz w 190°C przez około 20 minut, aż będą złociste.
12. Upieczone bułeczki wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczór przed pieczeniem wyłóż serek ricotta na gęste sito ustawione nad miską. Połóż na nim talerzyk, by lekko obciążyć serek i pozwolić nadmiarowej wodzie odpłynąć. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Odsączenie ricotty usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu nadzienie jest gęstsze i nie wycieka z bułeczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz odsączyć ricottę dzień wcześniej, umieść ją w lnianej ściereczce i delikatnie wyciśnij wodę – zaoszczędzi to czasu.

**Krok 2.** Do miski włóż odsączoną ricottę, dodaj cukier puder, cukier waniliowy, skrobię ziemniaczaną i żółtka. Dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem, aż masa będzie gładka i jednolita. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza nadzienie, zapobiegając jego wyciekaniu podczas pieczenia i utrzymując je w środku bułeczki.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i dosyp cukru pudru, jeśli lubisz słodsze – najlepiej dopasować smak do własnych preferencji przed nakładaniem na ciasto.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami. Zrób wgłębienie pośrodku i wlej letnie mleko (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące), dodaj jajko i miód. Zacznij wyrabiać ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Suchych drożdży nie trzeba wcześniej rozpuszczać w wodzie – miesza się je bezpośrednio z mąką, jednak wymagają odpowiedniej temperatury mleka do aktywacji.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, podsyp minimalną ilością mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że bułeczki będą twarde i suche.

**Krok 4.** Gdy ciasto jest już wstępnie wyrobione i nie lepi się do rąk, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i sól. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 3–4 minuty, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie oraz elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodane pod koniec wyrabiania zostaje wchłonięte stopniowo, co sprawia, że ciasto jest miękkie i puszyste, a bułeczki delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest wystarczająco wyrobione, gdy po rozciągnięciu palcami nie pęka od razu, lecz tworzy cienką, elastyczną błonkę.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza działanie drożdży, które produkują dwutlenek węgla – dzięki temu ciasto rośnie i staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośło prawidłowo, gdy podwoi swą objętość; nie przedłużaj czasu wyrastania, bo ciasto może zbytnio skwaśnieć.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i krótko wygniataj przez 1–2 minuty, by usunąć pęcherzyki gazu. Za pomocą wagi podziel ciasto na 11 równych części, każda po około 80 g.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i sprawia, że bułeczki mają jednolitą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – równe porcje ciasta sprawią, że wszystkie bułeczki upieką się jednocześnie i będą identycznie złociste.

**Krok 7.** Każdą porcję ciasta rozwałkuj wałkiem na oprószonym mąką blacie na okrąg o średnicy około 17 cm (mniej więcej wielkości talerza deserowego). Na środek nałóż łyżkę nadzienia ricottowego i rozsmaruj, zostawiając wolny margines 1–2 cm. Posyp łyżką suszonej żurawiny.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu bez nadzienia zapobiega jego wyciekaniu podczas zwijania i formowania bułeczki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – lepiej mniej, bo przy formowaniu łódeczki nadzienie i tak się wyrównuje.

**Krok 8.** Zwiń placek ciasno w rulon od siebie. Następnie ostrym nożem przeciąć rulon wzdłuż na całej długości, zostawiając 2 cm nieprzecięte na jednym końcu – jakbyś otwierała książkę.
- *Dlaczego:* Przecięcie rulonu odsłania warstwy nadzienia i tworzy charakterystyczny wzór łódeczki, który jest wizytówką tego przepisu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy będzie gniotł ciasto zamiast je ciąć i zniszczy ładny kształt warstw.

**Krok 9.** Rozłóż obydwie połówki rulonu na boki – nadzienie powinno być widoczne na wierzchu. Formuj kształt łódki, lekko ściskając nieprzecięty koniec. Powtórz z każdą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Rozłożenie na boki eksponuje nadzienie i tworzy ładny, dekoracyjny wygląd bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczka traci kształt po ułożeniu na blasze, delikatnie skoryguj formę palcami – ciasto jest plastyczne i łatwo się formuje.

**Krok 10.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 5 cm. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki są lekkie i puszyste po upieczeniu – pominięcie tego kroku da gęstą, zbitą strukturę.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli się wyrównuje.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Roztrzep jajko z łyżką mleka w małej miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki. Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny, błyszczący, złocisty kolor – bez tego byłyby matowe i blade.
- *Pro tip:* Nie smaruj bocznych miejsc z nadzieniem – jajko przyspiesza tam przypieczenie i może przykryć ładny wzór nadzienia.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i przełóż na kratkę kuchenną. Pozostaw do wystudzenia przez co najmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem i zapobiega zawilgoceniu spodu bułeczek.
- *Pro tip:* Bułeczki smakują najlepiej lekko ciepłe – jeśli wystygły, możesz je krótko odgrzać w piekarniku w 150°C przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 57 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serkiem?**

Tak, ricottę można zastąpić polskim twarogiem półtłustym niemielonym w tej samej ilości. Twaróg ma gęstszą konsystencję, więc prawdopodobnie nie będzie wymagał tak długiego odsączania jak ricotta.

**Dlaczego muszę odsączać ricottę z góry?**

Ricotta zawiera dużo serwatki, która podczas pieczenia wyciekałaby z bułeczek i rozmoczyła ciasto. Odsączenie sprawia, że nadzienie jest gęste i zostaje w środku.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, 12 g suchych drożdży odpowiada 25 g świeżych. Świeże drożdże należy najpierw rozpuścić w części ciepłego mleka z odrobiną miodu i odczekać 10 minut, aż zaczną pracować (pojawi się piana), a dopiero potem dodać do mąki.

**Czy żurawinę można zastąpić czymś innym?**

Oczywiście – zamiast żurawiny świetnie sprawdzą się rodzynki, drobno posiekane suszone morele, suszone wiśnie lub posiekane orzechy włoskie.

**Jak przechowywać bułeczki i jak długo są świeże?**

Bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można je również zamrozić po wystudzeniu i odgrzewać w piekarniku w 160°C przez około 10 minut.

**Czy można przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak, wystarczy umieścić składniki w kolejności: płynne, sypkie, a suche drożdże na końcu. Nastawić program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, około 1,5 h). Po zakończeniu wyjąć ciasto i dalej postępować według przepisu.