---
slug: s-odkie-bu-eczki-z-migda-ami-i-suszon-wi-ni
title: "Słodkie bułeczki z migdałami i suszoną wiśnią"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Słodkie bułeczki z migdałami i suszoną wiśnią

Lekko słodkie bułeczki drożdżowe z mielonymi migdałami i suszonymi wiśniami – idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Mają zwartą, sycącą strukturę podobną do angielskich hot cross buns. Wiśnie można zamienić na suszoną żurawinę lub rodzynki.

## Składniki

- 325 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub wyższa) zapewnia lepszą strukturę bułeczek niż zwykła tortowa.)
- 150 g suszone wiśnie (Można zastąpić suszoną żurawiną lub rodzynkami.)
- 180 ml mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane, by aktywować drożdże.)
- 60 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 75 g zmielone migdały
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 7 g suche drożdże (Można użyć 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn z odrobiną mleka i cukru.)
- 1 szt jajko (Duże jajko, roztrzepane przed dodaniem do ciasta.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka – do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 30 g płatki migdałowe (Do posypania bułeczek przed pieczeniem.)
- 15 g cukier puder (Do oprószenia gotowych, wystudonych bułeczek.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami w dużej misce (świeże drożdże najpierw rozrób w letnim mleku z łyżeczką cukru).
2. Dodaj jajko, mleko, cukier i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
3. Wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 8–10 minut).
4. Wgnieć suszone wiśnie i zmielone migdały równomiernie w cieście.
5. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, podziel na 10 równych części i uformuj bułeczki.
7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
9. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem z mlekiem, posyp płatkami migdałów.
10. Piecz 18–20 minut, aż bułeczki nabiorą złotego koloru. Wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozrób je wcześniej w 3 łyżkach letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią.
- *Dlaczego:* Suche drożdże można mieszać bezpośrednio z mąką, natomiast świeże wymagają wcześniejszej aktywacji w ciepłym płynie.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ciała (ok. 37°C) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne je nie uruchomi.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj roztrzepane jajko, mleko (w temperaturze pokojowej), cukier i sól. Zacznij mieszać składniki łyżką lub ręką, aż połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich płynnych składników naraz ułatwia równomierne nawilżenie mąki i przyspiesza wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz lekko podsypać mąką blat, ale nie przesadzaj – miękkie ciasto da pulchniejsze bułeczki.

**Krok 3.** Wlej roztopione i ostudzone masło cienką strużką, cały czas wyrabiając ciasto. Kontynuuj wyrabianie przez 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który odpowiada za sprężystą strukturę bułeczek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta testem błonki: rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli nie rwie się i jest przeświecające, gluten jest dobrze rozwinięty.

**Krok 4.** Spłaszcz ciasto dłonią, rozsyp po nim suszone wiśnie i zmielone migdały, a następnie złóż ciasto i wyrabiaj przez chwilę, aż bakalie równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Dodanie bakalii na końcu zapobiega ich rozgnieceniu podczas intensywnego wyrabiania.
- *Pro tip:* Jeśli wiśnie są twarde, namocz je wcześniej w gorącej wodzie przez 10 minut i dokładnie osusz.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko posypanej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. obok grzejnika lub w lekko uchylonym piekarniku nagrzanym do 30°C) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który sprawia, że ciasto rośnie i nabiera lekkiej, puszystej struktury.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – czas może się różnić w zależności od temperatury w kuchni.

**Krok 6.** Wyjmij wyrośnięte ciasto na blat, krótko je ugniataj przez minutę, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Podziel ciasto na wagę na 10 równych kawałków (ok. 85 g każdy) i uformuj z nich okrągłe bułeczki.
- *Dlaczego:* Krótkie odgazowanie i równy podział ciasta zapewnia jednakową wielkość i strukturę wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Formując bułeczkę, podwijaj brzegi ciasta pod spód i obracaj bułeczkę po blacie zaciśniętą dłonią – uzyskasz ładny, napięty kształt.

**Krok 7.** Ułóż bułeczki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40 minut – bułeczki powinny znów wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) po uformowaniu sprawia, że bułeczki są bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki możesz układać blisko siebie – zetkną się podczas pieczenia i stworzą efektowny bochenek do odrywania.

**Krok 8.** Na ok. 15 minut przed końcem wyrastania włącz piekarnik i nastaw go na 200°C, tryb góra-dół.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być odpowiednio nagrzany przed włożeniem bułeczek, żeby skórka szybko się zamknęła i bułeczki ładnie wyrosły.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, rozgrzej go razem z piekarnikiem – bułeczki będą miały chrupszą spód.

**Krok 9.** Roztrzep jajko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj wierzch każdej bułeczki. Posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Powłoka z jajka nadaje bułeczkom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij, ostudź na kratce i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega parze zbierającej się pod bułeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Cukier puder sypaj dopiero na całkowicie wystudzone bułeczki, bo inaczej rozpuści się i wchłonie w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 43.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast chlebowej?**

Tak, ale bułeczki będą nieco mniej sprężyste i puszyste. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka, co lepiej rozwija gluten i daje bardziej zwartą strukturę. Jeśli użyjesz mąki typ 500 lub tortowej, skróć czas wyrabiania.

**Czym mogę zastąpić suszone wiśnie?**

Doskonale sprawdzi się suszona żurawina, rodzynki lub morele pokrojone w kawałki. Możesz też użyć mieszanki kilku bakalii.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku foliowym w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez 2 dni. Można je też zamrozić po wystudzeniu i odgrzać w piekarniku.

**Bułeczki nie wyrosły – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko, które zabija lub nie aktywuje drożdży. Sprawdź też datę ważności drożdży i czy ciasto wyrastało w wystarczająco ciepłym miejscu.

**Czy mogę zrobić ciasto w maszynie do chleba?**

Tak – wsyp składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Wybierz program 'dough' (ok. 1,5 h). Po zakończeniu programu wyjmij ciasto, krótko wygniataj, dodaj wiśnie i formuj bułeczki zgodnie z przepisem.

**Czy bułeczki muszą być posypane płatkami migdałów?**

Nie, płatki migdałów są opcjonalne, ale dodają chrupkości i dekoracyjnego wyglądu. Możesz zastąpić je posiekanymi orzechami lub pominąć całkowicie.