---
slug: s-odkie-bu-eczki-z-twaro-kiem-i-ananasem
title: "Słodkie bułeczki z twarożkiem i ananasem"
servings: 13
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie bułeczki z twarożkiem i ananasem

Puszyste drożdżówki z kremowym nadzieniem twarogowym i kawałeczkami ananasa – idealne na śniadanie lub podwieczorek. Ciasto jest miękkie i delikatne, a nadzienie lekko waniliowe z owocową nutą. Bułeczki zachowują świeżość również następnego dnia.

## Składniki

- 250 ml mleko (Podgrzać do temperatury letniej, nie gotować)
- 110 g masło (Roztopione, do ciasta)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki)
- 2 szt jajka (Duże, roztrzepane)
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych; świeże wymagają wcześniejszego przygotowania rozczynu)
- 1 łyżeczka sól (Około 1/4 łyżeczki)
- 490 g mąka pszenna chlebowa (Około 3,5 szklanki; w razie potrzeby dosypać maksymalnie 3 dodatkowe łyżki)
- 250 g twaróg (Zmielony przynajmniej dwukrotnie, by masa była gładka)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia twarogowego)
- 2 łyżka masło w temperaturze pokojowej (Do nadzienia twarogowego)
- 3 łyżka cukier puder (Do nadzienia twarogowego)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 1 opakowanie ananas z puszki (Duża puszka; owoce dokładnie odsączyć z syropu i sparzyć wrzątkiem)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka)

## Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie: utrzeć twaróg, żółtko, masło, cukier puder i wanilię w misie miksera na gładką masę.
2. Ananasy dokładnie odsącz z syropu, sparz wrzątkiem, a następnie pokrój w małą kostkę.
3. Mleko podgrzej w garnuszku do temperatury letniej (nie gotuj), następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Do letniego mleka dodaj roztopione masło, cukier i roztrzepane jajka, dokładnie wymieszaj.
5. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami i solą, wlej masę mleczną i wyrób elastyczne, miękkie ciasto.
6. Uformuj z ciasta kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób, podziel na 13 równych części (ok. 78 g każda) i uformuj okrągłe bułeczki.
8. Ułóż bułeczki na wysmarowanej masłem i oprószonej mąką blasze w sporych odstępach, przykryj i odstaw na 30–40 min.
9. Szklanką z małym dnem zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, prawie do samej blachy.
10. Nałóż do każdego wgłębienia ok. 1 łyżki nadzienia twarogowego, a na wierzch kilka kostek ananasa.
11. Ciasto wokół nadzienia posmaruj jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20–23 minuty, aż bułeczki się zrumienią. Wystudzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść twaróg, żółtko, 2 łyżki miękkiego masła, 3 łyżki cukru pudru i łyżeczkę pasty waniliowej w misie miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie sprawia, że nadzienie nie będzie grudkowate i równomiernie rozprowadzi się w bułeczce.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub przepuść przez maszynkę dwukrotnie przed ucieraniem.

**Krok 2.** Otwórz puszkę ananasów, owoce przełóż na sitko i dobrze odciśnij z syropu ręką lub łyżką. Zalej je wrzątkiem, odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w małą kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączony i sparzony ananas nie oddaje soku do nadzienia podczas pieczenia, dzięki czemu bułeczki nie są mokre w środku.
- *Pro tip:* Im bardziej osuszysz ananasa, tym stabilniejsze i smaczniejsze będzie nadzienie – warto poświęcić na to chwilę.

**Krok 3.** Wlej mleko do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Gdy zobaczysz pierwsze parowanie i poczujesz ciepło na nadgarstku – mleko jest gotowe. Odstaw do ostygnięcia na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże giną w zbyt gorącym mleku (powyżej 45°C), więc mleko musi być tylko letnie – ciepłe w dotyku, nie gorące.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka termometrem kuchennym – idealna to 35–38°C, zbliżona do temperatury ciała.

**Krok 4.** Do letniego mleka dodaj roztopione (i lekko ostudzone) masło, cukier oraz roztrzepane jajka. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jednorodna baza płynna zapewnia równomierne połączenie się z mąką i drożdżami podczas wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest gorące – może podgrzać mleko i zaszkodzić drożdżom.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami i solą. Wlej masę mleczną i zacznij łączyć składniki łyżką, a potem wyrabiaj ciasto rękami przez 8–10 minut na lekko oprószonym mąką blacie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozbudowuje sieć glutenową, dzięki czemu ciasto jest elastyczne, a bułeczki puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i po rozciągnięciu nie rwie się – możesz zrobić tzw. test szyby.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ – dzięki temu ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, umieść miskę z ciastem w piekarniku z zapalonym tylko światłem – wytwarza ono delikatne ciepło.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto na blat, krótko je wyrób (przez minutę), a następnie podziel za pomocą wagi kuchennej na 13 porcji po ok. 78 g. Z każdej porcji uformuj kulkę, zaciskając ciasto od spodu.
- *Dlaczego:* Porcjowanie z użyciem wagi gwarantuje, że wszystkie bułeczki będą tej samej wielkości i równo się upieką.
- *Pro tip:* Kulki formuj okrężnymi ruchami dłoni na blacie – napinające się ciasto tworzy gładką, równą powierzchnię.

**Krok 8.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Ułóż bułeczki w sporych odstępach (min. 5 cm), przykryj ściereczką i zostaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki prawidłowo wyrosną, gdy po naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 9.** Weź szklankę o wąskim dnie (np. kieliszek), zanurz jej dno w mące i mocno dociśnij do środka każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie prawie do samej blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapewnia miejsce na nadzienie i zapobiega wylaniu się go podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mąka na dnie szklanki zapobiega przyklejeniu się ciasta – powtarzaj moczenie w mące przed każdą bułeczką.

**Krok 10.** Do każdego wgłębienia nałóż ok. 1 łyżki masy twarogowej za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego, a na wierzch rozłóż kilka kostek ananasa, przykrywając serek.
- *Dlaczego:* Nadzienie nałożone tuż przed pieczeniem nie zdąży rozmięknąć ciasta i zostanie na swoim miejscu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – powinno być lekko poniżej krawędzi wgłębienia, by nie wylało się podczas pieczenia.

**Krok 11.** W miseczce roztrzep jedno jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem cukierniczym posmaruj ciasto wokół nadzienia (sam brzeg bułeczki, omijając serek).
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty kolor i apetyczny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie smarować nadzienia – mogłoby to spowodować jego brązowienie i gorzki smak.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Piecz bułeczki przez 20–23 minuty, aż będą złociste. Wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu bułeczki nie stają się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze nieco inaczej – po 18 minutach sprawdź kolor bułeczek i w razie potrzeby skróć lub wydłuż czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 10 g drożdży suchych użyj 20 g świeżych. Świeże drożdże najpierw rozpuść w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować – dopiero wtedy dodaj do reszty składników.

**Czy bułeczki zachowają świeżość kolejnego dnia?**

Tak, bułeczki są miękkie i świeże przez co najmniej dwa dni, jeśli przechowujesz je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w torbie foliowej w temperaturze pokojowej. Możesz też lekko odgrzać je w mikrofalówce przez kilkanaście sekund przed podaniem.

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który może zostawiać gorzki posmak po pieczeniu. Przed użyciem krótko obgotuj kawałki w gorącej wodzie lub sparz wrzątkiem albo podgrzej w mikrofalówce, a następnie dobrze osusz.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub drożdże, które straciły ważność. Upewnij się, że mleko ma ok. 35–38°C i że drożdże są świeże. Wyrastanie przyspiesza w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz włożyć ciasto do lodówki na całą noc – rośnie powoli w niskiej temperaturze. Rano wyjmij je, poczekaj aż się ogrzeje do temperatury pokojowej (ok. 30 minut), a następnie postępuj zgodnie z przepisem od etapu formowania bułeczek.

**Czy można zamrozić gotowe bułeczki?**

Tak, wystudzone bułeczki można zamrozić w szczelnych woreczkach na do 1 miesiąca. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez kilkanaście sekund w mikrofalówce. Najlepiej smakują lekko podgrzane.