---
slug: s-odkie-bu-eczki-z-urawin
title: "Słodkie bułeczki z żurawiną"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Słodkie bułeczki z żurawiną

Puszyste słodkie bułeczki drożdżowe z dodatkiem twarożku, który sprawia, że dłużej zachowują świeżość. Suszona żurawina nadaje im przyjemną kwaskowatą nutę. To idealna przekąska do szkoły lub pracy – sycąca i smaczna.

## Składniki

- 440 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant)
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 250 ml mleko (Letnie, około 35–37°C)
- 100 g twarożek (Zmielony na serniki, quark, ricotta lub podobny serek twarogowy)
- 2.5 łyżka cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 120 g suszona żurawina (Można namoczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie, aby była soczysta)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania; pominąć przy diecie bezjajecznej i posmarować samym mlekiem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami lub przygotuj rozczyn ze świeżych drożdży z odrobiną ciepłego mleka i łyżeczką cukru.
2. Do mąki dodaj mleko, twarożek, cukier i sól, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i dodaj suszoną żurawinę, wyrabiaj do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
4. Uformuj kulę, włóż ją do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wygniataj i podziel na 14 równych części (po ok. 75 g każda).
6. Uformuj okrągłe bułeczki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia, aż podwoją objętość.
8. Posmaruj bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka (lub samym mlekiem przy diecie bezjajecznej).
9. Piecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 10 minut, aż będą złociste.
10. Wyjmij bułeczki z piekarnika i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suchych drożdży instant, wymieszaj je bezpośrednio z mąką pszenną w dużej misce. Jeśli masz świeże drożdże, pokrusz je do miseczki, dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i łyżeczkę cukru, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zapieni się i uaktywni.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży gwarantuje, że ciasto wyrośnie prawidłowo i bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże żyją – jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne i trzeba je wymienić.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj pozostałe mleko (letnie, nie gorące), twarożek, cukier i sól. Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy zaczną się łączyć, przejdź do wyrabiania rękami na lekko oprószonej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Letnie mleko nie zabija drożdży, a twarożek nadaje ciastu wilgotność i delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt wiele mąki spowoduje, że bułeczki będą twarde.

**Krok 3.** Gdy składniki zaczną się łączyć w jednolite ciasto, powoli wlewaj roztopione i ostudzone masło (nie może być gorące!). Gdy masło się wchłonie, dodaj suszoną żurawinę i wyrabiaj ciasto przez co najmniej 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodane pod koniec wyrabiania lepiej wchłania się w strukturę ciasta, a długie wyrabianie rozwija gluten, który odpowiada za puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu nie rwie się, lecz tworzy cienką, półprzezroczystą błonkę – to tzw. 'test szyby'.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko oprószonej mąką lub posmarowanej olejem. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży i ciasto wyrośnie do podwojonej objętości.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – drożdże będą pracować sprawniej.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Kilkakrotnie złóż ciasto i delikatnie wygniataj przez 1–2 minuty, aby odgazować. Następnie podziel ciasto na 14 równych części – najlepiej używaj wagi kuchennej, żeby bułeczki były jednakowe (ok. 75 g każda).
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa pęcherzyki powietrza, dzięki czemu bułeczki mają równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Przy podziale ciasta używaj noża lub skrobki do ciasta – szybciej i dokładniej niż ręczne odrywanie.

**Krok 6.** Każdą porcję ciasta uformuj w kulkę: owiń dłoń wokół kawałka ciasta, napinaj jego powierzchnię od góry ku dołowi, a spodem oprzyj o blat – obracaj ruchem okrężnym, aż bułeczka będzie gładka i napięta. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 4 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze uformowana, napięta bułeczka zachowa kształt podczas pieczenia i równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zbyt duże odstępy między bułeczkami spowodują, że rozejdą się na boki; zbyt małe – skleją się. 4 cm to optymalna odległość.

**Krok 7.** Przykryj bułeczki na blasze czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut. Powinny wyraźnie urosnąć i prawie podwoić objętość. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje bułeczkom lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pozostawiaj bułeczek za długo do drugiego wyrastania – jeśli zbytnio się napuchną, mogą opaść podczas pieczenia.

**Krok 8.** W małej miseczce roztrzep widelcem jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem do pieczenia delikatnie posmaruj każdą bułeczkę mieszaniną, uważając, żeby nie nacisnąć zbyt mocno i nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złoty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego kawałka papieru do pieczenia zamoczonego w mieszaninie jajka i mleka.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz bułeczki przez około 10 minut, aż będą złocisto-brązowe. Uważnie obserwuj piekarnik, bo czas pieczenia może się różnić w zależności od urządzenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (220°C) sprawia, że bułeczki szybko rosną i tworzą chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki za szybko się rumienią od góry, możesz przykryć je luźno folią aluminiową na ostatnie 2–3 minuty pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i przełóż je na kratkę do studzenia. Odczekaj co najmniej 10–15 minut przed jedzeniem, żeby para wyszła ze środka.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu bułeczek od pary wodnej.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone bułeczki możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku do 3 dni; można je też zamrozić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 35.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 10 g drożdży suchych instant i wymieszać je bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu. Czas wyrastania ciasta może być nieco dłuższy.

**Czym można zastąpić twarożek?**

Zamiast twarożku można użyć quarku, ricotty, serka homogenizowanego lub innego gładkiego serek twarogowego o podobnej konsystencji. Wpłynie to nieznacznie na smak, ale bułeczki nadal będą miękkie.

**Dlaczego bułeczki wyszły twarde i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub za dużo mąki. Ciasto powinno być wyrabiane przez co najmniej 8–10 minut i być miękkie, lekko klejące. Ważne jest też odpowiednie wyrastanie.

**Jak długo można przechowywać te bułeczki?**

Dzięki dodatkowi twarożku bułeczki pozostają świeże przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić i podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można pominąć smarowanie jajkiem?**

Tak, przy diecie bezjajecznej można posmarować bułeczki samym mlekiem – będą mniej błyszczące, ale równie smaczne.

**Czy można użyć maszyny do pieczenia do wyrabiania ciasta?**

Tak, należy dodać składniki według kolejności: najpierw płynne (mleko, roztopione masło, twarożek), potem sypkie (mąka, cukier, sól) i na końcu suche drożdże. Żurawinę dodaj po sygnale dźwiękowym lub tuż przed końcem cyklu wyrabiania. Po programie 'dough' wyjmij ciasto i formuj bułeczki ręcznie.