---
slug: s-odkie-dro-d-wki-z-d-emem
title: "Słodkie drożdżówki z dżemem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie drożdżówki z dżemem

Słodkie drożdżówki z dżemem to klasyczne wypieki rodem z dzieciństwa – miękkie, puszyste i wypełnione owocowym nadzieniem. Ciasto bez jajek jest zaskakująco delikatne, a drożdżówki smakują najlepiej jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika. Lukier nadaje im uroczego, cukierniczego wykończenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – ciasto będzie bardziej elastyczne.)
- 250 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 36–38°C), nie gorące, by nie zabić drożdży.)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 12 g suchych drożdży instant.)
- 70 g cukier
- 1 szczypta sól
- 300 g dżem lub marmolada owocowa (Najlepiej gęsty dżem śliwkowy, różany lub morelowy, który nie wypłynie podczas pieczenia.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 4 łyżka gorąca woda (Do roztarcia lukru – dodawać stopniowo, by uzyskać odpowiednią konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami (lub zrób rozczyn ze świeżymi drożdżami, łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka, odczekaj 10 min).
2. Do mąki z drożdżami dodaj mleko, cukier i szczyptę soli, zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne (ok. 8–10 min).
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat, krótko wyrabiaj, aby odgazować.
6. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 36 × 50 cm.
7. Posmaruj ciasto równomiernie dżemem lub marmoladą, pozostawiając 2 cm margines wzdłuż dłuższej krawędzi.
8. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż krótszego boku (rolada powinna mieć ok. 36 cm długości).
9. Pokrój roladę na plastry o grubości ok. 3 cm (otrzymasz ok. 12 drożdżówek).
10. Ułóż drożdżówki na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując duże odstępy, przykryj i odstaw do podwojenia objętości.
11. Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół) i piecz drożdżówki ok. 15 minut, aż będą złocistobrązowe.
12. Wyjmij drożdżówki z piekarnika i ostudź na kratce.
13. Cukier puder wsyp do miseczki i rozetrzyj z gorącą wodą (dodawaną stopniowo) na gładki lukier, następnie polukruj ostudzone drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka (ok. 36°C). Wymieszaj i odczekaj 10 minut – mieszanina powinna spienić się i zwiększyć objętość. To znak, że drożdże są aktywne. Jeśli używasz suchych drożdży instant, możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są żywe i gotowe do pracy – bez tego ciasto może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko do rozczynu nie może być gorętsze niż 40°C – wyższe temperatury zabijają drożdże; sprawdź nadgarstek, powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 2.** Do mąki wymieszanej z drożdżami (lub do gotowego rozczynu) dodaj pozostałe mleko, cukier i szczyptę soli. Zacznij łączyć składniki najpierw łyżką, a potem dłońmi na lekko oprószonym mąką blacie.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie dosypuj za dużo mąki na początku – ciasto drożdżowe powinno być lekko lepkie; stanie się gładkie po dłuższym wyrabianiu.

**Krok 3.** Gdy ciasto zbierze się w kulę, wlej roztopione i ostudzone masło. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 8–10 minut, składając je i rozciągając, aż stanie się gładkie, elastyczne i nielepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do kształtu – to tzw. test "okna glutenowego".

**Krok 4.** Uformuj kulę, umieść w misce lekko posypanej mąką lub natłuszczonej. Przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliżu kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie to czas, gdy drożdże produkują CO₂, który sprawia, że ciasto staje się puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Zimą możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – drożdżówki wyrosną szybciej.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto (powinno być co najmniej dwa razy większe) wyjmij z miski na blat lekko posypany mąką. Kilkakrotnie złóż i delikatnie wyrabiaj przez ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa nadmiar CO₂ i wyrównuje strukturę ciasta, co daje lepsze bułeczki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem na tym etapie – zbyt długie wyrabianie po pierwszym wyrastaniu sprawi, że ciasto straci swoją lekkość.

**Krok 6.** Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 36 × 50 cm i grubości ok. 5 mm. Pracuj od środka ku krawędziom, obracając ciasto co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednakową ilość nadzienia w każdej drożdżówce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i kurczy podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką równomiernie posmaruj ciasto dżemem lub marmoladą, zostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi (to ułatwi sklejenie rolady).
- *Dlaczego:* Margines bez dżemu zapobiega wypływaniu nadzienia podczas zwijania i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gęstego dżemu – rzadkie nadzienie wypłynie podczas pieczenia i przypieka się do blachy.

**Krok 8.** Zaczynając od krótszego boku (szerokość 36 cm), delikatnie i ciasno zwiń ciasto w roladę. Złączenie dociśnij palcami, by się skleiło.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapewnia, że drożdżówki będą miały ładne, spiralne wnętrze z nadzieniem.
- *Pro tip:* Roluj powoli i równomiernie, żeby nadzienie nie wypychało się z boków.

**Krok 9.** Ostrym nożem pokrój roladę na plastry o grubości ok. 3 cm. Nóż możesz zwilżyć wodą lub posypać mąką, by nie kleił się do ciasta.
- *Dlaczego:* Plastry o równej grubości będą się równomiernie piekły.
- *Pro tip:* Aby uniknąć gniecenia rolady, użyj piły do chleba lub nitki dentystycznej – przeciągnij ją pod roladą i skrzyżuj końce, odcinając plaster.

**Krok 10.** Plastry ułóż na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi odstęp ok. 4–5 cm, bo podczas wyrastania i pieczenia drożdżówki znacznie urosną. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że drożdżówki będą wyjątkowo puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Drożdżówki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie się powiększą i będą sprężyste w dotyku.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół lub termoobieg 180°C). Wstaw blaszkę i piecz ok. 15 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe na górze.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala drożdżówkom szybko urosnąć w piekarniku i uzyskać apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik piecze nierówno, obróć blaszkę o 180° w połowie czasu pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij drożdżówki z piekarnika i przełóż na kratkę do ostygnięcia. Nie lukruj ich, gdy są jeszcze gorące – lukier spłynie.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza wokół bułeczek i zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Możesz je jeść ciepłe, jeszcze bez lukru – są wtedy absolutnie najlepsze!

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do małej miseczki. Dodaj gorącą wodę łyżka po łyżce, rozcierając ją wypukłą stroną łyżki, aż powstanie gładki, biały lukier o konsystencji gęstej śmietany. Polukruj ostudzone drożdżówki.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być na tyle gęsty, by nie spłynął całkowicie, ale na tyle płynny, by dało się go rozsmarować.
- *Pro tip:* Jeśli lukier stwardnieje przed użyciem, dodaj kilka kropel ciepłej wody i ponownie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży odpowiada 12 g suchych drożdży instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu.

**Jakie nadzienie najlepiej sprawdzi się do tych drożdżówek?**

Najlepiej sprawdzają się gęste dżemy – śliwkowy, różany, morelowy lub wiśniowy. Unikaj rzadkich przetworów, bo wypłyną podczas pieczenia i mogą przypalić się do blachy.

**Dlaczego moje drożdżówki są twarde, a nie puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub za mała ilość czasu na wyrastanie. Upewnij się też, że drożdże były aktywne i mleko nie było za gorące (powyżej 40°C zabija drożdże).

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby długo były świeże?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez ok. 2–3 dni. Możesz je też zamrozić (bez lukru) i odgrzewać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy można przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak, umieść składniki w maszynie w kolejności: płynne (mleko, masło), sypkie (mąka, cukier, sól), na końcu drożdże. Nastaw program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, ok. 1,5 h), a po zakończeniu postępuj według przepisu.

**Czy drożdżówki można upiec dzień wcześniej?**

Można, ale smakują zdecydowanie najlepiej w dniu pieczenia, najlepiej ciepłe. Jeśli pieczesz je dzień wcześniej, przed podaniem możesz je chwilę podgrzać w piekarniku (ok. 5 min w 150°C) – odzyskają świeżość.