---
slug: s-odkie-dro-d-wki-z-makiem
title: "Słodkie drożdżówki z makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie drożdżówki z makiem

Słodkie drożdżówki z makiem to mięciutkie, drożdżowe bułeczki nadziane aromatyczną masą makową z rodzynkami, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Smakują jak miniaturowe makowce i od razu przywołują wspomnienia polskich piekarni. Idealne na śniadanie lub podwieczorek – proste w przygotowaniu, a zachwycają smakiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 250 ml mleko (Letnie, około 37°C)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 12 g suchych drożdży instant)
- 70 g cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania)
- 250 g mak niebieski (Można użyć gotowego maku mielonego ze sklepu)
- 100 g cukier (Do nadzienia makowego)
- 50 g rodzynki
- 25 g orzechy włoskie posiekane
- 1 łyżka miód
- 1 łyżeczka olejek migdałowy (Dodać do smaku, możliwy do pominięcia) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta cynamon mielony
- 2 łyżka kandyzowana skórka pomarańczowa
- 1 łyżka masło w temperaturze pokojowej (Do nadzienia makowego, nadaje masie kremowej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami (lub zrób rozczyn ze świeżych drożdży z łyżką cukru i 50 ml letniego mleka).
2. Do mąki dodaj resztę cukru, sól i letnie mleko, zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 minut).
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).
5. Mak zalej wrzątkiem tak, by go przykryć, odstaw do wystudzenia, odciśnij wodę i dwukrotnie zemiel w maszynce do mięsa.
6. Do zmielonego maku dodaj cukier, rodzynki, orzechy, miód, masło, cynamon, skórkę pomarańczową i olejek migdałowy; dobrze wymieszaj.
7. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty.
8. Rozwałkuj ciasto na placek o wymiarach ok. 36 × 50 cm.
9. Równomiernie rozsmaruj nadzienie makowe na całej powierzchni placka.
10. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż krótszego boku, aby powstał walec o długości ok. 36 cm.
11. Pokrój roladę na 12 kawałków o grubości ok. 3 cm.
12. Ułóż kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując duże odstępy między nimi.
13. Trzonkiem noża lub końcem drewnianej łyżki wciśnij wzdłuż środka każdej drożdżówki, aby boki uniosły się ku górze.
14. Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoją objętość (ok. 45–60 minut).
15. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
16. Wyrośnięte drożdżówki posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
17. Piecz drożdżówki w 200°C przez 15–18 minut, aż będą złocistobrązowe.
18. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce; opcjonalnie polukruj po wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną wsyp do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do małej miseczki, dodaj łyżkę cukru i 50 ml letniego mleka (nie gorącego!), wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Rozczyn ze świeżych drożdży pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli się nie pienią, ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Temperatura mleka powinna wynosić ok. 37°C – sprawdź ją nadgarstkiem; ma być ledwo wyczuwalne ciepło, jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Do mąki dodaj pozostały cukier i sól, wlej letnie mleko (200 ml, jeśli robiłeś rozczyn), a następnie zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękami.
- *Dlaczego:* Sól dodana bezpośrednio na drożdże może je zabić – dlatego najpierw mieszamy ją z mąką.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny z hakiem do ciasta, ustaw go na średnich obrotach – zaoszczędzi Ci to wysiłku.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, wlej powoli roztopione i przestudzone masło (nie gorące!) i wyrabiaj ciasto jeszcze ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu staje się półprzezroczyste i nie rwie – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, oprósz miskę mąką, włóż do niej ciasto i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży – ciasto rośnie i staje się lekkie dzięki wydzielanemu dwutlenkowi węgla.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz postawić miskę na garnku z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 5.** Mak wsyp do miski lub garnka i zalej wrzącą wodą tak, by mak był całkowicie przykryty. Odstaw do wystudzenia, a następnie przecedź przez sitko i odciśnij jak najwięcej wody. Zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Mielenie maku rozbija jego ziarna, uwalniając aromat i tworząc gęstą masę, która dobrze trzyma się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, kup gotowy mak mielony – wystarczy go zalać wrzątkiem, wystudzić i odcisnąć w ściereczce.

**Krok 6.** Do zmielonego maku dodaj 100 g cukru, rodzynki, posiekane orzechy, łyżkę miodu, łyżkę masła w temperaturze pokojowej, szczyptę cynamonu, kandyzowaną skórkę pomarańczową i kilka kropel olejku migdałowego. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie słodyczy, orzechów i aromatycznych dodatków tworzy klasyczne polskie nadzienie makowe.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być gęste i zwarte – jeśli jest zbyt luźne, odciśnij je jeszcze raz w ściereczce.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto (powinno mieć teraz dwukrotnie większą objętość) wyjmij na blat lekko oprószony mąką i delikatnie wygniataj przez 1–2 minuty, żeby odgazować.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie po wyrośnięciu usuwa nadmiar gazów i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki na blat – ciasto może stać się twarde.

**Krok 8.** Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 36 × 50 cm. Staraj się, żeby ciasto miało jednakową grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierny placek zapewnia, że wszystkie drożdżówki będą miały tyle samo nadzienia i upieką się równo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj nadzienie makowe na całym placku, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg wzdłuż jednego dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolady, żeby nadzienie nie wypływało.
- *Pro tip:* Nakładaj nadzienie cienką, równą warstwą – zbyt gruba warstwa sprawi, że drożdżówki będą się rozpadać przy krojeniu.

**Krok 10.** Zwiń ciasto w roladę zaczynając od krótszego boku (36 cm), ciasno, ale bez szarpania. Sklejony brzeg dociśnij palcami.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że spirale nadzienia są wyraźne i równomierne w każdej drożdżówce.
- *Pro tip:* Podnoś ręce co kilka centymetrów, żeby rolada była napięta i prosta.

**Krok 11.** Ostrym nożem (najlepiej z piłką) pokrój roladę na 12 równych kawałków o grubości ok. 3 cm. Każde cięcie wykonuj zdecydowanym ruchem, żeby nie zgniatać rolady.
- *Dlaczego:* Ostry nóż nie przygniata ciasta i zachowuje ładne spirale nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć nitki lub żyłki – owiń ją wokół rolady i zaciągnij – to najdelikatniejsza metoda.

**Krok 12.** Kawałki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, stroną z nadzieniem ku górze, zachowując odstępy ok. 4–5 cm między nimi.
- *Dlaczego:* Drożdżówki podwoją objętość podczas drugiego wyrastania – potrzebują miejsca, żeby nie zrosnąć się w jedną bryłę.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, upiecz dwie tury – ciasto na drugą turę wstaw do lodówki na czas pieczenia pierwszej.

**Krok 13.** Trzonkiem noża lub końcem drewnianej łyżki wciśnij mocno wzdłuż środka każdej drożdżówki (nie do końca – stop ok. 1 cm od brzegu), tak żeby boki uniosły się ku górze.
- *Dlaczego:* To charakterystyczny kształt polskich drożdżówek – nacisk środkowy sprawia, że nadzienie jest widoczne i efektowne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Naczynie wykonaj energicznie jednym ruchem, żeby nie rozciągać ciasta.

**Krok 14.** Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45–60 minut, aż wyraźnie zwiększą objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że drożdżówki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – jeśli drożdżówki nie wyrosły wystarczająco, po upieczeniu będą zbite i gumowate.

**Krok 15.** Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200°C (tryb góra-dół). Zrób to ok. 15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu drożdżówek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź temperaturę – wiele piekarników wskazuje inną niż rzeczywista.

**Krok 16.** W miseczce roztrzep widelcem jedno jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki.
- *Dlaczego:* Glazura z jajka nadaje drożdżówkom złocistobrązowy, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zgnieść wyrośniętego ciasta.

**Krok 17.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–18 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi surowe ciasto w środku, zbyt długie – wysuszy drożdżówki.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź kolor – jeśli wierzch zbrązowiał, a boki nadal blade, przykryj blachę folią i piecz jeszcze 3 minuty.

**Krok 18.** Wyjmij drożdżówki z piekarnika i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Możesz polukrować – wymieszaj 3 łyżki cukru pudru z 1–2 łyżeczkami wody i polej drożdżówki.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód drożdżówek pozostaje suchy i chrupiący.
- *Pro tip:* Drożdżówki smakują najlepiej w dniu pieczenia – następnego dnia podgrzej je przez chwilę w piekarniku lub mikrofali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 12 g suchych drożdży instant – wsyp je bezpośrednio do mąki bez robienia rozczynu. Jeśli masz suche drożdże aktywne (nie instant), najpierw rozpuść je w letnim mleku z łyżką cukru i odczekaj 10 minut.

**Czy mogę użyć gotowego maku mielonego?**

Tak, to duże ułatwienie. Gotowy mak mielony wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia, wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody w lnianej ściereczce. Nie trzeba go już mielić.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby były świeże przez kilka dni?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz je odgrzać przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C – odzyskają miękkość.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je bez lukru, całkowicie wystudzone. Wystarczy zapakować je indywidualnie w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Dlaczego moje drożdżówki nie wyrosły?**

Najczęstsze przyczyny to nieaktywne drożdże (stare lub zabite gorącym płynem), za zimne otoczenie podczas wyrastania lub zbyt krótki czas garowania. Upewnij się, że mleko i masło dodawane do ciasta mają temperaturę ok. 37°C, nie wyższą.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na całą noc. Powolne wyrastanie w chłodzie poprawia smak. Następnego dnia wyjmij ciasto, odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej i przejdź do etapu wałkowania.