---
slug: s-odkie-karmelowe-pralinki
title: "Słodkie karmelowe pralinki"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Słodkie karmelowe pralinki

Karmelowe pralinki to słodkie kulki o intensywnym smaku karmelu z dodatkiem mleka w proszku i orzechów laskowych. Masa karmelowa jest obtaczana w wiókach kokosowych, co nadaje pralnikom delikatną teksturę. Idealny deser na różne okazje, przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni.

## Składniki

- 80 g masło
- 1 szczypta cynamon
- 125 g cukier biały
- 16 g cukier waniliowy
- 200 g mleko w proszku
- 125 ml woda
- 50 g orzechy laskowe (podprażone i obrane)
- 100 g wiórki kokosowe (do obtoczenia)

## Przygotowanie

1. Cukier wsypać do garnka i karmelizować na średnim ogniu bez mieszania, aż zamieni się w złocisty karmel.
2. W drugim garnku roztopiń masło z wodą na małym ogniu.
3. Do karmelu dodaj cynamon, cukier waniliowy i mieszankę masła z wodą. Mieszaj energicznie.
4. Po wystudzeniu dodaj mleko w proszku i dokładnie wymieszaj. Odstaw do stężenia.
5. Z masy formuj małe kulki i obtaczaj w wiókach kokosowych.
6. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 125g cukru do suchego garnka i postaw na średnim ogniu (4-5 na 6-stopniowej skali). Nie mieszaj! Czekaj 8-10 minut, aż cukier stopniowo się rozpuści i stanie się złocistym karmelem.
- *Dlaczego:* Mieszanie cukru podczas karmelizacji może spowodować krystalizację i zepsucie karmelu. Równomierne nagrzewanie pozwala na kontrolowane topienie.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor - idealny karmel ma odcień miodu, nie ciemnobrązowy, który byłby gorzki.

**Krok 2.** W drugim garnku na małym ogniu (2-3 na skali) rozpuść 80g masła z 125ml wody. Mieszaj łyżką drewnianą przez 2-3 minuty, aż masło się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Masło z wodą tworzy emulsję, która łagodzi ostrość karmelu i ułatwia łączenie składników.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki - metal może się nagrzać i poparzać podczas mieszania gorących składników.

**Krok 3.** Zdejmij karmel z ognia i szybko dodaj szczypta cynamonu, 16g cukru waniliowego oraz ciepłą mieszankę masła z wodą. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie dodawanie i mieszanie zapobiega zatwardnięciu karmelu i tworzy gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli karmel się zetnie, postaw na małym ogniu i mieszaj, aż się połączy.

**Krok 4.** Pozostaw mieszankę do wystygnięcia przez 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wsyp 200g mleka w proszku i mieszaj energicznie 3-4 minuty, aż masa będzie gładka. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wystudzenie zapobiega grudkowaniu mleka w proszku, a chłodzenie usztywnia masę do formowania kulek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za miękka, dodaj stopniowo więcej mleka w proszku po 20g.

**Krok 5.** Z schłodzonej masy formuj mokrymi dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtaczaj w 100g wiórków kokosowych, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przywieraniu masy, a wiórki kokosowe tworzą ochronną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli masa przywiera, co chwilę macz dłonie w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego karmel się krystalizuje podczas topienia?**

Krystalizacja następuje przez mieszanie podczas topnienia lub przez zanieczyszczenia. Nie mieszaj cukru podczas karmelizacji i używaj czystego garnka.

**Co robić, gdy karmel jest za gorzki?**

Gorzki karmel oznacza, że był za długo podgrzewany. Następnym razem zdejmij z ognia, gdy osiągnie złocisty kolor miodu.

**Jak długo można przechowywać pralinki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku pralinki zachowają świeżość przez 5-7 dni. W temperaturze pokojowej najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.

**Czym zastąpić orzechy laskowe?**

Można użyć migdałów, orzechów włoskich lub w ogóle pominąć orzechy. Można też dodać rodzynki lub suszone owoce.

**Masa jest za miękka - co robić?**

Dodaj stopniowo więcej mleka w proszku po 20g lub wstaw do lodówki na dłużej. Można też dodać mielonego cukru pudru.

**Czy można zamiast wiórków kokosowych użyć czegoś innego?**

Tak, pralinki można obtaczać w kakao, cukrze pudrze, mielonych orzechach lub posiekanych pistacjach.