---
slug: s-odkie-zaj-czki-z-lukrem
title: "Słodkie zajączki z lukrem"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Słodkie zajączki z lukrem

Puszyste drożdżowe bułeczki uformowane w kształt wielkanocnych zajączków to świetna atrakcja dla dzieci i dorosłych. Miękkie, delikatnie słodkie ciasto pokryte białym lukrem i kolorową posypką wygląda uroczo na wielkanocnym stole. Przygotuj je jako słodkie drugie śniadanie lub wielkanocny smakołyk dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 dla puszystego ciasta drożdżowego.)
- 15 g suche drożdże (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrób rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżką cukru.)
- 80 g cukier (Około 1/4 szklanki i 2 łyżki cukru.)
- 2 szt jajko
- 250 ml mleko (Podgrzej do temperatury około 37°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 70 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 200 g cukier puder (Około 1,5 szklanki; do przygotowania lukru.)
- 4 łyżka gorąca woda lub sok z cytryny (Sok z cytryny nada lukrowi delikatnie kwaskowy smak.)
- 1 opakowanie posypka cukrowa (Do dekoracji ogonka zajączka zanim lukier wyschnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami w dużej misce (świeże drożdże najpierw rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru).
2. Dodaj cukier, jajka, mleko i sól, a na końcu roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na około 15 części po ok. 70 g każda.
5. Z każdej porcji oderwij ok. 10 g ciasta i uformuj kulkę-ogonek. Z reszty uformuj wałeczek długości 32–35 cm.
6. Ogonek przyłóż dokładnie pośrodku wałeczka. Chwyć końce wałeczka i owiń je nad ogonkiem, a potem skręć jak świderek – końce staną się uszkami zajączka.
7. Układaj zajączki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w sporych odstępach. Przykryj luźno folią i odstaw na ok. 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Piecz w 180°C przez 15–18 minut, aż zajączki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź do ciepłego.
9. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą lub sokiem z cytryny na gładki lukier i polukruj jeszcze ciepłe bułeczki.
10. Ogonek każdego zajączka posyp kolorową posypką cukrową zanim lukier wyschnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 50 ml ciepłego mleka z łyżką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Suche drożdże można mieszać bezpośrednio z mąką, natomiast świeże wymagają aktywacji w ciepłej cieczy, by zaczęły działać.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj cukier, jajka, mleko i sól. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto rękoma przez minimum 8–10 minut. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Masło dodawaj na końcu – ułatwia to wyrabianie i sprawia, że ciasto wchłania je równomiernie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko oprószonej mąką. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła do fermentacji, która sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto wyrosło wystarczająco, gdy podwoi swoją objętość – sprawdź, wbijając palec: jeśli dziurka zostaje, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószoną mąką powierzchnię i krótko wyrób przez 1–2 minuty. Następnie podziel je na wag szalkę na 15 porcji po ok. 70 g.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po pierwszym wyrastaniu pozwala usunąć nadmiar gazu i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, żeby każdy zajączek był jednakowej wielkości i upiekł się równomiernie.

**Krok 5.** Z każdej porcji oderwij kawałek ciasta ok. 10 g (mniej więcej wielkości orzecha włoskiego) i uformuj z niego okrągłą kulkę – to będzie ogonek. Z pozostałej części porcji uformuj wałeczek długości 32–35 cm.
- *Dlaczego:* Ogonek musi być osobnym kawałkiem, by po uformowaniu zajączka wyraźnie wystawał z jego spodu.
- *Pro tip:* Toczenie wałeczka na suchym blacie (bez mąki) daje lepszą przyczepność i równomierny kształt.

**Krok 6.** Kulkę-ogonek połóż na blacie. Wałeczek ułóż na ogonku, dokładnie w jego środku. Chwytając za oba końce wałeczka, połącz je, owijając nad ogonkiem, a następnie skręć końce ze sobą jak świderek – staną się uszkami zajączka.
- *Dlaczego:* Skręcenie ciasta tworzy charakterystyczny wzór zajączka z wyraźnymi uszami i ogonkiem.
- *Pro tip:* Końce wałeczka powinny być lekko zwilżone wodą, by dobrze przywarły do siebie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Gotowe zajączki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 5–6 cm odstępu między nimi. Przykryj luźno folią spożywczą i zostaw w cieple na około 45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Folia nie powinna przylegać do ciasta – zostaw trochę luzu, by wyrastające bułeczki nie przyklejały się do niej.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blaszki i piecz 15–18 minut, aż zajączki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura mogłaby przypalić zewnętrzną część bułeczek, zanim upiecze się środek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – wydawanie głuchego dźwięku oznacza, że są upieczone.

**Krok 9.** Do miseczki wsyp cukier puder i dodaj gorącą wodę lub sok z cytryny, po łyżce, rozcierając grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, dość gęstego lukru. Polukruj jeszcze ciepłe bułeczki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe bułeczki szybciej tężeje i ładniej pokrywa powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 10.** Od razu po polukrowaniu posyp ogonek każdego zajączka kolorową posypką cukrową. Odczekaj kilka minut, aż lukier całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Posypka musi być nałożona zanim lukier wyschnie, bo inaczej nie przyczepi się do powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz użyć różnych kolorów posypki do udekorowania zajączków – będą wyglądać jeszcze bardziej świątecznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 44.2 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 5.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g świeżych drożdży. Rozpuść je w 50 ml ciepłego mleka z łyżką cukru i poczekaj około 10 minut, aż zaczną się pienić – wtedy dodaj do reszty składników.

**Czy można wyrobić ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Umieść składniki w maszynie w kolejności: najpierw płynne (mleko, jajka, masło), potem sypkie (mąka, cukier, sól), na końcu suche drożdże. Włącz program 'dough' (ok. 1,5 h), a następnie uformuj zajączki według przepisu.

**Jak długo można przechowywać upieczone zajączki?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić ciasto lub gotowe bułeczki?**

Tak. Uformowane zajączki przed drugim wyrastaniem można zamrozić – wyjmij je kilka godzin przed pieczeniem, pozwól wyrosnąć w temperaturze pokojowej i piecz normalnie. Upieczone bułeczki bez lukru można mrozić do miesiąca.

**Lukier jest za rzadki lub za gęsty – co zrobić?**

Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru łyżka po łyżce. Jeśli jest zbyt gęsty i nie daje się równo rozprowadzić, dodaj kilka kropel gorącej wody i dokładnie wymieszaj.

**Czy zajączki muszą mieć posypkę cukrową?**

Nie, posypka jest opcjonalna i służy tylko dekoracji. Możesz też użyć innych dekoracji, np. kolorowego lukru, małych cukrowych kulek lub ziaren maku.