---
slug: s-onecznikowiec
title: "Słonecznikowiec"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Słonecznikowiec

Słonecznikowiec to okazałe ciasto warstwowe z wilgotnymi blatami kakaowymi, kremową masą kajmakową z chrupiącym słonecznikiem w karmelu, polewą czekoladową i delikatnym kremem śmietankowym. Idealne na weekend lub uroczystości rodzinne – imponująco prezentuje się na stole i jest zaskakująco nieprzesłodzone. Kluczowym składnikiem jest słonecznik prażony w karmelu, który nadaje całości wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 180 g mąka pszenna tortowa
- 30 g kakao (Najlepiej użyć kakao naturalnego o dobrej jakości.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g łuskany słonecznik (Do chrupiącego słonecznika w karmelu.)
- 70 g masło (do karmelu słonecznikowego)
- 8 łyżka cukier (do karmelu słonecznikowego)
- 4 łyżka mleko (do karmelu słonecznikowego)
- 200 g masło (do masy kajmakowej) (Masło do masy kajmakowej musi być w temperaturze pokojowej.)
- 600 g masa kajmakowa z puszki (do masy) (Około 1,5 puszki po 400 g każda.)
- 60 ml likier kawowy (do nasączenia) (Nasączenie można całkowicie pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 60 ml woda (do nasączenia) (Mieszana z likierem do ponczu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g gorzka czekolada, posiekana
- 100 g czekolada mleczna, posiekana
- 150 ml śmietana kremówka 30 lub 36% (do polewy)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (do kremu kajmakowego) (Kremówka do kremu musi być dobrze schłodzona.)
- 100 g masa kajmakowa z puszki (do kremu śmietankowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na blaty kakaowe z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Umieść jajka i cukier w misie miksera, ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i potrójna objętościowo.
3. Powoli wlewaj olej cienką strużką, nie przerywając ubijania, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
4. Przesiej bezpośrednio do masy jajecznej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
5. Wyłóż papierem do pieczenia spód formy 23×35 cm (boków nie smaruj), przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w 175°C przez 35–40 minut lub do suchego patyczka, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Wystudzone ciasto przekrój ostrym nożem z piłką na 2 równe blaty kakaowe.
8. Umieść łuskany słonecznik, masło (70 g), cukier (8 łyżek) i mleko (4 łyżki) w garnuszku, wymieszaj i zagotuj.
9. Wylej zagotowaną masę słonecznikową na blachę wyłożoną matą teflonową lub silikonową i piecz w 180°C przez ok. 20 minut do złotego koloru.
10. Wystudź chrupiący słonecznik, a następnie pokrusz go na drobne kawałki ręcznie lub w malakserze.
11. Masło (200 g) i masę kajmakową (600 g) w temperaturze pokojowej utrzyj mikserem na gładką, kremową masę.
12. Dodaj pokruszony chrupiący słonecznik do masy kajmakowej i krótko zmiksuj, żeby się połączył.
13. Wymieszaj likier kawowy z wodą (po 60 ml każdego) – to ponisz do nasączenia blatów.
14. Podgrzej kremówkę (150 ml) prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekane czekolady i odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do gładkości i poczekaj aż lekko zgęstnieje.
15. Na tacy połóż pierwszy blat kakaowy, nasącz go połową ponczu, wyłóż całą masę kajmakową ze słonecznikiem i wyrównaj.
16. Przykryj drugim blatem, nasącz resztą ponczu, wylej polewę czekoladową na wierzch i równo rozprowadź szpatułką.
17. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 2–3 godziny, aż polewa i masa stężeją.
18. Schłodzoną kremówkę 36% (150 ml) ubij do gęstej pianki, dodaj masę kajmakową (100 g) i ubij do połączenia – krem kajmakowy gotowy.
19. Pokrój schłodzone ciasto w kwadraty, udekoruj kremem kajmakowym i podawaj; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki na blaty kakaowe (jajka, olej, mąkę, kakao) z lodówki przynajmniej 1 godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej i ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Szybki sposób na ogrzanie jajek: zanurz je na 10 minut w misce z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Umieść 6 jajek i 170 g cukru w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach – mikserem ręcznym potrzebujesz 10–15 minut, planetarnym 7–10 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i potrójna objętościowo.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, dzięki czemu blaty kakaowe będą lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc końcówkę miksera – masa powinna spływać jak wstążka i pozostawać widoczna przez kilka sekund.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, bardzo powoli wlewaj 150 ml oleju cienką strużką – zajmuje to około 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadnięciu piany jajecznej i utrzymuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do dzbanka z dziobkiem – łatwiej kontrolować strumień.

**Krok 4.** Do ubitej masy przesiej (przez sitko) mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj szpatułką od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a delikatne mieszanie szpatułką nie niszczy bąbelków powietrza w masie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – 15–20 ruchów szpatułką powinno wystarczyć.

**Krok 5.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do dna formy 23×35 cm, połóż go na spodzie formy (boków nie smaruj ani nie wykładaj papierem) i przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają ciastu 'wspinać się' podczas pieczenia, dzięki czemu blat wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Formę lekko uderz kilka razy o blat kuchenny, żeby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (grzanie góra-dół, 175°C) i piecz przez 35–40 minut; sprawdź gotowość wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia równomierne pieczenie wilgotnego ciasta olejowego bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Całkowicie wystudzony blat połóż na desce i użyj długiego noża z piłką (nóż do chleba), by powolnym ruchem piłującym przekroić go poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką nie gniecie wilgotnego ciasta, lecz tnie je gładko i równo.
- *Pro tip:* Zaznacz środek ciasta wykałaczkami dookoła – będą Twoim przewodnikiem podczas krojenia.

**Krok 8.** Wsyp 250 g słonecznika do garnuszka, dodaj 70 g masła, 8 łyżek cukru i 4 łyżki mleka, wymieszaj łyżką i postaw na średnim ogniu, stale mieszając, aż wszystko się zagotuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników razem tworzy karmel, który skleja ziarna słonecznika i nada im chrupkość po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Gdy masa zacznie bulgotać, mieszaj bez przerwy, żeby nie przypalić karmelu.

**Krok 9.** Wyłóż dużą blachę matą silikonową lub teflonową (nie papierem!), wylej gorącą masę słonecznikową i rozsmaruj cienką warstwą, a następnie piecz w 180°C przez ok. 20 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mata silikonowa nie przywiera do karmelu – papier do pieczenia może się przykleić i masa będzie niemożliwa do odklejenia.
- *Pro tip:* Pilnuj piekarnika pod koniec – słonecznik może szybko zmienić się z złotego na przypalony.

**Krok 10.** Odczekaj, aż tafla słonecznikowa całkowicie wystygnie, a następnie połam ją na kawałki ręcznie lub umieść w malakserze i krótko pulsuj, aby uzyskać nieregularne okruszki.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie sprawia, że karmel twardnieje i staje się chrupiący, łatwy do pokruszenia.
- *Pro tip:* Jeśli krusisz ręcznie, owiń kawałki tafli w czystą ściereczkę – okruszki nie będą latać po kuchni.

**Krok 11.** Wyjmij masło (200 g) z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, a następnie ubij je mikserem przez 2–3 minuty do puszystości, dodaj masę kajmakową (600 g) i ubijaj razem do uzyskania gładkiego, kremowego nadzienia.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łączy się równomiernie z kajmakiem – zimne tworzyłoby grudki.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zważoną (grudkowatą), podgrzej miskę lekko nad parą wodną i miksuj dalej – masa się połączy.

**Krok 12.** Wsyp pokruszony słonecznik do masy kajmakowej i krótko zmiksuj lub wymieszaj szpatułką, tak by okruszki były równomiernie rozprowadzone w kremie.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje chrupkość słonecznika – zbyt długie mogłoby go rozdrobnić na pył.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych kawałków słonecznika do dekoracji wierzchu ciasta.

**Krok 13.** W małej miseczce wymieszaj 60 ml likieru kawowego z 60 ml wody – to ponisz, którym nasączysz blaty; jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz pominąć ten krok.
- *Dlaczego:* Nasączenie zapobiega wysychaniu blatów i dodaje głębi smakowej całemu ciastu.
- *Pro tip:* Zamiast likieru możesz użyć mocnego, ostudzonego espresso rozrozcieńczonego wodą – bez alkoholu, ale z aromatem kawy.

**Krok 14.** Przelej 150 ml kremówki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawiają się bąbelki (nie gotuj!), zdejmij z ognia, wsyp posiekane czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej), odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca kremówka topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia, a 2-minutowe odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie zmiękczyć.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom – tak ganache staje się jedwabisty i bez grudek.

**Krok 15.** Na tacy lub desce do krojenia połóż pierwszy blat kakaowy, równomiernie nasącz go połową ponczu pędzelkiem lub łyżką, następnie wyłóż całą masę kajmakową ze słonecznikiem i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo wilgotny.
- *Pro tip:* Nałóż masę kajmakową kopczykiem na środek i rozsmarowuj ku brzegom – łatwiej uzyskać równą warstwę.

**Krok 16.** Połóż drugi blat kakaowy na masie kajmakowej, delikatnie dociśnij dłońmi, nasącz go resztą ponczu, a następnie wylej lekko przestudzoną polewę czekoladową na wierzch i rozprowadź szpatułką do brzegów.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie polewy sprawia, że nie jest zbyt płynna – łatwiej ją równo rozprowadzić.
- *Pro tip:* Pochyl tacę pod małym kątem, by polewa sama spłynęła równomiernie – potrzeba mniej szpatulowania.

**Krok 17.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc), aż polewa i masa całkowicie stężeją.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie kajmakowej i polewie czekoladowej się ustabilizować, dzięki czemu ciasto kroi się równo.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 18.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę 36% (150 ml) do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania gęstej pianki, następnie dodaj 100 g masy kajmakowej i ubij do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimna kremówka ubija się szybko i stabilnie; kajmak dodany na końcu aromatyzuje krem bez jego rozrzedzania.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera schłodź wcześniej w lodówce – kremówka ubije się szybciej.

**Krok 19.** Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, pokrój ostrym nożem w kwadraty, udekoruj kremem kajmakowym (szprycując go z rękawa cukierniczego lub nakładając łyżką) i podawaj; przechowuj w lodówce do 4 dni.
- *Dlaczego:* Krojenie schłodzonego ciasta daje czyste, równe krawędzie – ciepłe ciasto rozmazałoby warstwy.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – unikniesz przywierania masy do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, słonecznikowiec smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Przygotuj wszystkie warstwy wieczorem, a rano ciasto będzie idealne do podania.

**Czym mogę zastąpić likier kawowy do nasączenia?**

Możesz użyć mocnego, ostudzonego espresso rozcieńczonego wodą w proporcji 1:1 lub całkowicie pominąć nasączenie – ciasto i tak jest wilgotne dzięki olejowi.

**Dlaczego nie wolno używać papieru do pieczenia pod słonecznikiem w karmelu?**

Karmel bardzo silnie przywiera do papieru po wystudzeniu i praktycznie niemożliwe jest oderwanie tafli słonecznikowej bez jej połamania i przylepienia resztek. Mata silikonowa lub teflonowa całkowicie eliminuje ten problem.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest odpowiednio ubita?**

Unieś końcówkę miksera – masa powinna spływać jak gruba wstążka i pozostawać widoczna na powierzchni przez co najmniej 5 sekund. Powinna też być bardzo jasna (kremowobiała) i co najmniej 3 razy większa objętościowo niż na początku.

**Jak długo i w jakiej temperaturze przechowywać słonecznikowiec?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez ok. 4–5 dni.

**Czy można zamrozić słonecznikowiec?**

Zamrożenie nie jest zalecane, ponieważ masa kajmakowa i krem śmietankowy mogą się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Lepiej przygotować ciasto maksymalnie 1–2 dni przed podaniem.