---
slug: s-tlac
title: "Sütlaç"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sütlaç

Sütlaç to kremowy, pieczony pudding ryżowy z dodatkiem cynamonu i pistacji, znany z tureckiej kuchni. Idealny jako lekka słodkość po obiedzie lub na przekąskę. Przepis jest prosty i szybki w wykonaniu.

## Składniki

- 100 g ryż biały
- 1000 ml mleko 3,2%
- 50 g cukier
- 10 g mąka ziemniaczana (służy do zgęszczenia puddingu)
- 50 g pistacje (do posypania, najlepiej świeże, nie solone)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (kilka kropli, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cynamon (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wypłucz ryż biały pod bieżącą wodą i ugotuj go na małej ilości wody.
2. Odcedź ugotowany ryż i dodaj mleko, zachowując pół szklanki na zimno. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
3. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimnym mlekiem i stopniowo dodaj do ryżu, ciągle mieszając.
4. Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia.
5. Rozлей gotowy pudding do odpornych na ciepło kokilek lub formy do pieczenia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż powierzchnia lekko się zrumieni.
7. Wyjmij sütlaç z piekarnika, posyp cynamonem i posiekanymi pistacjami.
8. Schłodź deser w lodówce przed podaniem, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz ryż biały pod zimną bieżącą wodą, aż woda stanie się klarowna, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie ugotuj go w niewielkiej ilości wody, jak makaron.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie będzie kleisty.
- *Pro tip:* Gotuj ryż przez około 8–10 minut, aż stanie się miękki, ale nie przewartoszczony.

**Krok 2.** Odcedź ugotowany ryż przez sito, a następnie wrzuć go z powrotem do garnka. Wlej 750 ml mleka (zachowaj 250 ml), postaw na mały ogień i gotuj 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Dodanie mleka po odcedzeniu pozwala na kontrolę konsystencji puddingu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 3.** Weź 250 ml zimnego mleka, dodaj do niego mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Następnie powoli wlej tę mieszaninę do ryżu, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Zagęszczacz musi być rozcieńczony zimnym mlekiem, by nie tworzył grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskietu, by mieszanina była idealnie gładka.

**Krok 4.** Dodaj cukier i kilka kropli ekstraktu waniliowego do puddingu, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie zdejmij z ognia, by nie przegrzać mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Ekstrakt waniliowy dodaje aromatu, a zdejmowanie z ognia zapobiega rozklejeniu się mąki.
- *Pro tip:* Nie gotuj puddingu długo po dodaniu mąki, by nie stracił kremowej konsystencji.

**Krok 5.** Przelej pudding do małych, odpornych na ciepło formeczek lub jednej większej formy. Wylewaj ostrożnie, by nie przelać.
- *Dlaczego:* Kokilki ułatwiają podawanie i nadają deserowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Smaruje formy nie trzeba – pudding nie przywiera, jeśli nie przepieczesz.

**Krok 6.** Wstaw formy do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 12–15 minut, aż górna warstwa lekko się zrumieni i zaschnie.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje puddingu charakterystyczną, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie opadł deser.

**Krok 7.** Wyjmij sütlaç z piekarnika, od razu posyp cienką warstwą cynamonu i posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Cynamon i pistacje dodają smaku i estetyki, a posypanie na ciepło pomaga im przyczepić się do powierzchni.
- *Pro tip:* Pistacje lepiej posiekać nożem, a nie mielić – dadzą lepszą teksturę.

**Krok 8.** Odstaw pudding do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala puddingowi zgęstnieć i lepiej wyeksponować aromaty.
- *Pro tip:* Podawaj w tej samej formce – wygląda uroczyście i nie rozpadnie się przy wyjmowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sütlaç można przygotować bez pieczenia?**

Tak, można podawać pudding od razu po ugotowaniu, ale bez pieczenia nie będzie charakterystycznej skórki. Można też schłodzić go bezpośrednio po konsystencji.

**Jakie mleko najlepiej użyć do sütlaç?**

Tradycyjnie używa się pełnego mleka (3,2%), ale można zastosować mleko o niższej zawartości tłuszczu. Mleko pełniejsze daje kremowsze wyniki.

**Czy sütlaç można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ pudding może rozwarstwić się i stracić konsystencję po rozmrożeniu.

**Dlaczego pudding się zgrudniał?**

Zbyt szybkie dodanie mąki ziemniaczanej bez uprzedniego rozcieńczenia zimnym mlekiem powoduje grudki. Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem najpierw.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana działa podobnie, ale może nie dać takiej gładkości. Użyj tej samej ilości i postępuj identycznie.