---
slug: sa-aka-jarzynowa-bez-ziemniak-w
title: "SAŁAKA JARZYNOWA BEZ ZIEMNIAKÓW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# SAŁAKA JARZYNOWA BEZ ZIEMNIAKÓW

Sałatka jarzynowa bez ziemniaków to klasyk polskiej kuchni w lżejszym wydaniu – zamiast kartofli pojawia się kukurydza i groszek, które nadają jej słodkawą świeżość. Ugotowana włoszczyzna, chrupiące ogórki, jabłko i majonez tworzą połączenie, które smakuje tak samo dobrze na co dzień, jak i na świątecznym stole. Przygotowana dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 6.5 szt marchewka (Duże marchewki; obrane i pokrojone w drobną kostkę)
- 2.5 szt korzeń pietruszki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 szt seler korzeniowy (Obrany i pokrojony w drobną kostkę)
- 2 szt jabłko (Najlepiej kwaśne lub półkwaśne, obrane i starte lub pokrojone w kostkę)
- 1 opakowanie ogórki konserwowe lub kiszone (Słoik ok. 500 g; dobrze odsączone i drobno pokrojone)
- 1 szt cebula cukrowa (Można zastąpić 2 cebulami żółtymi; drobno posiekana)
- 1 opakowanie groszek konserwowy (Puszka ok. 400 g; dobrze odsączony z zalewy)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Puszka ok. 400 g; dobrze odsączona z zalewy)
- 5 łyżka majonez (Czubate łyżki; ilość można zwiększyć według smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, korzenie pietruszki i selera, a następnie pokrój je w drobną kostkę.
2. Włóż pokrojone warzywa do garnka i zalej wodą tak, aby sięgała ok. 3 cm ponad warzywa.
3. Postaw garnek na ogniu i gotuj warzywa do miękkości – ok. 15–20 minut; sprawdź widelcem.
4. Odcedź warzywa przez sito; wywar możesz zachować do zupy. Wystudź warzywa do temperatury pokojowej.
5. Przełóż zimną włoszczyznę do dużej miski, dodaj odsączony groszek i kukurydzę.
6. Ogórki pokrój drobno i dodaj do miski. Jabłka obierz, zetrzyj lub pokrój w kostkę i dorzuć do reszty.
7. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie dodaj do sałatki.
8. Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj całość. Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, korzenie pietruszki i selera przy pomocy obieraczki lub noża, usuwając skórkę. Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę – kostka powinna mieć ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że sałatka ma jednolitą konsystencję i jest łatwa do jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz pokroić warzywa jeszcze przed obraniem – będzie łatwiej je trzymać.

**Krok 2.** Włóż pokrojone warzywa do dużego garnka i wlej tyle zimnej wody, żeby poziom wody był około 3 cm powyżej poziomu warzyw.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapobiega przypaleniu i pozwala warzywom równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do wody, by warzywa były nieco bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Ustaw garnek na dużym ogniu, poczekaj aż woda zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz ogień i gotuj warzywa ok. 15–20 minut. Sprawdź widelcem, czy marchewka jest miękka – powinna łatwo się przekłuć.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, ale nie rozgotowane, żeby sałatka nie była papkowata.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa powinny lekko stawiać opór podczas przekłuwania.

**Krok 4.** Umieść sito lub durszlak nad zlewem lub dużą miską i przelej przez nie zawartość garnka. Wywar możesz zachować do zupy. Zostaw warzywa do całkowitego wystudzenia – można przyspieszyć ten proces rozłożeniem ich na blaszce.
- *Dlaczego:* Ciepłe warzywa rozkruszą się przy mieszaniu i sprawią, że majonez stanie się rzadki.
- *Pro tip:* Najlepiej ugotować warzywa dzień wcześniej i przechować je w lodówce.

**Krok 5.** Przełóż zimne warzywa do dużej miski. Otwórz puszki z groszkiem i kukurydzą, odlej zalewę przez sito, a następnie dodaj oba składniki do miski.
- *Dlaczego:* Odsączenie zalewy zapobiega rozrzedzeniu sałatki i nadmiernemu zasoleniu.
- *Pro tip:* Delikatnie opłucz groszek i kukurydzę pod zimną wodą, by pozbyć się nadmiaru zalewy.

**Krok 6.** Ogórki wyjmij ze słoika, pokrój w drobną kostkę i dodaj do miski. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Jabłko nadaje sałatce lekką słodycz i świeżość, która równoważy kwasowość ogórków.
- *Pro tip:* Aby starte jabłko nie ściemniało, możesz skropić je kilkoma kroplami soku z cytryny.

**Krok 7.** Cebulę obierz, przekrój na pół i drobno posiekaj nożem. Dodaj do sałatki – cebula cukrowa jest łagodniejsza, ale żółta też pasuje.
- *Dlaczego:* Cebula nadaje wyrazistości smakowej i jest niezbędnym elementem tradycyjnej sałatki jarzynowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku surowej cebuli, możesz ją sparzyć wrzątkiem przez 2 minuty.

**Krok 8.** Dodaj 5 czubatych łyżek majonezu do sałatki i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że sałatka jest bardziej spójna.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę majonezu lub szczyptę soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę jarzynową można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to wskazane. Sałatka przygotowana dzień przed podaniem ma czas, by smaki się przegryzły i jest wyraźnie smaczniejsza.

**Czym można zastąpić majonez?**

Możesz użyć jogurtu greckiego wymieszanego z odrobiną musztardy, lub mieszanki majonezu i kwaśnej śmietany w proporcji 1:1. Smak będzie nieco lżejszy.

**Czy ogórki kiszone czy konserwowe lepiej pasują do tej sałatki?**

To kwestia gustu – ogórki kiszone nadają sałatce bardziej wyrazisty, kwaśny smak, a konserwowe są słodsze i delikatniejsze. Możesz też użyć połowy słoika każdego rodzaju.

**Jak długo sałatka jarzynowa wytrzymuje w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryta folią trzyma się w lodówce do 3 dni. Po tym czasie warzywa zaczynają się rozpadać.

**Czy można dodać inne składniki?**

Jak najbardziej! Tradycyjne dodatki to ugotowane jajka na twardo, śliwki w occie, grzybki marynowane lub fasola konserwowa. Każda rodzina ma swój sekretny składnik.

**Czy wywar z gotowania warzyw można wykorzystać?**

Tak, to doskonała baza do zupy warzywnej lub rosołu. Wystarczy przecedzić go przez sito i użyć od razu lub zamrozić na później.