---
slug: sa-atka-jarzynowa-bez-ziemniak-w
title: "SAŁATKA JARZYNOWA BEZ ZIEMNIAKÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# SAŁATKA JARZYNOWA BEZ ZIEMNIAKÓW

Sałatka jarzynowa bez ziemniaków to lżejsza wersja klasycznej sałatki warzywnej – zamiast ziemniaków królują tu ugotowana marchew, pietruszka korzeniowa i seler. Zaskakującym akcentem są gruszki i śliwki w occie, które nadają daniu przyjemnie słodko-kwaśny charakter. Idealna na wielkanocny stół, śniadanie czy lekki lunch.

## Składniki

- 7 szt marchew (Najlepiej ugotowana wcześniej, np. z rosołu; pokrojona w drobną kostkę.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Duże korzenie; ugotowane i pokrojone w kostkę. Można zastąpić pasternakiem.)
- 1 szt seler korzeniowy (Ugotowany i pokrojony w kostkę; można pominąć lub zastąpić dodatkową pietruszką.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 2 szt gruszki w occie (Nadają sałatce słodko-kwaśny smak; można zastąpić kiszonym ogórkiem.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jabłko (Świeże, obrane i pokrojone w kostkę; najlepiej kwaskowe odmiany.)
- 6 szt ogórek konserwowy (Drobno pokrojone; można zastąpić ogórkami kiszonymi.)
- 1 opakowanie kukurydza z puszki (Odsączona z zalewy przed dodaniem do sałatki.)
- 15 szt śliwki w occie (Drobno posiekane; dodają charakterystycznej kwaskowości.) *(opcjonalnie)*
- 7 łyżka majonez (Można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym skyr dla lżejszej wersji.)
- 2 łyżka musztarda
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)

## Przygotowanie

1. Ugotowaną marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę i przełóż do dużej miski.
2. Dodaj odsączoną kukurydzę z puszki do warzyw w misce.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie dodaj do warzyw.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę; dodaj do miski.
5. Ogórki konserwowe, gruszki i śliwki w occie pokrój drobno i dodaj do pozostałych składników.
6. Dodaj majonez i musztardę, całość dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku; schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowaną marchew, pietruszkę i seler (np. z rosołu lub ugotowane oddzielnie do miękkości) ostudź, a następnie pokrój nożem w małą, równą kostkę o boku ok. 0,5–1 cm. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że sałatka ma przyjemną, jednolitą konsystencję i łatwiej się miesza z sosem.
- *Pro tip:* Warzywa najlepiej gotować dzień wcześniej – po schłodzeniu w lodówce są twardsze i łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Otwórz puszkę kukurydzy, przełóż zawartość na sitko i dokładnie odcedź zalewę pod bieżącą wodą. Kukurydzę dodaj do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zalewy zapobiega rozcieńczeniu smaku sałatki i nadmiernej ilości płynu w misce.
- *Pro tip:* Kukurydzę możesz też osuszyć papierowym ręcznikiem, by sałatka była bardziej zwarta.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka (ok. 8–10 minut). Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który doskonale komponuje się z warzywami.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna się powoli zeszklic, a nie przypalić.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz ze skórki i przy pomocy noża usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę podobnej wielkości jak warzywa. Dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają sałatce świeżości i lekkiej kwasowości, która balansuje smak majonezu.
- *Pro tip:* Żeby jabłka nie ściemniały, pokrój je tuż przed wymieszaniem sałatki lub skrop sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Ogórki konserwowe pokrój drobno (możesz je lekko odcisnąć z nadmiaru zalewy). Gruszki w occie i śliwki w occie również pokrój w kostkę lub w cienkie plasterki. Wszystko dodaj do miski i delikatnie przemieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Marynowane owoce i warzywa nadają sałatce niepowtarzalny słodko-kwaśny akcent, który wyróżnia ten przepis.
- *Pro tip:* Śliwki i gruszki możesz pokroić nieco drobniej niż pozostałe składniki – tak smak owoców lepiej się rozprowadzi po całej sałatce.

**Krok 6.** Na końcu dodaj 7 łyżek majonezu i 2 łyżki musztardy. Całość dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej majonezu lub musztardy. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na przynajmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że sałatka jest dużo lepsza niż tuż po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz lżejszą wersję, zastąp część majonezu gęstym jogurtem greckim lub skyr – smak pozostanie kremowy, ale z mniejszą ilością tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sałatkę jarzynową dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane – po nocnym przechowywaniu w lodówce smaki lepiej się przegryzają. Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż sałatkę do szczelnego pojemnika.

**Czym mogę zastąpić majonez, jeśli chcę mniej kalorii?**

Majonez możesz zastąpić w całości lub częściowo gęstym jogurtem greckim, skyr lub śmietaną 18%. Smak będzie nieco lżejszy, ale wciąż kremowy.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla osób na diecie niskowęglowodanowej?**

Tak, pominięcie ziemniaków znacznie zmniejsza zawartość węglowodanów w porównaniu z klasyczną sałatką jarzynową. Kukurydza dostarcza jednak pewnej ilości cukrów – można ją pominąć przy rygorystycznej diecie keto.

**Skąd wziąć ugotowane warzywa do sałatki?**

Najwygodniej wykorzystać warzywa wyciągnięte z gotowanego rosołu – są już miękkie i aromatyczne. Można też ugotować marchew, pietruszkę i seler oddzielnie w osolonej wodzie przez ok. 20–30 minut.

**Czy śliwki i gruszki w occie są konieczne?**

Nie, to niestandarowy dodatek, który autorka miała akurat w lodówce. Sałatka będzie pyszna również bez nich – wystarczą ogórki konserwowe i kukurydza.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatka jarzynowa przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Jabłka mogą lekko ściemnieć, ale nie wpływa to na smak.