---
slug: sa-atka-jarzynowa
title: "SAŁATKA JARZYNOWA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# SAŁATKA JARZYNOWA

Tradycyjna polska sałatka jarzynowa w wyjątkowej odsłonie – z gruszką, śliwkami w occie i podsmażaną cebulą, które nadają jej niepowtarzalny, lekko słodko-kwaśny charakter. Ugotowane warzywa korzeniowe i ziemniaki łączą się z chrupiącymi ogórkami, groszkiem i kukurydzą, a całość spaja kremowy majonez z musztardą. To sałatka, która gości na polskich stołach przez cały rok, a szczególnie podczas świąt wielkanocnych i bożonarodzeniowych.

## Składniki

- 6 szt marchew (Ugotowana w całości do miękkości, najlepiej jako część włoszczyzny lub osobno)
- 2 szt korzeń pietruszki (Duże korzenie, ugotowane razem z marchewką)
- 1 szt seler korzeniowy (Mały seler, ugotowany i pokrojony w kostkę)
- 2 szt cebula (Podsmażana na złoto na oleju, nadaje głębię smaku)
- 600 g ziemniaki obrane (Pokrojone w kostkę i gotowane osobno do miękkości)
- 2 szt gruszka (Twarda, słodka odmiana; pokrojona w drobną kostkę)
- 200 g ogórek kiszony (Drobno pokrojony, lekko odsączony z soku)
- 6 szt ogórek konserwowy (Korniszony lub małe ogórki w zalewie octowej, drobno pokrojone)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Puszka lub słoik, dobrze odsączona z zalewy)
- 1 opakowanie groszek konserwowy (Puszka lub słoik, dobrze odsączony z zalewy)
- 15 szt śliwki w occie (Odsączone z zalewy, pokrojone w małą kostkę; nadają charakterystyczny słodko-kwaśny smak)
- 7 łyżka majonez (Można użyć domowego lub sklepowego; ilość dostosuj do smaku)
- 2 łyżka musztarda (Najlepiej sarepska lub Dijon)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana według uznania, świeża lub mrożona) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli; np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Ugotuj marchew, pietruszkę i seler w osolonej wodzie do miękkości, ostudź i pokrój w drobną kostkę, przełóż do dużej miski.
2. Odsącz groszek i kukurydzę z zalewy, dodaj do warzyw w misce.
3. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor, przełóż do miski z warzywami.
4. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź, ostudź i dodaj do miski.
5. Ogórki kiszone i konserwowe pokrój drobno i dodaj do warzyw; podobnie postąp z gruszką i odsączonymi śliwkami w occie.
6. Gdy wszystkie składniki są całkowicie zimne, dodaj majonez i musztardę, wymieszaj dokładnie i dopraw do smaku.
7. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj i wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchew, pietruszkę i seler, włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu około 30–40 minut, aż warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź, ostudź do temperatury pokojowej i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że sałatka ma jednolitą teksturę i łatwo się nakłada.
- *Pro tip:* Warzywa możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas przy składaniu sałatki.

**Krok 2.** Otwórz puszkę lub słoik groszku i kukurydzy, przełóż zawartość na sitko i dokładnie odcedź zalewę pod bieżącą wodą, a następnie dodaj do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie zapobiega rozcieńczeniu sosu majonezowego i nadmiarowi płynu w sałatce.
- *Pro tip:* Jeśli kukurydza lub groszek są bardzo słodkie z puszki, możesz je przepłukać zimną wodą, aby zredukować cukier z zalewy.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8–10 minut, mieszając, aż będzie złocista i miękka. Przełóż do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nadaje sałatce głęboki, lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, a nie wysokim ogniu – dzięki temu nie przypali się, tylko równomiernie się zrumieni.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę ok. 1 cm, włóż do garnka, zalej osoloną wodą i gotuj 15–20 minut aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i ostudź całkowicie przed dodaniem do miski.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki dodane do sałatki wchłonęłyby majonez i zrobiły sałatkę tłustą i kleistą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków widelcem – powinien wchodzić łatwo, ale ziemniaki nie powinny się rozpadać.

**Krok 5.** Pokrój ogórki kiszone i konserwowe w drobną kostkę, odsącz nadmiar soku. Obierz gruszkę, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Odsącz śliwki w occie z zalewy, usuń pestki i pokrój w kostkę. Wszystko dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Różnorodność tekstur i smaków – kwaskowatość ogórków, słodycz gruszki i śliwek – to sekret wyjątkowości tej sałatki.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde gruszki (np. Konferencję), które nie rozpadną się podczas mieszania sałatki.

**Krok 6.** Upewnij się, że wszystkie składniki w misce są zupełnie zimne. Dodaj majonez i musztardę, wymieszaj delikatnie łyżką, aby dokładnie połączyć składniki, i dopraw solą lub pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie zimnych składników zapobiega „opadaniu" majonezu i pozwala sałatce zachować ładny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij od 5 łyżek majonezu i dodawaj stopniowo – łatwiej dosypać niż naprawić zbyt kremową sałatkę.

**Krok 7.** Posiekaj świeżą natkę pietruszki i wsyp do sałatki, delikatnie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż sałatkę do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć – sałatka dnia następnego smakuje jeszcze lepiej.
- *Pro tip:* Udekoruj gotową sałatkę kilkoma listkami natki i przekrojonym ogórkiem konserwowym tuż przed podaniem, aby wyglądała apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę jarzynową można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Sałatka przygotowana dzień wcześniej i przechowana w lodówce smakuje intensywniej, bo składniki mają czas się przegryźć. Trzymaj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.

**Czy śliwki w occie można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć grzybków w occie, kaparów lub po prostu pominąć ten składnik. Śliwki nadają sałatce wyjątkowy słodko-kwaśny smak, ale sałatka będzie smaczna bez nich.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są dobrze ugotowane?**

Nakłuj marchew lub pietruszkę widelcem lub patyczkiem – powinny wchodzić bez oporu, ale warzywa nie powinny być papkowate. Czas gotowania to zazwyczaj 30–40 minut.

**Czy mogę użyć mniej majonezu?**

Oczywiście – ilość majonezu to kwestia gustu. Możesz zastąpić część majonezu jogurtem naturalnym lub kefirem, aby uzyskać lżejszą wersję sałatki.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla wegan?**

Standardowy majonez zawiera jajka, więc nie jest wegański. Możesz użyć wegańskiego majonezu (np. na bazie aquafaby), aby dostosować przepis do diety roślinnej.

**Jak drobno kroić warzywa?**

Najlepsza kostka ma ok. 0,5–0,8 cm – taka, żeby każdy kęs zawierał różne składniki. Zbyt duże kawałki sprawiają, że sałatka jest nierówna, a zbyt drobne zlewają się w papkę.