---
slug: sa-atka-z-kasz-gryczan
title: "SAŁATKA Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# SAŁATKA Z KASZĄ GRYCZANĄ

Sałatka z kaszą gryczaną to syta, kolorowa propozycja na letni obiad lub lunch – pełna warzyw, ciecierzycy i kremowej fety. Całość spaja pikantny dressing na bazie czosnku, cytryny i orzechów nerkowca, który nada sałatce wyrazisty charakter.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana palona (Odpowiednik 1 szklanki suchej kaszy; kasza palona ma intensywniejszy smak)
- 300 g pomidorki koktajlowe
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 1 szt czerwona cebula
- 2 szt ogórek
- 200 g ser feta
- 1 opakowanie ugotowana ciecierzyca (słoik) (Można użyć dwóch słoików dla bardziej sytej wersji; ok. 400 g odsączonej masy)
- 175 g oliwki kalamata (Jeśli oliwki są z pestkami, należy je usunąć przed dodaniem do sałatki)
- 1 pęczek natka pietruszki (Po posiekaniu powinno wyjść ok. 1 szklanki)
- 1 szt ostra papryczka chili (Można użyć dwóch dla bardziej pikantnego smaku)
- 5 ząbek czosnek
- 2 łyżka melasa (Można zastąpić syropem klonowym lub miodem)
- 0.5 szt cytryna (Używana bez skórki; cytryna trafia do blendera razem z dressing)
- 40 g orzechy nerkowca (Mniej więcej jedna garść)
- 80 ml olej rzepakowy lub oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, następnie ostudź i przełóż do dużej miski.
2. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
3. Ogórki umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
4. Czerwoną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w kostkę.
5. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę.
6. Ciecierzycę odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą.
7. Fetę rozkrusz palcami na mniejsze kawałki.
8. Z oliwek wyjmij pestki, jeśli są z nimi sprzedawane.
9. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
10. Do miski z kaszą dodaj wszystkie przygotowane warzywa, fetę, ciecierzycę, oliwki i natkę pietruszki.
11. Do blendera włóż papryczkę chili (bez ogonka), ząbki czosnku, obraną połówkę cytryny, melasę, olej i orzechy nerkowca, a następnie zmiksuj na gładki dressing.
12. Dressing wlej do sałatki i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż się połączą.
13. Podawaj sałatkę na zimno, opcjonalnie z opiekanym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną do garnka, zalej dwukrotną ilością osolonej wody (np. 1 szklanka kaszy = 2 szklanki wody), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie skleja się i lepiej łączy się z pozostałymi składnikami sałatki.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój każdy na pół ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Przekrojone pomidorki lepiej wchłaniają dressing i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do pomidorów lub noża z ząbkowanym ostrzem, by nie miażdżyć miąższu.

**Krok 3.** Ogórki umyj, obierz ze skórki (opcjonalnie), przekrój wzdłuż na pół i łyżką wydrąż gniazdo nasienne. Następnie pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego zapobiega wodnistości sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz młodych ogórków gruntowych, skórkę możesz zostawić – jest delikatna.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół przez nasadę i pokrój w kostkę. By zmniejszyć ostrość, możesz zalać ją na chwilę zimną wodą.
- *Dlaczego:* Namoczenie cebuli w zimnej wodzie łagodzi jej ostry smak, który mógłby zdominować sałatkę.
- *Pro tip:* Czerwona cebula jest łagodniejsza od białej i idealnie nadaje się do surowych sałatek.

**Krok 5.** Paprykę przekrój na pół, usuń ogonki i białe gniazda nasienne palcami lub nożem, a następnie pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są gorzkie, dlatego warto je dokładnie usunąć.
- *Pro tip:* Używaj papryki różnych kolorów – sałatka będzie bardziej atrakcyjna wizualnie.

**Krok 6.** Otwórz słoik z ciecierzycą, przelej zawartość na sito i opłucz zimną bieżącą wodą przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie ciecierzycy usuwa nadmiar soli i płynu z zalewy, który mógłby zmienić smak sałatki.
- *Pro tip:* Płyn z zalewy ciecierzycy (aquafaba) możesz zachować – świetnie sprawdza się jako zamiennik białka jaj w wegańskich przepisach.

**Krok 7.** Wyjmij fetę z opakowania, osącz z zalewy i rozkrusz ją palcami na nieregularne kawałki nad miską.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki fety lepiej komponują się z sałatką i rozkładają smak po całości.
- *Pro tip:* Feta z zalewy jest kremowa i bardziej wyrazista – warto wybierać ten wariant.

**Krok 8.** Jeśli oliwki mają pestki, naciśnij każdą płaską stroną noża, a następnie wyjmij pestkę palcami.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i nieprzyjemne do gryzienia, dlatego należy je usunąć przed dodaniem do sałatki.
- *Pro tip:* Kupując oliwki, wybieraj te bez pestek – zaoszczędzisz czas na przygotowaniu.

**Krok 9.** Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj drobno nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka równomiernie rozkłada się w sałatce i oddaje więcej aromatu.
- *Pro tip:* Zbierz wszystkie liście razem, zroluj w kulkę i siekaj – to szybsza metoda niż krojenie po jednym liściu.

**Krok 10.** Do dużej miski z ostudzoną kaszą dodaj kolejno: pomidorki, ogórki, cebulę, paprykę, ciecierzycę, fetę, oliwki i natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wstępne delikatne wymieszanie składników pozwala równomiernie je rozmieścić przed dodaniem dressingu.
- *Pro tip:* Używaj dużej miski – będzie łatwiej mieszać bez rozsypywania składników.

**Krok 11.** Do kielicha blendera włóż papryczkę chili (odetnij ogonka), obrane ząbki czosnku, obraną ze skórki połówkę cytryny, melasę, olej i orzechy nerkowca. Miksuj przez 30–60 sekund, aż dressing będzie gładki.
- *Dlaczego:* Zblendowanie składników łączy tłuszcze z sokami cytrusowymi tworząc kremowy, dobrze zbilansowany sos.
- *Pro tip:* Jeśli dressing jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody i ponownie zmiksuj.

**Krok 12.** Wlej przygotowany dressing do miski z sałatką i dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie pokryte sosem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że każdy kęs jest smaczny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Sałatka smakuje jeszcze lepiej po 30 minutach w lodówce – składniki przesiąkną dressingiem.

**Krok 13.** Przełóż sałatkę na talerze i podawaj na zimno, opcjonalnie z opiekanym pieczywem razowym lub chlebem pełnoziarnistym.
- *Dlaczego:* Sałatka z kaszą gryczaną jest syta sama w sobie, ale pieczywo doskonale uzupełnia posiłek i pozwala zebrać dressing.
- *Pro tip:* Resztki sałatki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kaszy gryczanej niepalonej?**

Tak, kasza gryczana niepalona (jaśniejsza) ma łagodniejszy smak. Palona ma intensywniejszy, orzechowy aromat, który lepiej przebija się w sałatce z wyrazistym dressingiem.

**Czy sałatkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sałatka smakuje nawet lepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy składniki przesiąkną dressingiem. Najlepiej przechowywać ją do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Czym można zastąpić ser feta, aby sałatka była wegańska?**

Fetę możesz zastąpić wegańskim serem typu feta na bazie tofu lub orzechów nerkowca. Możesz też całkowicie pominąć ser – sałatka nadal będzie smaczna i syta dzięki ciecierzycy.

**Czym zastąpić melasę w dresingu?**

Melasę można zastąpić syropem klonowym lub miodem w tej samej ilości. Każda z opcji nada dressingowi lekką słodycz, która równoważy kwasowość cytryny i ostrość czosnku.

**Czy sałatka jest bezglutenowa?**

Kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, jednak należy upewnić się, że pochodzi z certyfikowanej produkcji bezglutenowej, ponieważ może być zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania.

**Jakie inne warzywa można dodać do tej sałatki?**

Sałatka jest bardzo uniwersalna – możesz dodać awokado, rzodkiewki, pieczoną cukinię, kukurydzę lub szpinak. Dostosuj warzywa do sezonu i tego, co masz pod ręką.