---
slug: sa-atka-z-og-rk-w-na-zim
title: "SAŁATKA Z OGÓRKÓW NA ZIMĘ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "salad"]
---

# SAŁATKA Z OGÓRKÓW NA ZIMĘ

Klasyczna sałatka z ogórków na zimę według przepisu teściowej – kwaskowata, lekko słodka i aromatyczna dzięki koncentratowi pomidorowemu. Doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, burgerów czy jako przekąska z kromką chleba. Przetwór przygotowany z kilku prostych składników zachwyca przez cały rok.

## Składniki

- 5 kg ogórki (Najlepiej gruntowe, twarde; można pokroić w plasterki malakserem)
- 1 kg cebula cukrowa (Cukrowa jest delikatna i soczysta; można też użyć zwykłej cebuli)
- 4 łyżka sól (Sól kamienna lub morska do przetworów)
- 350 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 350 ml ocet spirytusowy (Użyj octu 10%; jeśli masz słabszy ocet, proporcje dostosuj do smaku)
- 250 ml cukier biały (250 ml to w przybliżeniu 1 szklanka, czyli ok. 200 g)
- 600 g koncentrat pomidorowy (Najlepiej gęsty, 30% lub więcej; nadaje sałatce charakterystyczny smak i kolor)

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i pokrój je w plasterki – możesz użyć malaksera z nakładką do krojenia.
2. Obierz cebulę i pokrój w plastry lub większą kostkę według uznania.
3. Przełóż ogórki i cebulę do dużej miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 5 godzin, aż ogórki puszczą wodę.
4. Odcedź ogórki przez sito, a wytworzoną zalewę solną wylej.
5. Dodaj do ogórków olej, cukier, ocet i koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i odstaw na 60 minut.
6. Przełóż sałatkę ciasno do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
7. Na dno garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki, zalej wodą do 4/5 wysokości i pasteryzuj 10–15 minut od zagotowania.
8. Wyjmij słoiki z garnka i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, a następnie pokrój je w cienkie plasterki o grubości ok. 3–4 mm. Jeśli masz malakser z nakładką do krojenia, znacznie przyspieszy to pracę.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej oddają wodę podczas solenia i lepiej wchłaniają marynatę.
- *Pro tip:* Ogórki z końcówkami trochę bardziej gorzkie – odetnij końce przed krojeniem.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w półplasterki lub większą kostkę. Cebula cukrowa jest łagodniejsza i nie gryzie w oczy tak jak zwykła.
- *Dlaczego:* Cebula cukrowa ma mniej intensywny zapach i smak, dzięki czemu sałatka jest delikatniejsza.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – znacznie mniej łzawisz.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone ogórki i cebulę do bardzo dużej miski. Posyp równomiernie solą, wymieszaj dłońmi lub łyżką i odstaw na 5 godzin w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z ogórków nadmiar wody poprzez osmozę, dzięki czemu sałatka nie będzie wodnista w słoiku.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą, aby warzywa nie wysychały od góry.

**Krok 4.** Przełóż ogórki na sito lub do durszlaka i poczekaj, aż odciekną przez kilka minut. Zalewę solną, która zebrała się na dnie, wylej – nie jest potrzebna.
- *Dlaczego:* Usunięcie zalewy pozwala kontrolować ilość soli w gotowym produkcie i zapobiega nadmiernemu rozcieńczeniu marynaty.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij ogórki dłonią, aby pozbyć się reszty wody.

**Krok 5.** Do odciśniętych ogórków wlej olej, dodaj cukier, ocet i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez minutę, aż cukier częściowo się rozpuści, a następnie zostaw na 60 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala składnikom przeniknąć do ogórków i wytworzyć zbalansowany smak.
- *Pro tip:* Spróbuj marynatę przed nałożeniem do słoików i dopraw według uznania – trochę więcej cukru lub octu.

**Krok 6.** Wyparzone wcześniej słoiki (wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 10 min) napełnij sałatką, układając ją ciasno łyżką. Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca na górze i mocno zakręć wyparzone nakrętki.
- *Dlaczego:* Ciasne upakowanie i wyparzone słoiki eliminują powietrze, które mogłoby powodować psucie się przetworu.
- *Pro tip:* Przetrzyj krawędź słoika czystą szmatką przed zakręceniem, aby nakrętka szczelnie przylegała.

**Krok 7.** Na dno garnka połóż złożoną ściereczkę kuchenną (chroni słoiki przed pękaniem). Ustaw słoiki, zalej wodą do ok. 4/5 ich wysokości i zagotuj. Pasteryzuj przez 10–15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i tworzy próżnię w słoiku, dzięki czemu przetwór może stać przez rok i dłużej.
- *Pro tip:* Słoiki nie mogą się dotykać podczas pasteryzacji – możesz je oddzielić ściereczką.

**Krok 8.** Wyjmij słoiki z garnka szczypcami lub specjalną chwytarką i ustaw je do góry dnem na ściereczce. Po kilku minutach odwróć i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ustawienie do góry dnem pomaga wytworzyć szczelną próżnię pod nakrętką – charakterystyczne 'kliknięcie' świadczy o prawidłowym zamknięciu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących słoików ściereczką – niech ostygną swobodnie, bo zawinięte mogą się «ugotować» i zmienić kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Po prawidłowej pasteryzacji sałatka w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzymuje do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

**Czy mogę użyć mniejszej ilości cukru lub octu?**

Tak, proporcje możesz dopasować do smaku – spróbuj marynaty przed włożeniem do słoików. Pamiętaj jednak, że ocet i cukier pełnią rolę konserwantów, więc nie redukuj ich zbyt drastycznie.

**Czy muszę pasteryzować słoiki?**

Pasteryzacja jest zalecana, bo znacznie przedłuża trwałość przetworu i zapobiega psuciu. Bez pasteryzacji sałatkę przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Jakie ogórki najlepiej nadają się do tej sałatki?**

Najlepsze są twarde, świeże ogórki gruntowe o niedużej ilości pestek. Unikaj ogórków szklarniowych – mają cieńszą skórkę i mogą być za miękkie po soleniu.

**Czy można dodać inne warzywa do tej sałatki?**

Tak – teściowa autorki przepisu dodawała czasem pokrojone pomidory, białą kapustę lub paprykę. Smakuje równie dobrze i jest ciekawszą kompozycją kolorystyczną.

**Do czego podawać tę sałatkę?**

Sałatka świetnie pasuje do kanapek, burgerów, grillowanego mięsa lub jako samodzielna przekąska z kromką chleba. Jej kwaskowato-słodki smak dobrze przełamuje tłuste potrawy.