---
slug: sakiewki-ze-schabu-z-grzybami
title: "Sakiewki ze schabu z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sakiewki ze schabu z grzybami

Sakiewki ze schabu z grzybowym farszem to eleganckie danie idealne na uroczyste okazje. Grzyby podsmażone z cebulą i czosnkiem nadają mięsu bogaty, leśny aromat. Pieczone w cieście z pora stają się soczyste i wykwintne.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy (na 4 kotlety)
- 2 kostka rosół wołowy knorr
- 1 szt cebula szalotka
- 200 g podgrzybki (można użyć mrożonych)
- 200 g pieczarki
- 30 g masło
- 1 szczypta tymianek suszony
- 1 szt por
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 ml olej do smażenia
- 1 ząbek ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Grzyby pokrój drobno, szalotkę i czosnek posiekaj w kosteczkę.
2. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż czosnek i szalotkę, dodaj grzyby i masło, smaż 10 minut.
3. Dodaj jedną kostkę rosołową i przyprawy, wymieszaj, na koniec dodaj natkę pietruszki.
4. Por pokrój w cienkie paski i sparz w wrzątku przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
5. Schab rozbij na cienkie plastry, nałóż farsz i zawiń w sakiewki, zwiąż paskiem pora.
6. Ułóż sakiewki w naczyniu żaroodpornym, posyp rozkruszoną kostką rosołową i piecz 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój podgrzybki i pieczarki na drobne kawałki, szalotkę i czosnek na małą kostkę, aby równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie oraz lepsze połączenie smaków w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić miękkie grzyby i twardy czosnek.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj czosnek i szalotkę, smaż 2 minuty, potem dodaj grzyby i masło.
- *Dlaczego:* Czosnek i cebulę smaży się najpierw, by nie przypaliły się, a masło dodaje kremowej konsystencji farszowi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – szybko się spala i goryczy. Smaż na średnim ogniu.

**Krok 3.** Dodaj jedną kostkę rosołową do farszu, mieszaj aż się rozpuści, potem dodaj tymianek i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa wzbogaca farsz o głęboki smak, a zioła nadają aromat i świeżość.
- *Pro tip:* Mieszaj farsz drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie rozprowadzić przyprawy.

**Krok 4.** Pora pokrój w długie, cienkie paski i sparz w wrzącej wodzie 2–3 minuty, by stał się giętki.
- *Dlaczego:* Sparzenie pora sprawia, że staje się elastyczny i nadaje się do wiązania mięsa bez pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – por może się rozpaść. Od razu wyciągnij i schłodź, jeśli nie używasz od razu.

**Krok 5.** Rozbij każdy kawałek schabu tłuczkiem, nałóż farsz i zawiń w sakiewkę, zwiąż paskiem pora.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso lepiej trzyma farsz i ładnie się prezentuje po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, by nie pękło przy wiązaniu – zachowaj grubość brzegów.

**Krok 6.** Ułóż sakiewki w formie, posyp rozkruszoną kostką rosołową i piecz w 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa na wierzchu tworzy aromatyczną, lekko skrojony warstwę przykrywającą mięso.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować sakiewki odrobiną oleju, by ładnie się zarumieniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone podgrzybki świetnie nadają się do tego przepisu. Rozmroź je i osusz dokładnie przed podsmażeniem.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Mięso powinno mieć białą barwę w środku i nie powinno być różowe. Można użyć termometru – 70°C w środku gwarantuje bezpieczeństwo.

**Co zrobić, jeśli por pęka przy wiązaniu?**

Upewnij się, że por był odpowiednio sparzony. Jeśli paski są za cienkie lub zbyt suche, mogą pękać – użyj dłuższych i grubszych pasków.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, sakiewki można złożyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do sakiewek?**

Doskonale sprawdzą się kopytka, kasza gryczana lub ziemniaki. Surówka z selera lub kiszona kapusta urozmaicą smak.