---
slug: salata-z-zielonych-pomidorow-na-zime
title: "Sałata z zielonych pomidorów na zimę"
servings: 5
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Sałata z zielonych pomidorów na zimę

Sałata z zielonych pomidorów na zimę to aromatyczny przetwór kiszonkowy z dodatkiem cebuli i przypraw. Gotuje się ją w słodko-kwaśnej zalewie i konserwuje na dłużej. Idealna jako dodatek do mięs i ziemniaków.

## Składniki

- 1000 g pomidory zielone
- 250 g cebula
- 20 g sól
- 125 ml ocet spirytusowy
- 150 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 0.33 łyżeczka nasiona gorczycy (na słoik)
- 3 ziarna pieprz w ziarnie
- 1 ziarno ziel angielski
- 0.5 liść liść laurowy
- 500 ml woda (2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj i wytnij z nich szypułkę.
2. Pokrój pomidory na plastry 3–5 mm grubości, posyp łyżką soli i odstaw na 12–18 godzin.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka, przelać wrzątkiem przez sito.
4. Odcedź sok z pomidorów, dodaj do nich cebulę i wymieszaj delikatnie.
5. Słoiki umyj, wyparz i wsyp do każdego przyprawy: gorczyca, pieprz, ziel angielski, liść laurowy.
6. Włóż pomidory z cebulą do słoików, układając je ciasno, ale bez uszkadzania.
7. W garnku połącz wodę, ocet, cukier i olej, gotuj, aż cukier się rozpuści.
8. Wrzącą zalewę wlej do słoików aż po brzeg i zakręć wieczkami.
9. Ustaw słoiki w garnku z wodą do połowy wysokości i sterylizuj 15 minut.
10. Słoiki odstaw do ostygnięcia w pozycji do góry nogami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą i usuń szypułki nożem. Upewnij się, że nie ma na nich brudu ani uszkodzeń.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zepsuciu się przetworów i zapewniają zdrową fermentację.
- *Pro tip:* Użyj miękkiej szczotki do oczyszczenia pomidorów, szczególnie jeśli są z własnego ogrodu.

**Krok 2.** Pokrój pomidory na równe plastry o grubości 3–5 mm, posyp łyżką soli (ok. 10 g) i odłóż na noc.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga sok z pomidorów, dzięki czemu stają się jędrniejsze i lepiej absorbują zalewę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt gwałtownie, by nie zmiażdżyć plasterków – powinny zachować kształt.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój w cienkie piórka, przełóż na sito i polaną wrzątkiem, odcedź.
- *Dlaczego:* Obdanie cebuli wrzątkiem zmniejsza jej ostrość i dezynfekuje przed włożeniem do słoika.
- *Pro tip:* Użyj około 250 ml wrzącej wody – nie gotuj cebuli, tylko zalej ją i odcedź.

**Krok 4.** Delikatnie odlej sok z pomidorów, dodaj do nich odcedzoną cebulę i wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomidorów z cebulą zapewnia równomierne rozłożenie smaku w słoiku.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozgnieść pomidorów – mają zachować strukturę.

**Krok 5.** Słoiki i wieczka dokładnie umyj, wyparz wrzątkiem, a następnie wsyp przyprawy do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie, a przyprawy nadają charakterystyczny smak i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Użyj 1/3 łyżeczki nasion gorczycy, 3 ziarna pieprzu, 1 ziarno ziela angielskiego i pół liścia laurowego na słoik.

**Krok 6.** Włóż pomidory z cebulą do słoików, układając je ciasno, ale bez gwałtownego wciskania.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zmniejsza ilość powietrza w słoiku, co poprawia trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm od góry słoika – miejsce na zalewę i bezpieczne zakręcenie.

**Krok 7.** Do garnka wlej 500 ml wody, 125 ml octu, dodaj 150 g cukru i 40 ml oleju, gotuj na małym ogniu aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gorąca, by zapewnić sterylizację i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cicho drewnianą łyżką, by nie przypalić cukru – nie musi się gotować długo.

**Krok 8.** Natychmiast wlej wrzącą zalewę do słoików aż po brzeg, zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabezpiecza przed pleśnieją i tworzy próżnię po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Zalewaj ostrożnie, by nie poparzyć się – najlepiej użyć lejka do słoików.

**Krok 9.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki, wlej wodę do połowy wysokości i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Sterylizacja w parze wodnej zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Woda nie może sięgać do góry słoików – wystarczy połowa, by nie wypchnęło wieczek.

**Krok 10.** Po sterylizacji odstaw słoiki do góry nogami na drewnianą deseczkę, by ostygnęły całkowicie.
- *Dlaczego:* Pozycja do góry nogami pomaga utworzyć lepszą próżnię i uszczelnić wieczko.
- *Pro tip:* Zasłon słoiki ręcznikiem – powolne ostygnięcie zmniejsza ryzyko pęknięcia szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatę można robić z dojrzałych pomidorów?**

Nie zaleca się – z dojrzałych pomidorów sałata może być zbyt miękka. Zielone pomidory są jędrne i lepiej nadają się do kiszenia.

**Jak długo przechowywać sałatkę?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego pomidory muszą stać z solą całą noc?**

Sól wyciąga sok, dzięki czemu pomidory stają się twardsze i lepiej zachowują kształt podczas konserwowania.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy jabłkowym?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma słabsze działanie konserwujące. Upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu octowego.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie, znaczy, że próżnia jest dobra i słoik jest szczelny.

**Czy sałatę można zrobić bez cukru?**

Cukier nie tylko słodzi, ale też balansuje kwasowość. Można zmniejszyć ilość, ale nie zaleca się całkowitego pominięcia.