---
slug: salatka-bardzo-zdrowa-z-fasolek-i-chrupiacych-warzyw
title: "Sałatka (bardzo zdrowa) z fasolek i chrupiących warzyw"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# Sałatka (bardzo zdrowa) z fasolek i chrupiących warzyw

Zdrowa sałatka z kiełkami fasoli mung i adzuki oraz chrupiących warzyw to doskonały wybór na lekkie danie pełen białka i błonnika. Warzywa dodają świeżości, a domowy sos cytrusowo-musztardowy nadaje jej wyrazisty smak. Można podawać na obiad lub jako dodatek do mięsa.

## Składniki

- 166.7 ml fasolki mung
- 166.7 ml fasolki adzuki
- 4 szt jajka
- 1 pęczek pęczek rzodkiewki
- 1 szt długi ogórek
- 0.5 szt cebula cukrowa (można zastąpić czerwoną lub dymką)
- 1 pęczek pęczek koperku
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 90 ml olej
- 90 ml woda mineralna
- 5 ml musztarda
- 0.5 szt sok z cytryny
- 5 ml cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolki zalej zimną wodą w oddzielnych naczyniach.
2. Odstaw na kilkanaście godzin (czyli na noc).
3. Ugotuj oddzielnie w wodzie, w której się moczyły do miękkości (około kilkanaście minut).
4. Podczas gotowania zbieraj pianę, bo lubi wykipieć.
5. Sprawdzaj twardość fasolek, by nie ugotować zbyt długo. Przełóż do cedzaka i polej zimną wodą.
6. Ugotuj jajka na twardo.
7. Obierz jajka i pokrój na sporą kostkę.
8. Umyte rzodkiewki pokrój na kostkę.
9. Pokrój ogórek na kostkę, nie obierając, jeśli skórka jest miękka.
10. Przygotuj sos, dokładnie mieszając wszystkie składniki w słoiczku z zakrętką.
11. Koperek i natkę pietruszki drobno posiekaj.
12. Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj.
13. Wlej sos do sałatki i ponownie wymieszaj.
14. Sałatka jest gotowa do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dwóch osobnych miseczkach wlej tyle zimnej wody, by cała fasolka była przykryta.
- *Dlaczego:* Fasolki muszą być dobrze nawilżone, by poprawnie kiełkować i mięknąć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj naczyń z wieczkami, by uniknąć zanieczyszczeń podczas moczenia.

**Krok 2.** Odstaw naczynia z fasolkami w chłodne miejsce na noc – około 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie moczenie pomaga rozbudzić kiełki i skrócić czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie moczyć dłużej niż 16 godzin, by fasolki nie zakwasiły się.

**Krok 3.** Gotuj każdą fasolkę osobno w tej samej wodzie, w której się moczono, przez około 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje składniki odżywcze i poprawia trawienie.
- *Pro tip:* Użyj małego garnka i średniego ognia, by kontrolować gotowanie.

**Krok 4.** Regularnie zdejmuj pianę łyżką, gdy zaczyna się podnosić przy brzegach.
- *Dlaczego:* Piana powstaje z białek i może spowodować wykipienie, co zabrudza kuchnię.
- *Pro tip:* Trzymaj pod ręką łyżkę drewnianą i nie odchodź daleko od garnka.

**Krok 5.** Co kilka minut próbuj fasolki – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Schłodź je zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i zapobiega rozpadaniu się fasolek.
- *Pro tip:* Przelej fasolki przez cedzak i przepłucz pod bieżącą wodą przez 30 sekund.

**Krok 6.** Wrzuć jajka do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 9 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Twardo ugotowane jajka są łatwiejsze w obraniu i lepiej trzymają kształt w sałatce.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 7.** Po ostudzeniu obierz jajka i pokrój je na kawałki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita kostka zapewnia równomierne rozłożenie jajek w sałatce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i ciachaj pewnie, by nie miażdżyć jajek.

**Krok 8.** Umyj rzodkiewki, odetnij korzeń i liście, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Rzodkiewki dodają chrupiący element i lekko pikantny smak.
- *Pro tip:* Jeśli rzodkiewki są duże, usuń twardy środek przed pokrojeniem.

**Krok 9.** Umyj ogórek, obierz go tylko jeśli skórka jest gruba, i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Miękka skórka ogórkowa jest jadalna i zawiera błonnik.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by ogórek zachował chrupiącą strukturę.

**Krok 10.** W małym słoiczku po ogórkach lub majonezie połącz olej, wodę, musztardę, sok cytrynowy, cukier, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Potrząsanie słoiczkiem skutecznie emulguje sos, bez potrzeby miksera.
- *Pro tip:* Zakręć dobrze słoiczek i potrząsaj przez 30 sekund, aż sos zgęstnieje.

**Krok 11.** Umyj i osusz koperek i natki pietruszki, a następnie drobno je posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane zioła lepiej rozprowadzają smak po całej sałatce.
- *Pro tip:* Nie używaj nożyczek – dają zbyt długie strzępki ziołowe.

**Krok 12.** Do dużej miski przełóż ugotowane fasolki, jajka, warzywa i zioła, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie w jednej misce zapewnia równomierne połączenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić fasolek.

**Krok 13.** Wlej przygotowany sos do miski i mieszaj, aż całość będzie równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Sos powinien pokryć każdy kawałek, by smak był spójny.
- *Pro tip:* Dodaj sos porcjami, by nie przelać – możesz dolać więcej, jeśli trzeba.

**Krok 14.** Przełóż sałatkę do salaterki i podawaj od razu lub chłodź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sałatka najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale można ją przechowywać 1 dzień.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko przemieszaj, bo sos opada na dół.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce. Sos lepiej dolać tuż przed podaniem, by warzywa nie zmieniły się w kałużę.

**Jak przechowywać ugotowane fasolki?**

Ugotowane fasolki przechowuj w cedzaku w lodówce, nie w wodzie. Można je delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem, by nie rozkleiły się w sałatce.

**Czy można zastąpić fasolki mung i adzuki?**

Tak, możesz użyć gotowanych kiełków z soi lub innych fasoli, ale smak i tekstura będą inne. Fasolki mung i adzuki mają delikatny smak i idealną chrupkość.

**Dlaczego fasolki muszą być gotowane w wodzie z moczenia?**

Woda z moczenia zawiera wydzielone składniki odżywcze i enzymy, które pomagają w trawieniu. Usunięcie jej może zmniejszyć wartość odżywczą i zwiększyć wzdęcia.

**Czy sałatka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że jajka są dobrze ugotowane, a fasolki miękkie. Dla najmłodszych możesz zmniejszyć ilość pieprzu i cytryny.