---
slug: salatka-jarzynowa-z-buraczkami-i-sledzikiem
title: "Sałatka jarzynowa z buraczkami i śledzikiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Sałatka jarzynowa z buraczkami i śledzikiem

Klasyczna sałatka jarzynowa wzbogacona o delikatne filety śledziowe matiasy i słodkawe buraczki – idealna na świąteczny stół wielkanocny lub bożonarodzeniowy. Ugotowane warzywa, kiszone ogórki, jabłko i jajka tworzą wyraziste połączenie smaków, które spaja kremowy majonez z musztardą. Sałatka zyskuje na smaku po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 450 g ziemniaki (3 średnie sztuki; gotować w skórce dla lepszego smaku)
- 200 g marchewka (2 średnie sztuki; gotować nieobrane)
- 120 g pietruszka (korzeń) (1 większa sztuka; gotować razem z marchewką i ziemniakami)
- 300 g buraki (2 średnie sztuki; gotować osobno, aby nie zabarwiły innych warzyw)
- 300 g filety śledziowe matiasy w oleju (ok. 3 sztuki z tacki; szybko opłukać i osuszyć przed marynowaniem)
- 15 ml sok z cytryny (sok wyciśnięty z ok. 1/4 cytryny)
- 2 łyżka ocet (spirytusowy lub jabłkowy) (do marynowania śledzi)
- 2 szt jajka (ugotować na twardo)
- 3 szt ogórki kiszone (obrać przed pokrojeniem w kostkę)
- 0.25 szt jabłko (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta)
- 0.25 szt cebula (pokroić w drobną kostkę)
- 200 ml majonez (ok. 1 szklanki; można użyć więcej do smaku)
- 2 łyżeczka musztarda (najlepiej sarepska lub dijon)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ziemniaki, marchewki i pietruszkę umyj, włóż nieobrane do garnka, zalej wodą, posolij szczyptą soli i gotuj pod przykryciem ok. 35 minut.
2. Buraki umyj i gotuj nieobrane w osobnym garnku z lekko osoloną wodą pod przykryciem przez ok. 1 godzinę do miękkości.
3. Ugotowane warzywa odcedź, ostudź, obierz ze skórek i pokrój w drobną kostkę; przełóż do dużej miski.
4. Filety śledziowe opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki; przełóż do miski, dodaj sok z cytryny i ocet, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
5. Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój w kosteczkę; ogórki, cebulę i jabłko również obierz i pokrój w kostkę. Dodaj wszystko do miski z warzywami.
6. Odsączone ze marynaty śledzie dodaj do miski z pozostałymi składnikami, dorzuć majonez, musztardę, sól i pieprz.
7. Delikatnie wymieszaj całość, w razie potrzeby dodaj więcej majonezu, a następnie wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki, marchewki i pietruszkę dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Włóż je nieobrane do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała warzywa o ok. 2 cm. Dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 35 minut, sprawdzając miękkość nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw w skórce sprawia, że zachowują więcej smaku, składników odżywczych i nie nasiąkają wodą.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw wkłuwając nóż – powinien wchodzić bez oporu; marchewka może być gotowa szybciej niż ziemniaki.

**Krok 2.** Buraki wyszoruj szczoteczką pod wodą i umieść w osobnym garnku. Zalej wodą, lekko posól i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 1 godzinę. Gotowość sprawdź nożem – powinien wchodzić swobodnie.
- *Dlaczego:* Buraki gotujemy osobno, bo intensywnie barwią wszystko na fioletowo-czerwono i zabarwiłyby inne warzywa.
- *Pro tip:* Aby skrócić czas gotowania, możesz użyć gotowych buraków ze słoika – oszczędzisz godzinę.

**Krok 3.** Gdy warzywa ostygną na tyle, że możesz je trzymać w dłoniach, obierz je ze skórek – przy burakach najwygodniej używać rękawiczek jednorazowych. Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę ok. 0,5–1 cm i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków sprawia, że sałatka ma ładniejszy wygląd i każda łyżka zawiera wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Buraki pokrój jako ostatnie i na osobnej desce, żeby nie zabarwić innych warzyw i deski.

**Krok 4.** Filety śledziowe wyjmij z tacki i szybko przepłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar oleju. Osusz papierowym ręcznikiem, przekrój wzdłuż na pół, a następnie w poprzek na kawałki ok. 1–2 cm. Przełóż do osobnej miski, dodaj sok z cytryny i ocet, wymieszaj, lekko przygnieć i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie śledzi w soku z cytryny i occie łagodzi ich intensywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie marynuj śledzi zbyt długo – powyżej 1 godziny mogą stać się zbyt kwaśne i rozpadać się.

**Krok 5.** Jajka włóż do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 9–10 minut od chwili wrzenia. Przelej zimną wodą, obierz i pokrój w kostkę. Ogórki kiszone obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Jabłko i cebulę obierz i drobno pokrój. Wszystko dodaj do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Składanie sałatki etapami pozwala kontrolować proporcje i uniknąć rozdrabniania już wymieszanych składników.
- *Pro tip:* Cebulę po pokrojeniu możesz na chwilę zalać wrzątkiem – straci ostrość i stanie się łagodniejsza w smaku.

**Krok 6.** Odsączone śledzie (bez marynaty) dodaj do dużej miski. Dołóż majonez, musztardę, ok. 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wszystko gotowe do wymieszania.
- *Dlaczego:* Dodanie musztardy do majonezu nadaje sałatce charakterystyczną lekką pikantność i głębię smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości majonezu – zawsze możesz dodać więcej, ale raz dodanego nie da się cofnąć.

**Krok 7.** Całość mieszaj powoli i delikatnie dużą łyżką lub szpatułą, starając się nie rozgniatać kawałków warzyw. Spróbuj i dopraw do smaku. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sałatki pozwala wszystkim smakom się przegryźć i połączyć, dzięki czemu będzie znacznie smaczniejsza.
- *Pro tip:* Sałatka jest najlepsza następnego dnia – przygotuj ją wieczór przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych buraków ze słoika zamiast gotować świeże?**

Tak, gotowe buraki ze słoika znacznie skracają czas przygotowania. Pamiętaj jednak, aby je dobrze osączyć z zalewy, bo inaczej sałatka może być zbyt wilgotna.

**Jak długo sałatka jarzynowa ze śledziami nadaje się do spożycia?**

Przechowywana w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzymuje 2–3 dni. Po tym czasie śledzik może być zbyt miękki, a warzywa oddają więcej wody.

**Czy można przygotować sałatkę bez śledzi – np. w wersji wegetariańskiej?**

Tak, sałatka jarzynowa bez śledzi jest równie smaczna. Możesz pominąć śledzie lub zastąpić je kaparem lub marynowanymi pieczarkami dla podobnej kwaskowatości.

**Jakie śledzie najlepiej wybrać do tej sałatki?**

Najlepiej sprawdzają się filety matiasy w oleju – są delikatne i mniej słone niż śledzie w śmietanie. Opłucz je krótko wodą, aby usunąć nadmiar oleju.

**Czy sałatkę można zamrozić?**

Nie, sałatki z majonezem nie nadają się do mrożenia – po rozmrożeniu majonez się zwija, a warzywa robią się wodniste i papkowate.

**Co zrobić, żeby sałatka nie była zbyt wodnista?**

Kluczowe jest dobrze osączenie każdego składnika: warzyw, ogórków, śledzi i buraków. Możesz też dodać majonez tuż przed podaniem, a nie na wiele godzin wcześniej.