---
slug: salatka-na-zime
title: "Sałatka na zimę"
servings: 7
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka na zimę

Sałatka na zimę to kolorowa, wielowarzywna sałatka z kapusty, ogórków, papryki, cukinii i marchewki, pasteryzowana w słoikach. Słodko-kwaśna zalewa sprawia, że warzywa świetnie komponują się z obiadowymi daniami przez całą zimę.

## Składniki

- 1000 g biała kapusta (Zważona przed obraniem, poszatkowana cienko)
- 500 g ogórki gruntowe (Młode ogórki gruntowe; zważone przed przygotowaniem)
- 500 g papryka czerwona (Około 2 średnie sztuki)
- 500 g cukinia zielona (Np. 2 małe sztuki; zważone przed przygotowaniem)
- 500 g marchewka (Zważona przed obraniem)
- 500 g cebula (Zwykła lub czosnkowa, według uznania)
- 2 łyżka sól kamienna (Maksymalnie do 40 g; można użyć zwykłej soli)
- 7 łyżka olej roślinny
- 190 ml ocet spirytusowy 10% (Około 3/4 szklanki)
- 180 g cukier biały (Niecałe 3/4 szklanki)
- 750 ml woda (3 szklanki; do zalewy)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę w cienkie paski, ogórki i cukinię pokrój w półplasterki, paprykę w paski, marchewkę zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w piórka.
2. Przełóż wszystkie pokrojone warzywa do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw na 1 godzinę, by puściły sok.
3. W garnku zagotuj wodę z cukrem, octem i olejem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru — to zalewa do sałatki.
4. Odsącz warzywa z wody, którą puściły po soleniu, a następnie przełóż je ciasno do wyparzonych słoików.
5. Gorącą zalewę wlewaj do słoików, wypełniając wszystkie przestrzenie między warzywami; zostaw 1 cm wolnej przestrzeni od rantu.
6. Delikatnie zakołysz słoikami lub wsuń cienki patyczek do szaszłyków, by usunąć bąbelki powietrza i w razie potrzeby dolej zalewy.
7. Mocno zakręć słoiki i pasteryzuj je w garnku z wodą przez 15–20 minut; po wyjęciu ustaw do góry dnem do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Poszatkuj kapustę w bardzo cienkie paski nożem lub szatkownicą. Ogórki i cukinię pokrój w półplasterki grubości około 3–4 mm. Paprykę pokrój w paski szerokości 5 mm. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość warzyw zapewnia równomierne nasączenie zalewą i ładny wygląd sałatki w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj szatkownicy do kapusty i mandoliny do ogórków — zaoszczędzisz sporo czasu.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie pokrojone warzywa do bardzo dużej miski. Wsyp sól, dokładnie wymieszaj dłońmi, by sól dotarła do każdego kawałka. Miskę przykryj i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z warzyw wodę, dzięki czemu sałatka staje się bardziej chrupiąca i mniej wodnista po zapasteryzowaniu.
- *Pro tip:* Po godzinie warzywa puszczą sporo płynu — to dobry znak, oznacza prawidłowe działanie soli.

**Krok 3.** Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, ocet i olej. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej wypełnia przestrzenie między warzywami i pomaga w konserwacji słoików.
- *Pro tip:* Nie gotuj zalewy zbyt długo po zagotowaniu — wystarczy chwila, by wszystkie składniki się połączyły.

**Krok 4.** Warzywa z miski przełóż na sitko lub durszlak i odciśnij delikatnie dłońmi z nadmiaru wody, którą puściły. Następnie ciasno upakuj je do wcześniej wyparzonych słoików.
- *Dlaczego:* Odsączenie warzyw zapobiega zbytniemu rozcieńczeniu zalewy, co wydłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Słoiki wyparz przez zalanie wrzącą wodą lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut.

**Krok 5.** Gorącą zalewą powoli zalewaj słoiki, dbając o to, by zalewa wypełniła wszystkie wolne przestrzenie między warzywami. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń nad zalewą jest potrzebna podczas pasteryzacji, kiedy zawartość się rozszerza pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Wlewaj zalewę małym chochelką lub używając lejka do słoików — unikniesz rozlewania i oparzeń.

**Krok 6.** Delikatnie zakołysz słoikiem na boki, by wypuścić bąbelki powietrza. Możesz też wbić cienki patyczek do szaszłyków między warzywa i poruszać nim, by powietrze wydostało się na zewnątrz. W razie potrzeby dolej brakującej zalewy.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza mogą sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów i psują estetykę sałatki.
- *Pro tip:* Rób to szybko, zanim zalewa ostygnie i przestanie swobodnie wpływać między warzywa.

**Krok 7.** Mocno zakręć słoiki. Ułóż je w dużym garnku na ściereczce, zalej wodą do 3/4 wysokości słoika i gotuj przez 15–20 minut od zagotowania się wody. Wyjmij i ustaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i tworzy próżnię w słoiku, dzięki czemu sałatka wytrzyma całą zimę.
- *Pro tip:* Słoiki ustawione do góry dnem po pasteryzacji dodatkowo uszczelniają się — jeśli po ostygnięciu wieczko jest wklęśnięte, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 17.6 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Prawidłowo zapasteryzowana sałatka w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzyma w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu należy przechowywać ją w lodówce i zjeść w ciągu 5–7 dni.

**Czy mogę zastąpić cukier innym słodzikiem?**

Możesz użyć ksylitolu lub erytrytolu w tej samej ilości, choć smak zalewy może być nieco inny. Pamiętaj, że cukier pełni też rolę konserwującą, więc zmiana może skrócić trwałość sałatki.

**Czy trzeba pasteryzować słoiki?**

Pasteryzacja jest zdecydowanie zalecana — gwarantuje trwałość sałatki przez kilka miesięcy i eliminuje ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Bez pasteryzacji sałatka wytrzyma w lodówce tylko kilka dni.

**Czy mogę dodać inne warzywa do tej sałatki?**

Tak, przepis jest elastyczny. Możesz dodać np. zielony groszek, fasolkę szparagową czy kukurydzę z puszki. Dbaj tylko o to, by łączna masa warzyw była zbliżona do oryginalnej, by zalewa wystarczyła.

**Czy mogę zmniejszyć ilość octu w zalewie?**

Ocet pełni rolę konserwującą, więc jego zmniejszenie skróci trwałość sałatki. Jeśli preferujesz mniej kwaśny smak, możesz nieznacznie zredukować ilość octu, ale zaleca się zachowanie przynajmniej 150 ml na ten przepis.

**Skąd wiem, że słoik jest dobrze zamknięty po pasteryzacji?**

Po ostygnięciu słoika naciśnij środek wieczka — jeśli jest wklęśnięte i nie ugina się przy naciśnięciu, słoik jest szczelnie zamknięty. Wypukłe wieczko, które klika, oznacza wadliwe zamknięcie — taki słoik należy zjeść jako pierwszy.