---
slug: salatka-ogorkowa-na-czasie
title: "Sałatka ogórkowa na czasie"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka ogórkowa na czasie

Klasyczna sałatka ogórkowa na czasie, idealna na zimę. Warzywa marynują się w słodko-kwaśnej zalewie z koncentratem pomidorowym. Smaczna i trwała w słoikach.

## Składniki

- 4000 g ogórek
- 6 szt cebula
- 30 ml sól
- 125 ml ocet
- 125 ml olej
- 250 ml cukier
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy (najlepiej z Pudliszek)

## Przygotowanie

1. Ogórki obrać ze skórki i pokroić na plasterki.
2. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
3. Wymieszać warzywa z solą i odstawić na 2 godziny.
4. Po tym czasie wrzucić na durszlak, by odciekł sok.
5. Ocet, olej i cukier zagotować.
6. Dodać koncentrat i dokładnie wymieszać.
7. Zalać zalewą ogórki z cebulą.
8. Przełożyć sałatkę do słoików.
9. Pasteryzować 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki ze skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na cienkie plasterki o grubości około 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają zalewę i szybciej się marynują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – mają zachować chrupkość.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki, najlepiej w poprzek bulwy, by były delikatniejsze w smaku.
- *Dlaczego:* Półplasterki cebuli równomiernie rozkładają się w sałatce i łagodnie wydzielają sok.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, nożyk zwilż wodą zimną przed krojeniem.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj ogórki z cebulą i dodaj całą ilość soli, a następnie dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu stają się chrupkie i lepiej przyjmują smak zalewy.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, by warzywa nie zakwasiły się zbyt szybko.

**Krok 4.** Po upływie czasu przełóż warzywa na durszlak i pozostaw je, by dobrze odciekły – nie przekładaj, nie mieszaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Durszlak postaw nad miską – odciśnięty sok możesz wykorzystać np. do zup.

**Krok 5.** W garnku zagotuj ocet, olej i cukier, mieszając ciągle, aż cukier się rozpuści i ciecz zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy dezynfekuje ją i pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt wysoka temperatura może spalić cukier.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy do gorącej zalewy i intensywnie mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i zabarwi ciecz na jednolity kolor.
- *Dlaczego:* Koncentrat dodaje głębi smaku i charakterystycznego barwnika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz koncentratu w pastylkach, upewnij się, że się całkowicie rozpuścił.

**Krok 7.** Zalewą zalej dokładnie odciśnięte ogórki z cebulą, mieszając delikatnie, by nie zmiażdżyć warzyw.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej przenika do warzyw i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką – nie uszkodzi słoików i nie reaguje z kwasem.

**Krok 8.** Przełóż sałatkę do czystych, suchych słoików, wypełniając je pod górę, ale zostawiając około 1 cm luzu na dylatację.
- *Dlaczego:* Prawidłowe napełnienie słoików zapobiega pęknięciu podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Słoiki uprzednio wygotuj lub przepłucz wrzątkiem, by były sterylne.

**Krok 9.** Zamknij słoiki i pasteryzuj je w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź bez ruszania pokrywki.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i tworzy próżnię, dzięki której sałatka trwa miesiącami.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj słoików na zimny podłogę – mogą pęknąć; ostudź je na drewnianej desce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka ogórkowa na czasie musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, jeśli chcesz przechowywać sałatkę przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Bez pasteryzacji trwa kilka dni w lodówce.

**Dlaczego dodaje się koncentrat pomidorowy?**

Koncentrat nadaje sałatce charakterystyczny, lekko słodkawy i pikantny smak oraz piękny kolor. To tradycyjny dodatek w wielu domowych przepisach.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Poprawnie pasteryzowana i przechowywana w suchym, ciemnym miejscu sałatka trwa nawet do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na równowagę smaków i trwałość. Zbyt mało cukru może sprawić, że sałatka szybciej zakwasi się lub zbytnio skwasi.

**Dlaczego ogórki muszą stać z solą?**

Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu stają się chrupkie i lepiej wchłaniają zalewę. To kluczowy krok dla odpowiedniej konsystencji.