---
slug: salatka-sledziowa-z-jablkiem-selerem-i-rodzynkami
title: "Sałatka śledziowa z jabłkiem, selerem i rodzynkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Sałatka śledziowa z jabłkiem, selerem i rodzynkami

Sałatka śledziowa z jabłkiem, selerem korzeniowym i rodzynkami to elegancka, nieco słodko-kwaśna kompozycja, która świetnie smakuje na zimno po kilku godzinach schładzania. Chrupiące orzechy włoskie i aromatyczny sos z syropem nadają jej wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 2 szt filety śledziowe ze słonej zalewy (Przed użyciem należy je odsolić, mocząc w zimnej wodzie przez 1,5 godziny.)
- 6 łyżka rodzynki
- 80 ml brandy (Można zastąpić wodą, martini lub rumem do namaczania rodzynek.)
- 120 g seler korzeniowy starty (Obrany i starty na grubych oczkach tarki.)
- 2 łyżka sok z cytryny (do selera i jabłka) (Skropienie sokiem zapobiega brązowieniu warzyw i owoców.)
- 0.5 szt jabłko (Pokrojone w cienkie półplasterki lub starte; twarda skórka może być obrana.)
- 4 łyżka orzechy włoskie (Posiekane i lekko zrumienione na suchej patelni.)
- 4 łyżka syrop z pędów sosny (Można zastąpić 3 łyżkami syropu klonowego lub 1 łyżką płynnego miodu.)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (do sosu)
- 1 łyżka majonez (Można zastąpić olejem lnianym dla lżejszej wersji.)
- 1 łyżeczka nasiona kopru włoskiego
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, włóż do miski, zalej zimną wodą i mocz przez godzinę, następnie zmień wodę i mocz jeszcze 30 minut.
2. Osusz śledzie papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki o szerokości ok. 2 cm.
3. Rodzynki zalej podgrzanym alkoholem lub wodą i odstaw na 10 minut do namoczenia, następnie odcedź.
4. Obierz seler, zetrzyj na grubych oczkach i skrop 1 łyżką soku z cytryny.
5. Jabłko pokrój w cienkie półplasterki (lub zetrzyj), skrop drugą łyżką soku z cytryny.
6. Orzechy posiekaj i zrumień na suchej patelni na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, ciągle mieszając.
7. W miseczce wymieszaj syrop, sok z cytryny, majonez i nasiona kopru włoskiego, dopraw solą i pieprzem.
8. Połącz w misce śledzie, rodzynki, seler, jabłko i orzechy, polej sosem i dokładnie wymieszaj.
9. Wstaw sałatkę do lodówki na minimum godzinę przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe ze słonej zalewy są bardzo słone – opłucz je dokładnie pod zimną bieżącą wodą, umieść w głębokiej misce, zalej zimną wodą i zostaw na godzinę. Po tym czasie wylej wodę, wlej świeżą i mocz kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa nadmiar soli, dzięki czemu śledź będzie delikatny i przyjemnie słony, a nie przesolony.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz moczyć śledzie w mleku przez 2 godziny – będą jeszcze łagodniejsze w smaku.

**Krok 2.** Osusz śledzie, kładąc je na kilka warstw papieru kuchennego i przykrywając kolejnymi warstwami. Pokrój je ostrym nożem w poprzek na kawałki szerokości 2 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone śledzie nie rozcieńczają sosu i łatwiej je kroić.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy niszczy delikatne mięso ryby.

**Krok 3.** Wsyp rodzynki do małej miski. Podgrzej alkohol lub wodę (nie gotuj!) i zalej rodzynki, tak aby były przykryte. Odstaw na 10 minut, po czym odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie i soczyste, a alkohol nadaje im subtelny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj płynu po rodzynkach – możesz dodać łyżkę do sosu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Obierz seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj go na grubych oczkach tarki do miski. Natychmiast skrop 1 łyżką soku z cytryny i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu startego selera i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Tarty seler możesz lekko odcisnąć rękami, jeśli puścił dużo soku – sałatka będzie mniej wodnista.

**Krok 5.** Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne. Jeśli skórka jest twarda lub gruba, obierz je. Pokrój w cienkie półplasterki lub zetrzyj na grubej tarce, skrop drugą łyżką soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna chroni jabłko przed oksydacją i nadaje świeży, kwaskowy akcent.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko kwaskowato-słodkie, np. szarą renetę lub jonagolda – świetnie kontrastuje ze śledziami.

**Krok 6.** Posiekaj orzechy nożem na grubsze kawałki. Wsyp na suchą (bez tłuszczu) patelnię, podgrzej na średnim ogniu i prażaj 2–3 minuty, ciągle mieszając łyżką, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów pełnię aromatu i nadaje im przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Obserwuj orzechy uważnie – przypalają się szybko; zdejmij je z patelni, gdy tylko zmienią kolor.

**Krok 7.** Do małej miseczki wlej syrop (lub miód), sok z cytryny i majonez, dodaj nasiona kopru włoskiego. Wymieszaj łyżeczką, spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Dobrze zbilansowany sos łączy słodycz, kwasowość i kremowość, tworząc jedną harmonijną całość.
- *Pro tip:* Nasiona kopru włoskiego możesz lekko rozetrzeć w moździerzu – wydzielą więcej aromatu.

**Krok 8.** W dużej misce umieść pokrojone śledzie, odcedzone rodzynki, starty seler, jabłko i orzechy. Wlej sos i delikatnie wymieszaj łyżką, aby wszystkie składniki były nim pokryte.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie pełen smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – zbyt energiczne mieszanie może rozpaść kawałki śledzia.

**Krok 9.** Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż sałatkę do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć i przegryźć, a sałatka smakuje dużo lepiej niż świeżo przygotowana.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować sałatkę dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smaki są wyjątkowo wyraziste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo moczyć śledzie, żeby nie były za słone?**

Standardowo wystarczą 1,5 godziny w zimnej wodzie (godzina + 30 minut po zmianie wody). Jeśli śledzie są bardzo słone, można moczyć je nawet 3–4 godziny, zmieniając wodę co godzinę.

**Czym można zastąpić syrop z pędów sosny?**

Syrop klonowy (3 łyżki) lub płynny miód (1 łyżka) to doskonałe zamienniki. Każdy z nich nada sałatce nieco inny, ale równie atrakcyjny smak.

**Czy sałatkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Po całonocnym chłodzeniu w lodówce smaki śledzia, owoców i sosu pięknie się łączą.

**Czy można pominąć alkohol do moczenia rodzynek?**

Oczywiście – można użyć zwykłej ciepłej wody. Sałatka będzie równie smaczna, choć bez subtelnego aromatu alkoholu.

**Jak długo sałatka śledziowa jest świeża w lodówce?**

Przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce smakuje najlepiej przez 2 dni. Po tym czasie sos może wodnistnieć, a tekstura jabłka się pogorszyć.

**Czy można użyć śledzi w oleju zamiast ze słonej zalewy?**

Tak, ale śledzie w oleju są zwykle mniej słone i nie wymagają moczenia. Należy wtedy doprawić sałatkę do smaku, ponieważ całość może być mniej wyrazista.