---
slug: salatka-szwedzka-z-papryka
title: "Sałatka szwedzka z papryką"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka szwedzka z papryką

Sałatka szwedzka z papryką to aromatyczny przetwór z warzyw, idealny jako dodatek do dań mięsnych lub jako smaczna przekąska. Gotuje się ją z ogórków, cebuli, marchwi, papryki i czosnku w kwaśno-słodkim zalewie. Przechowuj w zaciemnionym miejscu przez kilka tygodni, by smaki się połączyły.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 300 g cebula
- 250 g marchewka
- 500 g papryka czerwona
- 25 g czosnek
- 50 g cukier
- 125 ml ocet spirytusowy
- 125 ml olej rzepakowy
- 375 ml woda
- 4 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno ziel angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 5 ml gorczyca (1 łyżeczka)
- 15 ml sól (1 łyżka stołowa)

## Przygotowanie

1. Ogórki obierz, umyj i pokrój w cienkie paski.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
3. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
5. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
6. Warzywa włóż do miski, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 2 godziny.
7. Do garnka wlej wodę i ocet, dodaj cukier, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę.
8. Składniki dokładnie wymieszaj, zagotuj i pozostaw do wystudzenia.
9. Do warzyw dodaj olej oraz przestudzoną zalewę, wymieszaj, przełóż do słoików i pasteryzuj 15 minut.
10. Słoiki wyciągnij z wody, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki za pomocą noża lub obieraczki, dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w cienkie, równomierne paski o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski ogórków lepiej wchłaniają zalewę i szybciej się marynują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzywa – dzięki temu sałatka zachowa chrupkość.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, by uzyskać piórka.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli dodają aromat i estetycznie wyglądają w sałatce.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, używaj ostrego noża i chłodnej wody, by zmniejszyć łzawienie oczu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce z grubymi oczkami, aby uzyskać grube, długie wiórki.
- *Dlaczego:* Grube wiórki marchwi zachowają lepszą strukturę po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przed tarciem umyj marchew, by usunąć brud i pozostałości z gleby.

**Krok 4.** Umyj paprykę pod bieżącą wodą, odetnij ogonek, wydrąż wnętrze z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion zapobiega gorzkości i nadmiernemu mięknieniu warzywa.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej powierzchni, by bezpiecznie pokroić paprykę.

**Krok 5.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości 1–2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie rozprowadzą smak czosnku w całej sałatce.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterki lepiej kontrolują intensywność smaku.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa, dodaj łyżkę soli i dokładnie je połącz, a następnie odstaw na 2 godziny, by wydzieliły sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co poprawia ich konsystencję i smak po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, by warzywa nie sięgały.

**Krok 7.** Do garnka wlej 375 ml wody i 125 ml octu, dodaj 50 g cukru, 4 liście laurowe, 5 ziarenek zioła angielskiego, 5 ziarenek pieprzu i 5 ml (1 łyżeczkę) gorczycy.
- *Dlaczego:* Zalewa z tych składników tworzy kwaśno-słodki, aromatyczny roztwór konserwujący.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by mieszanka nie przypaliła się podczas gotowania.

**Krok 8.** Dokładnie wymieszaj składniki zalewy, zagotuj je, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa lepiej konserwuje warzywa i nie powoduje ich nadmiernego mięknienia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by zapobiec skraplaniu pary i zmianie stężenia roztworu.

**Krok 9.** Do odcedzonych warzyw dodaj 125 ml oleju rzepakowego i całą przestudzoną zalewę, dokładnie wymieszaj, a następnie przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj 15 minut w wrzątku.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długotrwałą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być gorące i suche – wyparz je wrzątkiem przed użyciem.

**Krok 10.** Po 15 minutach pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z wody, ułóż je poziomo, owij w koce i pozostaw do ostygnięcia przez 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie pomaga utworzyć próżnię w słoikach, co zapewnia ich szczelność.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność zakrętek – jeśli nie są wciągnięte, słoik nie jest hermetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę szwedzką można robić bez octu?**

Nie zaleca się pomijania octu, ponieważ pełni on kluczową rolę konserwującą. Można jednak zastosować ocet winny lub jabłkowy w tej samej ilości.

**Jak długo przechowywać sałatkę szwedzką?**

Słoiki z dobrze pasteryzowaną sałatką przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Można ją jeść po 2–3 tygodniach, a trwa do 12 miesięcy.

**Dlaczego sałatka musi stać z solą przed zalewaniem?**

Sól wyciąga nadmiar wody z warzyw, dzięki czemu lepiej wchłaniają zalewę i nie rozpadają się podczas pasteryzacji.

**Czy można zamiast oleju rzepakowego użyć oliwy?**

Tak, można użyć oliwy z oliwek, ale zmieni to smak sałatki – będzie bardziej intensywny i owocowy.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zakręcony?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek zakrętki – jeśli nie puka i nie ugina się, słoik jest szczelny. Jeśli puka, przechowuj w lodówce i zjedz jako pierwszy.