---
slug: salatka-szwedzka
title: "Sałatka szwedzka"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 130
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish"]
---

# Sałatka szwedzka

Sałatka szwedzka to klasyczny polski przetwór z ogórków gruntowych krojonych w plasterki, zalewanych słodko-kwaśną marynatą z octem, cukrem i aromatycznymi przyprawami. Przygotowuje się ją na zimę, a jej chrupiące plastry ogórka z marchewką i gorczycą smakują wyśmienicie przez cały rok.

## Składniki

- 2 kg ogórki gruntowe (Najlepsze małe, świeżo zebrane, twarde i bez przebarwień; unikaj przerośniętych ogórków z dużymi pestkami.)
- 2 l woda (do solanki) (Używana do przygotowania solanki do wstępnego moczenia ogórków.)
- 90 g sól (Niecałe pół szklanki; najlepiej gruba sól kamienna lub do przetworów.)
- 500 ml ocet spirytusowy 10% (Użyj octu 10%; stanowi bazę kwaśno-słodkiej marynaty.)
- 875 ml woda (do zalewy) (Do przygotowania marynaty razem z octem i cukrem.)
- 400 g cukier (2 szklanki cukru białego; odpowiada za słodko-kwaśny smak zalewy.)
- 200 g marchewka (Około 2 średnie marchewki; obrana i pokrojona w plasterki.)
- 3 łyżeczka ziarna gorczycy (Po pół łyżeczki do każdego słoika.)
- 18 szt ziele angielskie (Po 3 ziarna na słoik.)
- 18 szt czarny pieprz ziarnisty (Po 3 ziarna na słoik.)

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie 6 słoików o pojemności 720 ml i wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut.
2. Ogórki umyj bardzo dokładnie pod zimną bieżącą wodą, odcinając oba końce. Wybieraj małe, twarde i nieuszkodzone sztuki.
3. Przygotuj solankę: rozpuść sól w 2 litrach wody. Ogórki zalej solanką i odstaw na 1 godzinę.
4. Po moczeniu odsącz ogórki i pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm, zachowując skórkę.
5. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki.
6. Do każdego słoika wsyp po 0,5 łyżeczki gorczycy, 3 ziarna ziela angielskiego i 3 ziarna czarnego pieprzu.
7. Ułóż w każdym słoiku proporcjonalną ilość plasterków ogórka i marchewki, układając warstwy ciasno.
8. Przygotuj zalewę: połącz 500 ml octu, 875 ml wody i 400 g cukru. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
9. Gorącą zalewą zalej zawartość słoików aż po brzeg, dbając, by ogórki były całkowicie przykryte.
10. Zakręć słoiki i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 5–8 minut. Wyjmij i ostudź do góry nogami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 6 słoików o pojemności 720 ml. Napełnij je wrzątkiem, odczekaj 2 minuty, wylej wodę i odwróć słoiki na czystą ściereczkę do wyschnięcia. Możesz też wstawić czyste słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie i drożdże, które mogłyby zepsuć przetwory.
- *Pro tip:* Zakrętki wyparz osobno – zalej je wrzątkiem w miseczce i zostaw na kilka minut.

**Krok 2.** Każdy ogórek trzymaj pod zimną bieżącą wodą i pocieraj dłońmi lub miękką szczoteczką, żeby usunąć wszelki brud. Odetnij oba końce każdego ogórka. Wybieraj małe, ciemnozielone, twarde ogórki bez miękkich miejsc.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie i odcinanie końców sprawia, że sałatka zachowuje chrupkość i nie gorzknieje.
- *Pro tip:* Ogórki zbierane rano w dniu przetwarzania są najświeższe i najchrupniejsze.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj 2 litry zimnej wody z solą, aż sól się rozpuści. Włóż ogórki do solanki i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Solanka wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu po zapasteryzowaniu pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ogórki talerzem, żeby były całkowicie zanurzone w solance.

**Krok 4.** Po godzinie wyjmij ogórki z solanki i odsącz na sitku. Następnie krój je nożem w równe plastry grubości 3–4 mm, nie obierając skórki.
- *Dlaczego:* Skórka pomaga ogórkom zachować kształt i chrupkość po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę kuchenną, użyj jej – plastry wyjdą równe i krojenie pójdzie szybciej.

**Krok 5.** Obierz marchewki za pomocą obieraczki. Krój je w cienkie plasterki – mniej więcej tej samej grubości co ogórki.
- *Dlaczego:* Równa grubość plasterków zapewnia ładny wygląd i równomierne nasiąkanie marynatą.
- *Pro tip:* Marchewka doda słoikowi koloru i lekko słodkiego smaku, który świetnie balansuje kwasowość octu.

**Krok 6.** Na dno każdego słoika wsyp pół łyżeczki ziaren gorczycy, 3 ziarna ziela angielskiego i 3 ziarna czarnego pieprzu. Podziel przyprawy równo między wszystkie słoiki.
- *Dlaczego:* Przyprawy wsypane na dno przenikają przez całą zawartość słoika podczas pasteryzacji i przechowywania.
- *Pro tip:* Gorczyca oprócz smaku pomaga też zachować chrupkość ogórków.

**Krok 7.** Napełniaj słoiki, naprzemiennie układając plasterki ogórka i marchewki. Układaj ciasno, ale nie gnij plasterków. Staraj się podzielić ogórki i marchewkę równo między wszystkie 6 słoików.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawia, że w słoiku zmieści się więcej warzyw i zalewa lepiej je otacza.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika na zalewę.

**Krok 8.** W garnku połącz 500 ml octu spirytusowego 10%, 875 ml wody i 400 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa wlana do słoików powoduje wstępne pasteryzowanie i pomaga szczelnie zamknąć wieczka.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy – powinna być wyraźnie słodko-kwaśna. Możesz dodać odrobinę cukru lub octu do smaku.

**Krok 9.** Gorącą zalewę wlewaj chochlą ostrożnie do każdego słoika, aż przykryje wszystkie warzywa. Zalewa powinna sięgać ok. 0,5 cm od krawędzi słoika. Jeśli jakiś ogórek wystaje, dociśnij go łyżką.
- *Dlaczego:* Całkowite przykrycie warzyw zalewą chroni je przed utlenianiem i psuciem.
- *Pro tip:* Wlewaj zalewę powoli, żeby uniknąć pęcherzyków powietrza między plasterkami.

**Krok 10.** Zakręć słoiki szczelnie. W dużym garnku ułóż ściereczkę na dnie, postaw słoiki i nalej wody do 3/4 ich wysokości. Gotuj 5–8 minut od momentu zagotowania. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja przedłuża trwałość przetworów nawet do 2 lat i zapewnia szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Słoiki odwrócone podczas stygnięcia tworzą lepszą próżnię – po ostygnięciu wieczka powinny być wklęsłe i nie klikać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę szwedzką trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, żeby sałatka nadawała się do przechowywania przez wiele miesięcy. Bez pasteryzacji należy przechowywać ją w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.

**Jak długo można przechowywać sałatkę szwedzką?**

Prawidłowo zapasteryzowana sałatka szwedzka w szczelnie zamkniętych słoikach zachowuje świeżość przez 1–2 lata w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

**Czy ogórki do sałatki muszą być małe?**

Małe ogórki gruntowe są najlepsze, bo mają cienką skórkę, małe pestki i są bardziej chrupiące. Większe ogórki z dużymi pestkami po pasteryzacji mogą być miękkie i mniej atrakcyjne wizualnie.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru, ale pamiętaj, że cukier razem z octem balansuje smak i wpływa na trwałość przetworu. Duże zmniejszenie ilości cukru może sprawić, że sałatka będzie zbyt kwaśna.

**Czy muszę moczyć ogórki w solance?**

Tak, moczenie w solance przez ok. godzinę wyciąga nadmiar wody z ogórków, co sprawia, że po zapasteryzowaniu pozostają chrupiące, a nie miękkie i gumowe.

**Czy mogę dodać inne warzywa lub zioła?**

Tradycyjna sałatka szwedzka zawiera tylko ogórki, marchewkę i podane przyprawy. Niektórzy dodają cebulę pokrojoną w półkrążki lub świeży koperek, co nadaje dodatkowy aromat.