---
slug: salatka-ukrainska-z-zielonych-pomidorow
title: "Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów"
servings: 5
prep_time_minutes: 740
cook_time_minutes: 740
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów

Smaczna sałatka ukraińska z zielonych pomidorów to idealna zimowa przekąska, która świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, grillowanymi potrawami lub jako dodatek do obiadu. Warzywa marynowane w słodko-kwaśnej zalewie zachowują chrupkość i intensywny smak. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 1000 g pomidory zielone
- 300 g cebula
- 150 g cukier
- 24 ml olej rzepakowy
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 500 ml woda (2 szklanki)
- 125 ml ocet spirytusowy 10% (0,5 szklanki)
- 0.625 ml nasiona gorczycy (1/4 łyżeczki na słoik)
- 10 szt ziel angielski (po 2 na słoik)
- 5 szt liść laurowy (po 1 na słoik)

## Przygotowanie

1. Pomidory dokładnie umyj i odszypułkuj.
2. Pomidory pokrój w plastry grubości 3-4 mm.
3. Pokrojone w plastry pomidory przełóż do dużej miski i zasyp 1 łyżką soli.
4. Pomidory odstaw na minimum 12 godzin.
5. Cebulę pokrój w piórka i dodaj do pomidorów, z których wcześniej odlej cały płyn. Dokładnie wymieszaj.
6. Przygotuj 5 umytych i wyparzonych słoików pojemności około 350 ml.
7. Do każdego słoika wsyp 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, dodaj po 2 ziela angielskie i po 1 liściu laurowym.
8. Do słoików ciasno układaj pomidory.
9. W garnku połącz 2 szklanki wody, 0,5 szklanki octu spirytusowego 10%, 0,75 szklanki cukru oraz 2 łyżki oleju.
10. Zalewę postaw na gaz i zagotuj. Dokładnie mieszaj, aby rozpuścił się cały cukier.
11. Wrzącą zalewą zalej pomidory i natychmiast zakręć słoiki.
12. Słoiki z sałatką pasteryzuj 15 minut, następnie wyjmij, odwróć do góry dnem i postaw na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
13. Słoiki przenieś w chłodne miejsce, do piwnicy lub spiżarni.
14. Sałatka jest gotowa po około 4 tygodniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zabrudzenia, a następnie odetnij szypułki nożem.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zakażeniom i zapewniają dłuższą trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do mycia warzyw, by dokładnie oczyścić powierzchnię pomidorów.

**Krok 2.** Pokrój pomidory w równomierne plastry o grubości 3–4 mm, aby zachować jednolitą konsystencję po marynowaniu.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość kawałków zapewnia równomierne nasycenie zalewą i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pomidorów – chrupkość to kluczowy element tej sałatki.

**Krok 3.** Przełóż plastry pomidorów do dużej miski i posyp dokładnie 1 łyżką soli (ok. 15 ml).
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z pomidorów, dzięki czemu stają się chrupkie i lepiej wchłaniają zalewę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli – może uczynić sałatkę zbyt kwaśną i twardą.

**Krok 4.** Odstaw miskę z pomidorami na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala soli na skuteczne wyprowadzenie wody z warzyw.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by uniknąć kurz i owadów.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w cienkie piórka, odcedź płyn z pomidorów i wymieszaj oba składniki w misce.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje aromatu, a usunięcie płynu zapobiega rozcieńczeniu zalewy.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć ostry smak cebuli, możesz ją przelać wrzątkiem przed dodaniem.

**Krok 6.** Umyj 5 słoików i zakrętki, a następnie wyparz je wrzącą wodą – pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie i pleśnie, co zapewnia długą trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Słoiki lepiej wyparzać w garnku z wodą niż w mikrofalówce – bezpieczniej i skuteczniej.

**Krok 7.** Do każdego słoika dodaj 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, 2 ziela angielskie i 1 liść laurowy.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają sałatce charakterystyczny, pikantny smak ukraiński.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj ilości przypraw – mogą przytłoczyć smak pomidorów.

**Krok 8.** Układaj pomidory ciasno w słoikach, ale nie przekraczaj górnej krawędzi – zostaw 1 cm luzu.
- *Dlaczego:* Prawidłowe wypełnienie zapobiega pęknięciu słoików podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Uderz lekko słoikiem o stół, by pomidory opadły i nie pozostawały puste przestrzenie.

**Krok 9.** W garnku połącz 500 ml wody, 125 ml octu, 187,5 ml cukru (0,75 szklanki) i 30 ml oleju (2 łyżki).
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dokładnie odmierzona, by zachować odpowiedni poziom kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by cukier nie przywierał i nie spalał się.

**Krok 10.** Podgrzewaj zalewę na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści, nie dopuszczaj do wyparowania.
- *Dlaczego:* Rozpuszczony cukier zapewnia jednolity smak, a zbyt długie gotowanie zmienia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cukier może karmelizować, co zmieni smak sałatki.

**Krok 11.** Wlej wrzącą zalewę do słoików aż do pełna, zakręć natychmiast czystymi zakrętkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa i szybkie zamknięcie tworzą próżnię, która chroni przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Użyj kapturka do zakręcania słoików, by nie poparzyć się o gorący metal.

**Krok 12.** Umieść słoiki w garnku z wodą, pasteryzuj 15 minut, wyjmij, odwróć i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i zapewnia trwałość na miesiące.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka – obserwuj poziom wody, by nie wyparować całkowicie.

**Krok 13.** Przenieś ostudzone słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca, np. piwnicy lub spiżarni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak światła spowalniaj procesy chemiczne i utrzymują jakość sałatki.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy zakrętki są wciągnięte – to znak, że próżnia się utworzyła.

**Krok 14.** Poczekaj około 4 tygodnie, by sałatka mogła się odpowiednio wyrobić i nabrać pełni smaku.
- *Dlaczego:* Czas pozwala składnikom wchłonąć przyprawy i osiągnąć idealny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi, tym lepsza – ale nie otwieraj przed 4 tygodniami, by nie zaburzyć procesu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale octem jabłkowym sałatka będzie miała łagodniejszy, owocowy smak. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu, by zapewnić trwałość.

**Dlaczego pomidory muszą stać z solą przez 12 godzin?**

Sól wyciąga wodę z pomidorów, dzięki czemu stają się chrupkie i lepiej wchłaniają zalewę. To kluczowe dla odpowiedniej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu zakrętka nie powinna się ruszać. Jeśli się wciska i wydaje dźwięk, oznacza to, że próżnia nie powstała – taki słoik trzeba przechować w lodówce.

**Czy sałatka jest bezpieczna do jedzenia po 4 tygodniach?**

Tak, pod warunkiem że słoiki były poprawnie pasteryzowane i przechowywane w chłodnym miejscu. Nie otwieraj, jeśli zakrętka jest podbita.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale nie zaleca się wycinania go całkowicie – pełni on rolę konserwantu i równoważy kwasowość octu.

**Jak długo przechowywać sałatkę po otwarciu?**

Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 tygodni.