---
slug: salatka-warzywna-na-zime
title: "Sałatka warzywna na zimę :-)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka warzywna na zimę :-)

Klasyczna sałatka warzywna na zimę z kapustą, papryką, pomidorami i ogórkami w aromatycznej zalewie octowej. Idealna jako dodatek do kotletów, hamburgerów i kebabów. Przygotowana w słoikach zachowuje świeżość przez całą zimę.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała (Pokroić na kawałki przed miksowaniem)
- 1000 g czerwona papryka (Pokroić w małą kostkę)
- 1000 g pomidory (Najlepiej odmiana Lima lub inna mięsista; pokroić w kostkę)
- 1000 g ogórki (Obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę)
- 600 g marchewka (Obrać i pokroić na kawałki przed miksowaniem)
- 500 g cebula (Pokroić przed miksowaniem)
- 700 g olej rzepakowy
- 500 g ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy)
- 1000 g cukier
- 120 g sól
- 350 ml woda
- 1 opakowanie ziele angielskie (Kilka ziarenek do każdego słoika)
- 1 opakowanie pieprz w ziarnach (Kilka ziarenek do każdego słoika)

## Przygotowanie

1. Pokrój kapustę na kawałki, wkładaj porcjami po 200 g do blendera i miksuj przez 20 sekund na 3. biegu. Przełóż do dużej miski.
2. Pokrój cebulę, włóż do blendera i miksuj 15 sekund na 3. biegu. Dodaj do miski z kapustą.
3. Obierz i pokrój marchewkę, miksuj 10 sekund na 4. biegu. Przełóż do miski z pozostałymi warzywami.
4. Pokrój paprykę i pomidory w małą kostkę, obierz ogórki i pokrój w kostkę. Dodaj do miski i wymieszaj wszystko ręką.
5. Do garnka wlej olej, ocet i wodę, dodaj cukier i sól. Gotuj zalewę przez 15 minut w temperaturze 90°C na wolnym ogniu, mieszając.
6. Wyparz słoiki. Napełnij je mocno ubitymi warzywami, do każdego dodaj kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu.
7. Zalej warzywa gorącą zalewą, zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut. Odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę podziel na mniejsze kawałki nożem, tak by mieściły się w blenderze. Wkładaj porcje po około 200 g i miksuj 20 sekund na średnim biegu (3). Przelej posiekaną kapustę do bardzo dużej miski.
- *Dlaczego:* Miksowanie porcjami zapewnia równomierne posiekanie kapusty bez przeciążenia urządzenia.
- *Pro tip:* Używaj kopystki lub łyżki, by zepchnąć kapustę z boków misy blendera przed włączeniem.

**Krok 2.** Cebulę pokrój na ćwiartki, włóż do blendera i miksuj 15 sekund na biegu 3. Posiekaną cebulę dodaj do miski z kapustą.
- *Dlaczego:* Krótszy czas miksowania dla cebuli zapobiega jej nadmiernemu rozgnieceniu na pastę.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej drażni oczy podczas krojenia i miksowania.

**Krok 3.** Marchewkę obierz obieraczką, pokrój na kawałki 3–4 cm. Miksuj 10 sekund na biegu 4 (wyższy bieg, bo marchew jest twarda). Dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Wyższy bieg i twarda marchewka wymagają krótkiego, intensywnego miksowania, by uniknąć papki.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję marchewki po 5 sekundach i w razie potrzeby miksuj krótko dłużej.

**Krok 4.** Paprykę i pomidory pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Ogórki najpierw obierz ze skórki obieraczką, następnie pokrój w kostkę. Wszystkie warzywa dodaj do miski i wymieszaj dokładnie — najlepiej czystą ręką.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręką pozwala równomiernie połączyć duże ilości warzyw bez uszkadzania ich struktury.
- *Pro tip:* Możesz założyć jednorazowe rękawiczki, by uniknąć plamienia dłoni papryką i pomidorami.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej olej, ocet i wodę, wsyp cukier i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu do około 90°C (tuż przed wrzeniem), mieszając od czasu do czasu, przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa octowo-cukrowa konserwuje warzywa i nadaje charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by nie dopuścić do zagotowania zalewy, co mogłoby zmienić jej smak.

**Krok 6.** Słoiki wyparz wrzątkiem lub wstaw do piekarnika na 10 minut w 120°C. Napełnij je warzywami, mocno ugniatając łyżką. Do każdego słoika wrzuć po 2–3 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu.
- *Dlaczego:* Mocne upychanie warzyw eliminuje pęcherzyki powietrza i pozwala zmieścić więcej w słoiku.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 1–2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika, by zalewa miała miejsce.

**Krok 7.** Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach aż do krawędzi. Zakręć mocno pokrywki i umieść słoiki w garnku z wodą (woda powinna sięgać do 3/4 słoika). Pasteryzuj 15 minut od zagotowania wody. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia zakrętką w dół.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja usuwa drobnoustroje i tworzy próżnię pod pokrywką, dzięki czemu sałatka trzyma się przez całą zimę.
- *Pro tip:* Na dno garnka do pasteryzacji połóż ściereczkę, by słoiki nie stukały o metal i nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Prawidłowo zapasteryzowana sałatka w szczelnych słoikach wytrzymuje od 12 do 18 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu należy przechowywać ją w lodówce i zużyć w ciągu 3–4 dni.

**Czy mogę użyć innego rodzaju kapusty?**

Tak, można użyć kapusty włoskiej lub pekińskiej, choć kapusta biała jest najtrwalsza i daje najlepszy efekt. Kapusta pekińska będzie delikatniejsza i mniej chrupiąca po pasteryzacji.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieznacznie zmniejszyć ilość cukru (np. do 700–800 g), jednak cukier pełni tu funkcję konserwantu, więc zbyt duże jego ograniczenie może skrócić trwałość przetworu.

**Do czego najlepiej podawać tę sałatkę?**

Sałatka świetnie sprawdza się jako dodatek do kotletów schabowych, domowych hamburgerów, kebabów oraz pieczonych mięs. Można ją też podawać jako przekąskę z chlebem.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zapasteryzowane?**

Po ostygnięciu słoika pokrywka powinna być wklęśnięta i nie uginać się po naciśnięciu palcem. Jeśli pokrywka sprężynuje i wydaje głuchy dźwięk, słoik nie jest szczelny i należy go szybko zużyć.

**Czy zamiast blendera można kroić warzywa ręcznie?**

Tak, wszystkie warzywa można pokroić nożem na drobniejsze kawałki lub zetrzeć na tarce. Ręczne krojenie daje bardziej rustykalną konsystencję sałatki z wyraźnymi kawałkami warzyw.