---
slug: salatka-wielowarzywna-na-zime
title: "Sałatka wielowarzywna na zimę"
servings: 18
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Sałatka wielowarzywna na zimę

Kolorowa sałatka wielowarzywna to idealny dodatek do obiadu, który można przygotować na zapas. Dzięki pasteryzacji zachowuje świeżość i smak przez całą zimę.

## Składniki

- 1300 g kapusta biała
- 400 g cebula
- 500 g ogórek
- 400 g papryka zielona
- 400 g papryka czerwona
- 400 g marchewka
- 100 g cukier
- 1000 ml woda
- 200 ml ocet
- 5 liść liść laurowy
- 8 szt ziarno zioła angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 30 g sól (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj, marchew, cebulę i ogórki pokrój w plasterki, a papryki w kostkę.
2. Warzywa posyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 1–2 godziny, aby puściły sok.
3. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z cukrem, octem, liśćmi laurowymi, ziołem angielskim i pieprzem. Gotuj 10 minut.
4. Warzywa włożone do czystych słoików zalej gorącą zalewą i natychmiast zakręć.
5. Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej ciepłą wodą do wysokości 3/4 słoików.
6. Utrzymuj temperaturę wody w garnku na poziomie 80–90 °C, nie dopuszczając do wrzenia.
7. Pasteryzuj słoiki 25 minut, a następnie ostudź je powoli w wodzie i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę drobno poszatkuj nożem lub maszynką, marchewkę, cebulę i ogórek pokrój w cienkie plasterki, a papryki w jednolite kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity smak i lepsze wchłanianie zalewy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich chrupkość.

**Krok 2.** Wsyp 30 g soli (około 2 łyżek) do warzyw, dokładnie wymieszaj rękoma i odstaw do miski na 1–2 godziny, aby wydzielony sok mógł spłynąć.
- *Dlaczego:* Sól pomaga warzywom oddać nadmiar wody, co poprawia ich konsystencję po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa ściereczką i postaw ciężarek, by lepiej wycisnąć sok.

**Krok 3.** Wlej do garnka 1000 ml wody, dodaj 100 g cukru, 200 ml octu, 5 liści laurowych, 8 ziaren zioła angielskiego i 5 ziaren pieprzu, zagotuj i gotuj dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zalewy dezynfekuje ją i lepiej wydobywa aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Stosuj ocet o stężeniu 6%, by sałatka dobrze się konserwowała.

**Krok 4.** Ułóż warzywa do sterylizowanych słoików, zostawając 2 cm od góry, zalej je wrzącą zalewą i natychmiast zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa i szybkie zamknięcie zapobiegają wzrostowi bakterii.
- *Pro tip:* Używaj słoików z gumkami, sprawdź, czy nie mają rys, by uniknąć przecieków.

**Krok 5.** Na dno dużego garnka połóż starą ściereczkę, ustaw słoiki pionowo, a następnie wlej ciepłą wodę, aż osiągnie 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem, a woda zapewnia równomierne ogrzewanie.
- *Pro tip:* Nie wlewaj wrzątku – może spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 6.** Ustaw garnek na średnim ogniu i kontroluj temperaturę wody termometrem, utrzymując ją w zakresie 80–90 °C, bez gotowania.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może pęknąć słoiki, zbyt niska – nie zapewni pasteryzacji.
- *Pro tip:* Trzymaj termometr w wodzie i nie odchodź od garnka przez cały czas.

**Krok 7.** Pasteryzuj słoiki 25 minut od momentu osiągnięcia odpowiedniej temperatury, potem wyłącz ogień i zostaw słoiki w garnku do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie zapewnia szczelne zamknięcie i lepszą konsystencję warzyw.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj słoików gorących – mogą stracić szczelność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, by sałatka mogła być przechowywana w temperaturze pokojowej bez psucia się.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Poprawnie przygotowana i pasteryzowana sałatka wytrzyma nawet do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania go poniżej 70 g, bo cukier wspomaga konsystencję i działanie kwasu octowego.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj przez różnicę temperatur – słoiki nie powinny być zimne, a woda nie wrząca. Zawsze używaj ciepłej wody.

**Czy sałatkę można robić bez octu?**

Nie, ocet jest niezbędny do konservacji. Bez niej sałatka szybko by się zepsuła.