---
slug: salatka-z-baklazanow-caponatina
title: "Sałatka z bakłażanów - Caponatina"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Sałatka z bakłażanów - Caponatina

Sałatka z bakłażanów Caponatina to włoska specjałość z pieczonych warzyw w kwasie. Idealna jako przystawek lub lekka kolacja, smakuje najlepiej na zimno po kilkugodzinnym odstaniu.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 60 ml olej (najlepiej oliwa z oliwek)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pomidory (świeże, sparzone i obarte)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 g kapary (odcedzone)
- 500 g bakłażany (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 50 g oliwki (czarne, bez pestek)
- 30 ml ocet winny
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka zielona
- 1 szt papryka żółta

## Przygotowanie

1. Bakłażany obierz i pokrój w kostkę. Papryki oczyść z nasion i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w plastry, seler na kawałki, pomidory sparz, obierz, usuń pestki i pokrój w ćwiartki.
2. Bakłażany podsmaż na oleju, a następnie osącz na papierze. Na tym samym oleju podsmaż papryki i je również osącz.
3. W rondlu przesmaż cebulę, dodaj pomidory i seler. Gotuj, aż odparuje woda z pomidorów.
4. Dodaj bakłażany, papryki, kapary, oliwki, ocet, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem około 15 minut.
5. Ostудź sałatkę, a następnie wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz bakłażana i pokrój go w małe kostki o boku ok. 1 cm. Papryki przepłucz, usuń gniazda nasienne i pokrój w podobną kostkę. Cebulę pokrój w cienkie plastry, seler naciowy na kawałki długości 2–3 cm. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz skórkę, usuń pestki i pokrój miąższ na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw równomiernie się gotują i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Aby bakłażan mniej wchłaniał oleju, możesz go posolić i odstawić na 15 minut przed smażeniem.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż bakłażany na złoty kolor, kilka minut. Przełóż na tackę wyłożoną papierem do wyciskania. Dodaj kolejne 30 ml oleju i podsmaż papryki, aż zmiękną, potem również osącz.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed gotowaniem nadaje im głębszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie smaż wszystkiego naraz – zbyt duża ilość warzyw spowoduje duszenie zamiast smażenia.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej niewielką ilość oleju i przesmaż plastry cebuli, aż będą przezroczyste. Dodaj pokrojone pomidory i kawałki selera. Gotuj na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Cebula i seler to aromatyczna baza, która wzbogaca smak całej sałatki.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić zawartości garnka.

**Krok 4.** Do warzyw w garnku dodaj podsmażone bakłażany i papryki, kapary, oliwki, ocet winny, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj około 15 minut, aż sos się zgęści.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników pozwala im wymieszać się i stworzyć jednolity, intensywny smak.
- *Pro tip:* Ocet dodaje charakterystycznego kwasu – nie przesadzaj, by nie przegłodzić dania.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw sałatkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś do lodówki i chłodź minimum godzinę, by aromaty się rozwinęły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom ułożyć się i pogłębić, a danie lepiej smakuje na zimno.
- *Pro tip:* Sałatka smakuje jeszcze lepiej po 24 godzinach w lodówce – możesz ją przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę Caponatina można podawać ciepłą?**

Tradycyjnie podaje się ją na zimno. Choć można ją podać ciepłą, najlepszy smak osiąga po ochłodzeniu i odstaniu w lodówce.

**Jak długo można przechowywać sałatkę w lodówce?**

Sałatkę można przechowywać w szczelnym pojemniku do 5 dni. Smak pogłębia się z czasem.

**Czy można zamiast bakłażana użyć innego warzywa?**

Bakłażan jest kluczowy dla autentycznego smaku. Można go częściowo zastąpić cukinią, ale struktura i smak będą inne.

**Dlaczego warto posolić bakłażana przed smażeniem?**

Solenie pomaga wypłukać gorzkość i zmniejsza ilość oleju wchłanianego podczas smażenia.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla wegetarian i wegan?**

Tak, przepis jest wegański, pod warunkiem użycia wegańskiego octu i oliwy bez dodatków.