---
slug: salatka-z-bialej-kapusty-na-zime-do-sloikow
title: "Sałatka z białej kapusty na zimę do słoików"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Sałatka z białej kapusty na zimę do słoików

Sałatka z białej kapusty na zimę to prosty i smaczny przekąsek konserwowany, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. Warzywa marynują się w słodko-kwaśnej zalewie, dzięki czemu zachowują chrupkość i aromat. Idealna na zimowe wieczory.

## Składniki

- 2000 g kapusta biała
- 135 g marchewka
- 200 g cebula
- 480 g papryka czerwona
- 10 g sól
- 200 g cukier
- 250 ml olej rzepakowy
- 125 ml ocet spirytusowy

## Przygotowanie

1. Z białej kapusty wytnij głąb i poszatkuj liście. Przełóż do dużej miski.
2. Marchewki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do kapusty.
3. Papryki umyj i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie paski i dodaj do miski.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Dodaj do miski i wsyp dwie łyżki soli. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw.
5. Do rondelka wlej olej oraz ocet. Dodaj cukier i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
6. Zalewę wlej do warzyw i wymieszaj. Dodaj pieprz do smaku i odstaw na godzinę.
7. Do wyparzonych, suchych słoików wkładaj sałatkę z zalewą. Zakręć i pasteryzuj 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść zewnętrzną część kapusty z uszkodzonych liści, wycięte głąb nożem i drobno poszatkuj liście przy użyciu noża lub maszynki do kapusty. Przełóż do dużej miski, aby zmieściły się wszystkie warzywa.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu i drobne poszatkowanie pomaga lepiej wchłonąć zalewę i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć maszynki do kapusty – przyśpieszy to proces i da równomierny krokiet.

**Krok 2.** Obierz marchewki przy użyciu obieraczki, dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby zachować chrupkość. Dodaj do kapusty w misce.
- *Dlaczego:* Gruba tarcie zapewnia przyjemną teksturę i zapobiega rozpadaniu się marchewki podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj marchewki zbyt drobno – ma być widoczna w sałatce i dodawać koloru.

**Krok 3.** Umyj papryki pod bieżącą wodą, przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i białe przegrody. Pokrój w cienkie paski o szerokości około 0,5 cm i dodaj do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są gorzkie i mogą wpłynąć na smak sałatki, dlatego należy je usunąć.
- *Pro tip:* Paski powinny być jednolitej grubości, by równomiernie wchłaniały zalewę.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na czwórki, a następnie w drobną kostkę. Dodaj do miski z warzywami, wsyp dwie łyżki soli i dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką. Odłóż na chwilę, by warzywa zaczęły wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Sól pomaga warzywom wydzielić sok, co poprawia konsystencję i smak sałatki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć warzyw, ale upewnij się, że sól jest równomiernie rozłożona.

**Krok 5.** Wlej olej i ocet do rondelka, dodaj cukier i postaw na średni ogień. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż cukier całkowicie się rozpuści – nie gotuj zbyt długo, by nie zagęścić zalewy.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana, by smak był równomierny, ale nie może zagęstnieć zbyt mocno.
- *Pro tip:* Stały pomieszanie zapobiega przypaleniu cukru na dnie garnka.

**Krok 6.** Wlej gorącą zalewę do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj. Dopraw pieprzem według smaku i odstaw całość na godzinę, by warzywa wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Wytrzymanie sałatki przed wypełnieniem słoików pozwala na lepsze nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by uniknąć zanieczyszczeń, ale pozwól parze uciekać.

**Krok 7.** Słoiki i wieczka wyparz wrzątkiem, osusz dokładnie. Wypełnij je sałatką z zalewą, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry. Zakręć wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut, potem ostudź powoli.
- *Dlaczego:* Wyparzenie i pasteryzacja zapobiegają rozwojowi bakterii i zapewniają długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zalewa może wypłynąć podczas pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, jeśli chcesz przechowywać sałatkę w temperaturze pokojowej. Zapobiega to rozwojowi szkodliwych bakterii i zapewnia trwałość na zimę.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Właściwie pasteryzowana i przechowywana w suchym, ciemnym miejscu sałatka trwa nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpłynie na smak i kwasowość sałatki. Zbyt mało cukru może też wpłynąć na trwałość – zaleca się przestrzegać proporcji z przepisu.

**Dlaczego sałatka może być miękka?**

Miękka konsystencja wynika z przegotowania zalewy, zbyt długiego pasteryzowania lub drobnego pokrojenia warzyw. Trzymaj się instrukcji, by zachować chrupkość.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Można, ale ocet jabłkowy ma słabsze działanie konserwujące i delikatniejszy smak. Jeśli używasz go zamiast spirytusowego, zaleca się skrócenie czasu przechowywania.