---
slug: salatka-z-bialej-kapusty-z-burakami
title: "SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z BURAKAMI"
servings: 25
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z BURAKAMI

Klasyczna sałatka z białej kapusty z dodatkiem buraków, marchwi i cebuli, marynowana w słodko-kwaśnej zalewie. Idealna jako przekąska lub dodatek do potraw mięsnych.

## Składniki

- 1 kg biała kapusta
- 1 kg buraki
- 1 kg marchew
- 1 kg cebula
- 1.5 l woda
- 250 ml cukier
- 250 ml ocet 10%
- 45 ml sól
- 1 szczypta ziele angielskie (lub do smaku)
- 1 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z cukrem, octem, solą, zielonym angielskim i liściem laurowym.
2. Poszatkuj kapustę i wrzuć ją do gotującej się zalewy, gotuj przez 10 minut, mieszając.
3. Dodaj buraki starte na grubej tarce i gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Wprowadź startą marchew i gotuj przez następne 5 minut.
5. Dodaj pokrojoną cebulę i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Rozлей gorącą sałatkę do sterylnych słoików, zamknij i odwróć do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku połącz wodę, cukier, ocet, sól, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a zalewa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozgrzana i wymieszana, by odpowiednio zabezpieczyć sałatkę przed psuciem.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiegnie przywarciu cukru do dna garnka.

**Krok 2.** Dokładnie poszatkuj kapustę na cienkie paski nożem lub maszynką, a następnie dodaj ją do wrzącej zalewy i gotuj 10 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być lekko zmacerowana, by dobrze wchłonęła smak zalewy, ale nie ugotować się na miękko.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kapusta nie kruszyła się, a pięknie się szatkowała.

**Krok 3.** Obierz buraki i zetrzyj je na grubej stronie tarki, potem dodaj do garnka i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Grube starte buraki zachowają chrupkość i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj buraków zbyt drobno, by nie zamieniły się w pastę.

**Krok 4.** Obierz marchew i zetrzyj ją na grubej tarce, dodaj do garnka i gotuj kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Marchew powinna być lekko miękka, ale nadal chrupiąca po zakończeniu gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej tarki, co do buraków, ale wytrzyj ją jeśli zmieniasz kolor.

**Krok 5.** Obierz i pokrój cebulę w półpierścienie, dodaj do garnka i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Cebula powinna być lekko usmażona w zalewie, by zmiękczyć jej ostry smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz mocnego smaku cebuli, możesz ją przesmażyć osobno wcześniej.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub szklanki rozлей gorącą sałatkę do sterylanych słoików, natychmiast je zamknij i odwróć dnem do góry na 5 minut, by sterylizacja była skuteczna.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików zapewnia szczelne zamknięcie i przedłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są gorące i suche, by nie pęknęły od różnicy temperatur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę można przechowywać bez sterylizacji?**

Nie zaleca się. Bez odpowiedniej sterylizacji sałatka szybko się zepsuje. Zalewa musi być gorąca, a słoiki szczelne.

**Jak długo sałatka jest trwała?**

Przy prawidłowej sterylizacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu może być trwała nawet do roku.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na trwałość i smak. Zaleca się nie obniżać poniżej 200 ml na 1,5 l wody.

**Dlaczego sałatka zmienia kolor?**

Buraki nadają sałatce różowy odcień, co jest naturalne. Kolor może się pogłębia z czasem.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać np. ogórki kiszone lub paprykę, ale zmienia to charakter sałatki i może wpłynąć na trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odgiąć. Gdy naciśniesz na środek, nie powinien być słyszalny trzask.