---
slug: salatka-z-botwinki-i-mango
title: "Sałatka z botwinki i mango"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Sałatka z botwinki i mango

Świeża sałatka z młodych liści botwinki z dodatkiem słodkiego mango i kremowego sera pleśniowego. Danie wzbogacone chrupiącymi płatkami migdałów i delikatnym dressingiem na bazie oliwy i soku z cytryny. Idealne połączenie słodkich i słonych smaków.

## Składniki

- 1 szt pęczek botwinki z buraczkami
- 1 szt mango
- 80 g ser gorgonzola (lub brie, camembert)
- 25 g płatki migdałów
- 30 ml syrop klonowy (lub miód)
- 45 ml oliwa extra vergine
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę, odciąć buraczki od botwinki i ugotować je do miękkości.
   - **Wskazówka:** Buraczki z botwinki są bardzo delikatne - wystarczy 10-15 minut gotowania.
2. Wybrać najpiękniejsze liście botwinki, umyć je i posiekać wraz z łodygami.
   - **Wskazówka:** Wybieraj młode, jasno zielone liście - są najdelikatniejsze w smaku.
3. Pokroić mango w kostki i ser pleśniowy w kawałki. Przygotować dressing z oliwy, soku z cytryny i syropu klonowego.
   - **Wskazówka:** Dressing można przygotować wcześniej - smaki się wtedy lepiej połączą.
4. Wyłożyć botwinkę na talerze, dodać mango i ser, polać dressingiem i posypać płatkami migdałów.
   - **Wskazówka:** Dodawaj dressing tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku o średniej wielkości. Odetnij buraczki od pęczka botwinki i wrzuć je do wrzątku. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraczków sprawia, że stają się miękkie i słodkie, co idealnie komponuje się z surowymi liśćmi botwinki.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość buraczków wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Dokładnie umyj liście botwinki pod zimną wodą. Wybierz najmniejsze i najbardziej jędrne liście. Posiekaj je razem z łodygami na kawałki o długości około 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Młode liście są najdelikatniejsze w smaku i nie będą gorzkie. Łodygi dodają chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli liście są bardzo duże, usuń grubsze żyłki - mogą być twarde i włókniste.

**Krok 3.** Obierz mango i pokrój w kostki o wielkości około 1,5 cm. Ser pleśniowy pokrój w nieregularne kawałki. W małej misce wymieszaj oliwę (45ml), sok z cytryny (30ml), syrop klonowy (30ml), szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mango zapewniają w każdym kęsie słodki smak. Dressing łączy wszystkie składniki i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Jeśli mango jest bardzo dojrzałe, pokrój je większymi kawałkami - mniej się rozpadnie.

**Krok 4.** Rozłóż posiekaną botwinkę na 2 talerze. Rozłóż równomiernie kostki mango i kawałki sera. Polej każdą porcję dressingiem i na końcu posyp płatkami migdałów (około 12g na porcję).
- *Dlaczego:* Układanie warstw zapewnia równomierny rozkład smaków. Migdały dodane na końcu zachowają swoją chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu - liście botwinki szybko tracą świeżość pod wpływem kwasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić ser gorgonzola?**

Doskonale sprawdzą się inne sery pleśniowe jak brie, camembert lub roquefort. Można też użyć sera koziego lub fety.

**Czy można przygotować sałatkę wcześniej?**

Lepiej przygotować składniki osobno i połączyć tuż przed podaniem. Liście botwinki szybko więdną pod wpływem kwasu z dressingu.

**Jak wybrać dobre mango?**

Dojrzałe mango powinno być lekko miękkie przy naciśnięciu i pachnieć słodko przy szypułce. Unikaj owoców z ciemnymi plamami.

**Czy młode buraczki z botwinki trzeba obierać?**

Nie, młode buraczki mają bardzo cienką skórkę, którą można jeść. Wystarczy je dokładnie umyć szczoteczką.

**Czym zastąpić syrop klonowy?**

Można użyć miodu, syropu agawy lub brązowego cukru rozpuszczonego w odrobinie wody.

**Jak przechowywać botwinkę?**

Botwinkę najlepiej przechowywać w lodówce, owiniętą w wilgotny ręcznik papierowy i włożoną do torebki foliowej. Zużyj w ciągu 2-3 dni.