---
slug: salatka-z-botwinki-z-feta
title: "Sałatka z botwinki z fetą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z botwinki z fetą

Sałatka z botwinki i rukoli z kremową fetą, słodkimi ziarnami granatu i miodowo-musztardowym dressingiem. Kolorowa, lekka i gotowa w kilkanaście minut – idealna na wiosenny lub letni obiad.

## Składniki

- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Wybierz pęczek z małymi, zwartymi buraczkami – szybciej się ugotują i są słodsze.)
- 40 g rukola
- 100 g ser feta (Można zastąpić innym serem sałatkowym w zalewie.)
- 0.5 szt owoc granatu
- 2 łyżka orzechy włoskie (Lekko podpraż na suchej patelni przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka nasiona słonecznika *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka orzeszki pinii *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa extra virgin
- 1 łyżka miód
- 1 łyżeczka musztarda miodowa (Możesz użyć zwykłej musztardy Dijon.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 szczypta płatki chili *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w garnku. Odetnij buraczki od botwinki i wrzuć je do wrzątku, gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie, lecz nadal jędrne.
2. Wyłów ugotowane buraczki, ostudź je chwilę, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki.
3. Wybierz najmłodsze, najbardziej zwarte liście botwinki wraz z łodyżkami i posiekaj je na desce na mniejsze kawałki.
4. W miseczce wymieszaj oliwę, miód, musztardę, sok z cytryny, płatki chili, sól i pieprz – aż dressing się połączy.
5. Na dwóch talerzykach ułóż rukolę i liście botwinki, a na wierzchu plasterki buraczków i pokrojoną w kosteczkę fetę.
6. Posyp sałatkę ziarnami granatu, opcjonalnie orzechami lub słonecznikiem, a następnie polej dressingiem i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku z przykrywką – przyspiesza to gotowanie. Odetnij buraczki od łodyg botwinki i wrzuć je do wrzącej wody bez obierania. Gotuj ok. 15 minut na średnim ogniu, sprawdzając widelcem, czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraczków w całości i ze skórką zapobiega wypłukaniu intensywnego koloru i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżkę octu lub soku z cytryny – buraczki zachowają żywą, czerwoną barwę.

**Krok 2.** Poczekaj aż buraczki lekko ostygną (możesz zahartować je w zimnej wodzie), a następnie przetrzyj skórkę palcami lub ściereczką – łatwo zejdzie. Pokrój buraczki w plasterki o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Zahartowanie w zimnej wodzie zatrzymuje gotowanie i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek – sok z buraków intensywnie barwi dłonie.

**Krok 3.** Z pęczka botwinki wybierz małe i średnie liście – są delikatniejsze i ładniej wyglądają w sałatce. Posiekaj je razem z łodyżkami na desce, tak aby kawałki miały ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Młode liście botwinki są mniej włókniste i mają łagodniejszy smak niż te większe.
- *Pro tip:* Większe liście botwinki nie zmarnują się – użyj ich do zupy botwinkowej lub surówki.

**Krok 4.** Wszystkie składniki dressingu wlej do słoiczka lub małej miseczki: oliwę, miód, musztardę, sok z cytryny, płatki chili, sól i pieprz. Zakryj słoiczek i wstrząśnij energicznie lub wymieszaj trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie emulguje oliwę z sokiem i miodem, tworząc gładki, jednolity dressing.
- *Pro tip:* Dressing możesz przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni – przed użyciem wstrząśnij.

**Krok 5.** Na każdym z dwóch talerzy ułóż garść rukoli i porcję posiekanej botwinki, wymieszaj delikatnie. Na wierz połóż plasterki buraczków i pokrojoną w małą kosteczkę fetę.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwowo sprawia, że sałatka wygląda apetycznie i każdy kęs jest pełen smaków.
- *Pro tip:* Fetę krusz rękami zamiast kroić – będzie miała nieregularne, rustykalnie wyglądające kawałki.

**Krok 6.** Wyłuskaj ziarna z połówki granatu, uderzając łyżką w skórkę nad miską. Posyp nimi sałatkę, dodaj opcjonalne orzechy lub słonecznik i polej całość dressingiem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dressing dodany tuż przed podaniem zapobiega więdnięciu liści i nadmiernemu puszczaniu soku przez buraczki.
- *Pro tip:* Wyłuskując granat nad miską z wodą – ziarna opadną na dno, a błonka wypłynie na wierzch i będzie łatwa do usunięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy botwinkę można jeść na surowo?**

Tak, młode liście botwinki są doskonałe na surowo – mają delikatny, lekko ziemisty smak. Buraczki jednak warto ugotować, bo surowe są twarde i mają intensywniejszy posmak.

**Czym zastąpić ser feta?**

Możesz użyć polskiego sera sałatkowego w zalewie, serka koziego lub nawet twarożku śmietankowego. Każda kremowa, lekko słona wersja dobrze pasuje do tej sałatki.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Buraczki i dressing możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce oddzielnie. Całą sałatkę składaj i polewaj dressingiem tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.

**Gdzie kupić botwinkę?**

Botwinka dostępna jest sezonowo – od maja do lipca – na targach i w warzywniakach. Poza sezonem można ją sporadycznie znaleźć w większych supermarketach.

**Czy sałatka jest wegetariańska?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Jest też bezglutenowy, o ile musztarda użyta do dressingu nie zawiera glutenu – sprawdź skład na etykiecie.

**Jak sprawić, by dressing był mniej słodki?**

Zmniejsz ilość miodu do połowy łyżeczki lub zastąp go odrobiną syropu klonowego. Możesz też dodać więcej soku z cytryny, by zrównoważyć słodycz.