---
slug: salatka-z-buraczkami-brzoskwinia-i-smazonym-serem-camembert
title: "Sałatka z buraczkami, brzoskwinią i smażonym serem camembert"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Sałatka z buraczkami, brzoskwinią i smażonym serem camembert

Soczyste buraczki, dojrzałe brzoskwinie i rukola tworzą kolorową bazę tej sałatki, którą wieńczy gorący, panierowany ser camembert z migdałową skórką. Całość skropiona cytrynowym winegretem z miodem to idealne połączenie słodkiego, kwaskowatego i kremowego smaku.

## Składniki

- 2 szt buraczki (Średniej wielkości buraczki; gotujemy je w skórce, żeby zachowały kolor i składniki odżywcze.)
- 2 szt brzoskwinie (Najlepiej dojrzałe i aromatyczne; można zastąpić nektarynkami.)
- 1 pęczek rukola
- 0.25 szt czerwona cebula (Pokrojona w cienkie piórka.)
- 40 g płatki migdałów (Rumienimy na suchej patelni bez tłuszczu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do winegretu; do smażenia można użyć zwykłej oliwy lub masła klarowanego.)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka sok z cytryny
- 150 g ser camembert (Kroimy na 8 kawałków i panierujemy przed smażeniem.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do panierowania sera.)
- 2 łyżka bułka tarta (Można zastąpić bezglutenową bułką tartą.)
- 2 łyżka mielone migdały (Mieszamy z bułką tartą – dodają chrupkości i orzechowego aromatu.)
- 2 łyżka oliwa lub masło klarowane (Do smażenia panierowanego camemberta.)

## Przygotowanie

1. Buraczki umyj (nie obieraj), włóż do garnka, zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem ok. 45 minut, aż będą miękkie.
2. Odcedź buraczki, przestudź, obierz ze skórki i pokrój w małą kosteczkę.
3. Brzoskwinie umyj i pokrój na cząstki.
4. Przygotuj winegret: wymieszaj trzepaczką 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę miodu, sól i pieprz.
5. Płatki migdałów zrumień na suchej patelni na złoty kolor, a następnie odłóż na bok.
6. Rukolę umyj i osusz, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z połową winegretu, cebulą w piórka, buraczkami i brzoskwiniami.
7. Wyłóż sałatkę na talerze.
8. Camembert pokrój na 8 kawałków, każdy obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w mieszance bułki tartej, mielonych migdałów i szczypty soli.
9. Rozgrzej patelnię z oliwą lub masłem klarowanym, smaż kawałki sera skórką do dołu ok. 1 minuty, przewróć i smaż kolejną minutę.
10. Gdy ser zacznie się roztapiać, zdejmij go z patelni, ułóż na sałatce, polej resztą winegretu i posyp zrumienionymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraczki dokładnie umyj pod bieżącą wodą szczoteczką, ale nie obieraj – skórka chroni kolor i wartości odżywcze podczas gotowania. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie zanurzone, dodaj łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraczków w skórce zapobiega wyługowaniu barwników i składników odżywczych do wody.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu; bardzo duże buraczki mogą potrzebować do 60 minut gotowania.

**Krok 2.** Odcedź ugotowane buraczki na sicie i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będą chłodne, obierz skórkę rękami lub nożem – powinna schodzić łatwo. Pokrój buraczki w małą kosteczkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Przestudzone buraczki są bezpieczniejsze w obsłudze i łatwiej je obrać niż gorące.
- *Pro tip:* Włóż gumowe rękawiczki podczas obierania buraczków, żeby nie zabarwić dłoni.

**Krok 3.** Brzoskwinie umyj pod bieżącą wodą. Przekrój je na pół wzdłuż pestki, usuń pestkę, a każdą połówkę pokrój na 4–6 cząstek.
- *Dlaczego:* Świeże, dojrzałe brzoskwinie dodają sałatce słodkości i soczystości, idealnie balansując ziemisty smak buraczków.
- *Pro tip:* Jeśli brzoskwinie są twarde, zostaw je na 1–2 dni w temperaturze pokojowej, aż zmiękną i staną się bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** Do małej miseczki wlej 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki oliwy extra vergine, dodaj 1 łyżkę miodu, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż składniki się połączą i sos stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Emulgowanie oliwy z sokiem cytrynowym tworzy gładki sos, który lepiej pokrywa składniki sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli winegret się rozdziela, dodaj jeszcze pół łyżeczki miodu – działa jak naturalny emulgator.

**Krok 5.** Wsyp płatki migdałów na suchą (bez tłuszczu) patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, przez 2–3 minuty, aż staną się złotobrązowe i aromatyczne. Natychmiast przesyp je na talerz, żeby nie przypalić.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów bez tłuszczu wydobywa naturalny aromat i nadaje im apetyczny chrupiący kolor.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały mogą się przypalić w ciągu kilku sekund.

**Krok 6.** Rukolę umyj w zimnej wodzie i osusz na ręczniku papierowym lub w sałatkowej wirówce. Przełóż ją do dużej miski, dopraw szczyptą soli i pieprzu, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka, kosteczki buraczków i cząstki brzoskwiń. Polej połową przygotowanego winegretu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wstępne doprawienie rukoli i warzyw sprawia, że każdy kęs jest równomiernie przyprawiony.
- *Pro tip:* Cebulę mocz przez 5 minut w zimnej wodzie przed dodaniem – straci ostrość i będzie łagodniejsza w smaku.

**Krok 7.** Wyłóż sałatkę równomiernie na dwa talerze.
- *Dlaczego:* Przygotowanie talerzy przed smażeniem sera pozwala szybko podać gotowe danie, gdy camembert jest jeszcze gorący.
- *Pro tip:* Wybierz głębsze talerze lub miski – łatwiej będzie jeść i polać resztą sosu.

**Krok 8.** Camembert pokrój na 8 trójkątnych kawałków. W jednej miseczce roztrzep jajko widelcem. W drugiej wymieszaj 2 łyżki bułki tartej z 2 łyżkami mielonych migdałów i szczyptą soli. Każdy kawałek sera zanurz najpierw w jajku, a potem obtocz w bułce tartej z migdałami, dociskając panierkę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie (jajko + bułka z migdałami) tworzy chrupiącą skórkę, która chroni ser przed wypływaniem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Schłodź zapanierowane kawałki sera w lodówce przez 10 minut – panierka lepiej się trzyma podczas smażenia.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oliwy lub masła klarowanego na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułóż kawałki sera skórką do dołu. Smaż przez ok. 1 minutę, aż panierka się zarumieni, a następnie ostrożnie przewróć każdy kawałek na drugą stronę i smaż kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu zapewnia chrupiącą panierkę i zapobiega przyklejaniu się sera do patelni.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej łopatki do przewracania sera – kawałki mogą być delikatne, gdy zaczną się roztapiać w środku.

**Krok 10.** Gdy ser zacznie się roztapiać w środku, natychmiast zdejmij go z patelni i ułóż po 4 kawałki na każdej porcji sałatki. Polej resztą winegretu i posyp zrumienionymi płatkami migdałów. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Camembert należy podać natychmiast po usmażeniu – szybko traci ciepło i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli smażysz w dwóch turach, pierwszą porcję sera utrzymaj w ciepłości w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraczków z słoika zamiast świeżych?**

Tak, gotowe buraczki ze słoika znacząco skracają czas przygotowania. Pamiętaj, żeby je dobrze odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, bo nadmiar zalewy rozcieńczy winegret.

**Czym mogę zastąpić brzoskwinie, gdy nie ma sezonu?**

Poza sezonem świetnie sprawdzą się brzoskwinie z puszki (odsączone z syropu) lub gruszka. Możesz też użyć mango, które dodaje podobnej słodkości i egzotycznego aromatu.

**Jak sprawdzić, że camembert jest gotowy do podania?**

Panierka powinna być złotobrązowa, a ser miękki w dotyku – gdy lekko go naciśniesz łopatką, poczujesz, że wnętrze jest kremowe. Nie czekaj, aż zacznie wyciekać z patelni.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Buraczki i winegret możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Camembert smaż bezpośrednio przed podaniem – nie nadaje się do odgrzewania.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamień bułkę tartą na bezglutenową lub użyj samych mielonych migdałów jako panierki – sałatka będzie wtedy w pełni bezglutenowa.

**Czy mogę użyć innego sera do smażenia?**

Tak, zamiast camemberta możesz użyć sera brie lub halloumi. Halloumi wymaga dłuższego smażenia i nie topi się, co sprawia, że jest łatwiejszy w obsłudze.