---
slug: salatka-z-buraczkow-pikantna
title: "Sałatka z buraczków - pikantna"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z buraczków - pikantna

Pikantna sałatka z buraczków to idealne połączenie słodyczy warzyw i ostrości przypraw. Gotuje się ją z octową zalewą i konserwuje na dłużej. Świetnie smakuje przy daniami mięsnymi.

## Składniki

- 6000 g buraki ćwikłowe
- 8 szt papryka czerwona
- 3 szt papryka ostra (można zastąpić łyżeczką papryki ostrej mielonej)
- 8 szt cebula
- 500 ml woda
- 500 ml ocet 10%
- 500 ml cukier
- 30 ml sól

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki, następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
2. Paprykę i cebulę pokrój drobną kostką, a następnie zagotuj w zalewie przez 5 minut.
3. Dodaj zatarte buraki do gorącej mieszanki, wymieszaj i wypełnij sterylne słoiki.
4. Pasteryzuj słoiki z sałatką w wodzie przez 10 minut, następnie ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj buraki w osolonej wodzie aż będą miękkie, około 40–60 minut. Po ostudzeniu obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Gotowanie ułatwia obieranie i nadaje burakom odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Aby nie zabarwić rąk, użyj rękawiczek jednorazowych podczas obrania i tarcia buraków.

**Krok 2.** Paprykę i cebulę dokładnie pokrój drobną kostką, wlej wodę, ocet, cukier i sól, a następnie gotuj 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i zagotowana, by dobrze skonserwować sałatkę.
- *Pro tip:* Stała mieszanka zapobiega przypaleniu cukru na dnie garnka.

**Krok 3.** Do gorącej zalewy dodaj zatarte buraki, dobrze wymieszaj i od razu wypełnij sterylne słoiki mieszanką, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Gorąca mieszanka i gorące słoiki zapewniają odpowiednią pasteryzację i dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lekkiego nacisku, by usunąć powietrze z słoików i dobrze zamknąć wieka.

**Krok 4.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej je gorącą wodą po brzegi i pasteryzuj 10 minut. Następnie wyjmij, ostudź i sprawdź, czy wieka są szczelnie zamknięte.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, dzięki której sałatka przechowa się miesiącami.
- *Pro tip:* Jeśli wieko pstryka do góry, słoik nie jest szczelny – przechowuj taką porcję w lodówce i zjedz szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka z buraczków musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać dłużej niż kilka dni. Pasteryzacja zapewnia trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka przechowa się nawet do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na konsystencję i trwałość. Zaleca się nie zmniejszać więcej niż o 20%.

**Dlaczego sałatka zmienia kolor z czasem?**

Buraki naturalnie wydzielają barwnik, zwłaszcza w kwasowym środowisku. To normalne zjawisko, nie wpływa na jakość.

**Czy można użyć octu o innej zawartości kwasu?**

Najlepiej użyć octu 10%, bo zapewnia odpowiednie pH. Ocień o niższym stężeniu może nie skonserwować sałatki bezpiecznie.