---
slug: salatka-z-buraka-i-mango
title: "Sałatka z buraka i mango"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z buraka i mango

Sałatka z gotowanego buraka i świeżego mango z serem gorgonzola i płatkami migdałów. Delikatny sos na bazie oliwy i syropu klonowego podkreśla naturalną słodycz składników. W sezonie najlepiej przygotować z młodych buraczków z botwinki.

## Składniki

- 1 szt burak (lub 2-3 młode buraczki z botwinki)
- 1 szt mango
- 100 g mix sałat (np. z rukolą i radicchio)
- 60 g kiełki (rzodkiewki lub brokuła)
- 80 g ser gorgonzola (lub brie, camembert)
- 32 g płatki migdałów
- 30 ml syrop klonowy (lub miód)
- 45 ml oliwa extra virgin
- 30 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Buraka umyć, nie obierając, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować 45-60 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość wbijając widelec - powinien łatwo wchodzić.
2. Odcedzić buraka, przestudzić i obrać ze skórki. Pokroić w plasterki lub kostkę.
   - **Wskazówka:** Gotowane buraki można przechowywać w lodówce do 3 dni.
3. Mango obrać, pokroić w plasterki. Sałaty umyć i osuszyć.
   - **Wskazówka:** Wybieraj dojrzałe mango - powinno lekko uginać się pod naciskiem.
4. Wymieszać oliwę, syrop klonowy i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.
   - **Wskazówka:** Sos można przygotować z wyprzedzeniem - smaki się połączą.
5. Ułożyć sałaty na talerzach, dodać buraka, mango, ser i kiełki. Polać sosem i posypać migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, nie obierając ze skórki. Włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak, aby była 2 cm powyżej warzywa. Dodać łyżeczkę soli i gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega utracie barwników i składników odżywczych, a sól przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając widelec lub nóż - powinien wchodzić bez oporu jak w ugotowany ziemniak.

**Krok 2.** Gotowy burak odcedzić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut). Następnie obrać ze skórki - powinna łatwo schodzić pod palcami. Pokroić w plasterki grubości 0,5 cm lub kostkę.
- *Dlaczego:* Zimny burak łatwiej się kroi i nie będzie się rozpadał podczas krojenia.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych lub starej deski do krojenia - burak mocno brudzi.

**Krok 3.** Mango obrać ostrzem noża, usunąć pestkę i pokroić miąższ w plasterki grubości 1 cm. Sałaty dokładnie przepłukać zimną wodą i osuszyć w centrifudze lub delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Suche liście sałaty lepiej trzymają sos i nie rozwadniają całej sałatki.
- *Pro tip:* Wybieraj mango które lekko ugina się pod naciskiem - oznacza to odpowiedni stopień dojrzałości.

**Krok 4.** W małej misce wymieszać 45 ml oliwy extra virgin, 30 ml syropu klonowego i 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Doprawić szczyptą soli morskiej i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Energicznie wymieszać widelcem przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników sosu tworzy emulsję, która równomiernie obledzie wszystkie składniki sałatki.
- *Pro tip:* Sos można przygotować nawet dzień wcześniej - smaki lepiej się połączą, ale przed użyciem ponownie wymieszaj.

**Krok 5.** Na każdy talerz ułożyć garść liści sałaty, następnie plasterki buraka i mango. Dodać pokruszony ser gorgonzola, posypać kiełkami i płatkami migdałów. Na koniec polać 2-3 łyżkami sosu.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie składników zapewnia równomierne rozłożenie smaków i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Płatki migdałów można lekko podprażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty - będą bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych buraczków z opakowania?**

Tak, gotowe buraczki z opakowania to dobra alternatywa. Wybieraj te bez dodatku octu, tylko gotowane na parze.

**Czym zastąpić ser gorgonzola?**

Możesz użyć sera brie, camembert, sera koziego lub feta. Każdy nada sałatce inny charakter.

**Jak długo można przechowywać gotową sałatkę?**

Składniki można przygotować osobno i przechowywać do 2 dni. Sałatkę z sosem najlepiej zjeść od razu.

**Czy można zastąpić syrop klonowy miodem?**

Tak, miód to doskonała alternatywa. Użyj tej samej ilości, ale pamiętaj że będzie nieco mniej słodki.

**Jakie kiełki najlepiej pasują do tej sałatki?**

Kiełki rzodkiewki dodają ostrości, brokuła są delikatne, a kiełki lucerny mają neutralny smak. Wszystkie pasują idealnie.

**Czy sałatkę można podawać jako główne danie?**

Tak, wystarczy zwiększyć porcję sera i dodać garść orzechów włoskich lub nasion słonecznika dla większej sytości.