---
slug: salatka-z-burakiem-i-rukola
title: "Sałatka z burakiem i rukolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z burakiem i rukolą

Kolorowa sałatka z pieczonych buraków, rukoli i sezonowych owoców. Połączenie słodkości buraków z ostrością rukoli i kremowości sera burrata. Idealna na jesienną kolację lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 400 g pieczone buraki
- 50 g czerwona cebula
- 1 garść natka pietruszki
- 45 ml oliwa extra virgin
- 30 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 15 ml płynny miód (lub syrop klonowy)
- 1 g sól
- 1 g pieprz czarny
- 100 g rukola
- 80 g orzechy włoskie
- 250 g ser burrata (lub ricotta, mozzarella)
- 80 g śliwki (lub mango, gruszka, winogrona, pestki granatu)

## Przygotowanie

1. Pieczone buraki pokroić w plasterki lub kostkę o wielkości 1,5 cm.
2. Przygotować dressing: wymieszać oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz.
3. Pokrojoną cebulę i natkę pietruszki dodać do buraków i polać dressingiem.
4. Rukolę poszarpać rękami, ułożyć na talerzu z owocami.
5. Na sałatę wyłożyć buraki z dressingiem, orzechy i pokruszony ser.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczone buraki pokroić ostrym nożem w równe plasterki grubości 0,5 cm lub kostkę o boku 1,5 cm. Buraki powinny być schłodzone z lodówki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednorodny smak w każdym kęsie, a schłodzone buraki łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych - buraki intensywnie barwią dłonie.

**Krok 2.** W małej misce wymieszać 45 ml oliwy extra virgin, 30 ml soku z cytryny, 15 ml miodu, 1 g soli i 1 g pieprzu. Mieszać energicznie przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dressing musi być dobrze wymieszany, aby wszystkie składniki połączyły się w jednorodną emulsję.
- *Pro tip:* Dodaj dressing do składników tuż przed podaniem - sałata nie zwiędnie.

**Krok 3.** 50 g czerwonej cebuli obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Garść natki pietruszki drobno posiekać. Dodać do pokrojonych buraków i wymieszać z dressingiem.
- *Dlaczego:* Surowa cebula potrzebuje czasu, aby dressing złagodził jej ostrość, dlatego mieszamy ją z burakami jako pierwszą.
- *Pro tip:* Cebulę możesz spryskać zimną wodą przed krojeniem - zmniejszy łzawienie.

**Krok 4.** 100 g rukoli przepłukać zimną wodą, osuszyć w sałatce wirowej lub na ręczniku papierowym. Poszarpać rękami na mniejsze kawałki i ułożyć na dużym talerzu. Dodać 80 g pokrojonych owoców.
- *Dlaczego:* Szarpanie rukoli rękami nie uszkadza liści jak nóż, a suche liście lepiej przyjmują dressing.
- *Pro tip:* Rukola ma najlepszy smak, gdy jest w temperaturze pokojowej - wyjmij ją z lodówki 15 minut przed podaniem.

**Krok 5.** Na przygotowane łóżko z rukoli i owoców wyłożyć buraki z dressingiem. Posypać 80 g posiekanych orzechów włoskich. 250 g sera burrata pokruszyć rękami na większe kawałki i rozłożyć po sałatce.
- *Dlaczego:* Ser dodajemy na końcu, aby zachował swoją kremową konsystencję i nie wymieszał się z dressingiem.
- *Pro tip:* Ser burrata smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej - wyjmij go z lodówki 30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić buraki świeżymi zamiast pieczonych?**

Tak, ale świeże buraki trzeba ugotować lub upiec samodzielnie. Gotuj je około 60-90 minut w osolonej wodzie lub piecz w piekarniku w 200°C przez 45-60 minut.

**Jakich owoców użyć jesienią?**

Najlepiej sprawdzą się śliwki, gruszki, winogrona lub pestki granatu. Unikaj owoców zbyt soczystych, które mogą rozwodnić sałatkę.

**Czym zastąpić rukolę?**

Możesz użyć mieszanki sałat, szpinaku młodego, sałaty masłowej lub koziego rogu. Ważne, aby liście były delikatne i świeże.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować sałatkę?**

Buraki z dressingiem można przygotować dzień wcześniej. Rukolę i ser dodaj tuż przed podaniem, aby nie zwiędły.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, sprawdzą się orzechy pekan, migdały płatki, orzechy laskowe lub pestki słonecznika. Każdy rodzaj nada sałatce inny charakter.

**Co zrobić, gdy sałatka jest zbyt kwaśna?**

Dodaj więcej miodu lub syropu klonowego. Możesz też dodać szczyptę cukru lub więcej sera, który złagodzi kwasowość.