---
slug: salatka-z-burakow-i-granatu-z-olejem-lnianym
title: "Sałatka z buraków i granatu z olejem lnianym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z buraków i granatu z olejem lnianym

Sałatka z pieczonych buraków i granatu to kolorowa, odżywcza propozycja, w której słodycz buraków przeplata się z kwaskowatością jabłka i sokiem rubinowych pestek granatu. Całość spaja złocisty olej lniany o delikatnym orzechowym aromacie – tradycyjny polski olej, który nadaje potrawie wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 3 szt buraki (Duże, twarde buraki – najlepiej piec je w całości bez obierania.)
- 1 szt jabłko kwaśne (Np. szara reneta lub antonówka; po pokrojeniu od razu skropić sokiem z cytryny.)
- 1 łyżka sok z cytryny (do jabłka) (Zapobiega brązowieniu pokrojonego jabłka.)
- 1 szt owoc granatu (Wyłuskane pestki powinny być soczyste i rubinowe.)
- 2 szt seler naciowy (Laski selera naciowego pokrojone w cienkie plasterki.)
- 1 łyżka rodzynki
- 1 łyżka płatki migdałowe (Lekko podprażone na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.)
- 2 łyżka olej lniany (Najlepiej tłoczony na zimno; nie podgrzewać – stosować wyłącznie na zimno.)
- 1 łyżka miód lub syrop z agawy (Syrop z agawy czyni przepis wegańskim.)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (do sosu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Buraki wyszoruj, osusz i owiń szczelnie w folię aluminiową.
2. Piecz buraki przez 40–60 minut, aż będą miękkie po nakłuciu nożem.
3. Płatki migdałowe praż na suchej patelni na złoty kolor, mieszając, ok. 2–3 minut. Odstaw do ostygnięcia.
4. Jabłko obierz, pokrój na ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki i natychmiast skrop 1 łyżką soku z cytryny.
5. Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Z granatu delikatnie wyłuskaj pestki.
6. W szklance wymieszaj olej lniany, miód (lub syrop z agawy), 2 łyżeczki soku z cytryny, sól i pieprz – to sos.
7. Upieczone buraki rozwiń z folii, ostudź, obierz i pokrój na ósemki.
8. W misce połącz buraki, jabłko, seler i rodzynki, polej sosem i delikatnie wymieszaj.
9. Przełóż sałatkę na talerz i posyp pestkami granatu oraz prażonymi płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C. Buraki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i każdy burak owiń szczelnie kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie w folię sprawia, że buraki pieką się we własnej parze, dzięki czemu są bardziej soczyste i słodkie.
- *Pro tip:* Możesz dodać pod folię kilka kropelek oliwy i szczyptę soli – buraki będą jeszcze smaczniejsze.

**Krok 2.** Włóż owinięte buraki na środkową półkę piekarnika i piecz 40–60 minut. Sprawdź miękkość, wbijając ostry nóż przez folię – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości buraków – mniejsze będą gotowe szybciej, większe mogą potrzebować pełnej godziny.
- *Pro tip:* Pieczone buraki możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas przed podaniem.

**Krok 3.** Na suchą patelnię wsyp płatki migdałowe i praż je na średnim ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią, aż się złocisto zrumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z migdałów, co intensyfikuje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie odstępuj od patelni – płatki migdałowe bardzo szybko przechodzą z rumianego w spalony.

**Krok 4.** Jabłko obierz obieraczką, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki (ok. 3 mm) i od razu przełóż do miski, skrapiając 1 łyżką soku z cytryny i mieszając.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu jabłka, które bez kwasu szybko brązowieje.
- *Pro tip:* Plasterki jabłka powinny być naprawdę cienkie – dodadzą sałatce delikatności zamiast twardości.

**Krok 5.** Łodygi selera naciowego opłucz, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Granat przekrój na pół i nad miską wyłuskuj pestki, uderzając łyżką w skórkę.
- *Dlaczego:* Uderzanie łyżką powoduje, że pestki same wypadają, minimalizując ryzyko poplamienia soku z granatu.
- *Pro tip:* Wyłuskuj granat nad miską z wodą – pestki opadną na dno, a białe błonki unosić się będą na powierzchni.

**Krok 6.** W szklance lub małej miseczce połącz 2 łyżki oleju lnianego, 1 łyżkę miodu lub syropu z agawy, 2 łyżeczki soku z cytryny, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj łyżeczką przez chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie emulguje olej z sokiem cytrynowym, tworząc jednolity sos, który równomiernie powleka składniki sałatki.
- *Pro tip:* Olej lniany ma intensywny smak – jeśli lubisz łagodniejszy dressing, zacznij od 1 łyżki i dopasuj do gustu.

**Krok 7.** Wyjmij buraki z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na ok. 15 minut. Gdy będą letnie, rozwiń folię, a skórkę zetrzyj papierowym ręcznikiem – powinna zejść łatwo. Pokrój każdy burak na 8 kawałków (ósemki).
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe buraki łatwiej się obierają niż całkowicie zimne, a skórka schodzi wygodnie bez noża.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki lub natłuść dłonie olejem – sok z buraków intensywnie barwi skórę.

**Krok 8.** W dużej misce umieść buraki, jabłko z selerem i rodzynki. Polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękoma (w rękawiczkach), starając się nie rozgnieść buraków.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że ósemki buraków zachowują kształt i sałatka wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Sałatkę możesz zostawić na 10–15 minut w lodówce przed podaniem – smaki się przegryzą.

**Krok 9.** Wyłóż sałatkę na duży talerz lub półmisek, a następnie równomiernie posyp pestkami granatu i prażonymi płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Dodawanie granatu i migdałów dopiero przed podaniem sprawia, że pozostają chrupiące i efektownie wyglądają.
- *Pro tip:* Sałatkę możesz podać na liściach rukoli lub roszponki, które wzbogacą ją o gorzkawy akcent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować buraki zamiast piec?**

Tak, możesz ugotować buraki w osolonej wodzie przez ok. 40–50 minut. Jednak pieczone buraki są słodsze i bardziej aromatyczne, ponieważ nie tracą składników odżywczych i smaku do wody.

**Czym zastąpić olej lniany?**

Możesz użyć oleju z orzechów włoskich, który ma podobny orzechowy aromat, lub oliwy z oliwek extra virgin. Smak dressingu będzie nieco inny, ale sałatka wciąż będzie pyszna.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatkę wymieszaną z sosem najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni, przechowując w szczelnym pojemniku w lodówce. Granat i migdały dodawaj dopiero przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wystarczy zastąpić miód syropem z agawy – wtedy przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy.

**Jak najłatwiej wyłuskać pestki granatu?**

Przekrój owoc na pół i trzymaj połówkę skórką ku górze nad miską. Mocno uderzaj łyżką w skórkę – pestki same wypadają. Możesz też robić to w misce z wodą, wtedy błonki płyną na wierzch.

**Czy sałatka pasuje jako danie główne?**

Jest najlepsza jako sycący dodatek lub lekki lunch. Jeśli chcesz podać ją jako danie główne, możesz dodać ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę, które wzbogacą ją o białko.