---
slug: salatka-z-burakow-i-papryki
title: "Sałatka z buraków i papryki"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "salad"]
---

# Sałatka z buraków i papryki

Klasyczna sałatka z buraków i papryki, idealna jako dodatek do obiadu. Gotuje się ją z octową zalewą i konserwuje na zimę. Smaczna, kolorowa i aromatyczna.

## Składniki

- 3000 g buraki
- 1000 g papryka
- 500 g cebula
- 125 ml ocet 10%
- 250 ml cukier (równowartość 1 szklanki)
- 250 ml olej
- 30 ml sól (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Obierz buraki, zetrzyj na grubych oczkach tarce lub w robotie kuchennym.
2. Paprykę pokrój w drobną kostkę.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do papryki.
4. Dodaj paprykę do garnka i gotuj 3 minuty na małym ogniu.
5. Dodaj zatarte buraki, wymieszaj z papryką i cebulą.
6. Wlej gorącą sałatkę do sterylnych słoików, zamknij i odstaw do ostygnięcia.
7. Przechowuj w piwnicy lub chłodnym miejscu; podawaj jako dodatek do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ugotowane buraki z skórki, a następnie zetrzyj je na grubych oczkach tarce ręcznej lub użyj robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Zatarte buraki lepiej wchłaniają zalewę i dają jednolitą konsystencję sałatce.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** Paprykę umyj, wydrzyj nasiona i pokrój w małą kostkę o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz użyć różnych kolorów papryki dla bardziej kolorowej sałatki.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę, podobnej wielkości do papryki, i wymieszaj z nią.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje charakterystycznego smaku i lekkości, a drobne kawałki rozprowadzają się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrości cebuli, możesz ją lekko podsmażyć przed dodaniem.

**Krok 4.** Przełóż pokrojoną paprykę do garnka, postaw na mały ogień i gotuj przez 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie mięknie paprykę i przygotowuje ją do połączenia z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie przegap tego etapu – papryka powinna być lekko miękka, ale nie rozmoczona.

**Krok 5.** Dodaj zatarte buraki do garnka z papryką i cebulą, dokładnie wymieszaj i gotuj razem przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników pozwala im się połączyć i wchłonąć smak zalewy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 6.** Gorącą sałatkę wlej do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki i gorąca zawartość zapobiegają rozwojowi bakterii i pozwalają na długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Po zakręceniu odwróć słoiki do góry dnem na kilka minut – to pomaga utworzyć próżnię.

**Krok 7.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w piwnicy lub chłodnym, ciemnym miejscu; sałatka dojrzewa kilka tygodni.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się połączyć i wyostrzyć, co poprawia ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Przed pierwszym podaniem odczekaj przynajmniej 3–4 tygodnie dla najlepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być gotowana?**

Tak, gotowanie jest konieczne, by zabić bakterie i umożliwić bezpieczną konserwację. Surowa wersja szybciej się psuje.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Przy odpowiedniej sterylizacji słoików sałatka trzyma się nawet do roku w piwnicy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na konsystencję i trwałość. Zaleca się nie zmniejszać więcej niż o 20%.

**Dlaczego sałatka zmienia kolor z czasem?**

Buraki wydzielają pigment, który miesza się z innymi składnikami. To naturalne zjawisko i nie wpływa na jakość.

**Czy można użyć octu o innej zawartości kwasu?**

Najlepiej użyć octu 10%, bo zapewnia odpowiednie zakwaszenie. Ocień o niższym stężeniu może nie zagwarantować bezpieczeństwa konserwacji.