---
slug: salatka-z-burakow
title: "Sałatka z buraków"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z buraków

Tradycyjna sałatka z buraków ćwikłowych z dodatkiem cebuli, jabłek i ogórków kiszonych. Przepis pozwala wykorzystać zarówno buraki pieczone, jak i gotowane. Doskonała jako dodatek do obiadu, szczególnie do mięsnych dań głównych.

## Składniki

- 1200 g buraki ćwikłowe
- 320 g cebule
- 400 g jabłka
- 170 g ogórki kiszone
- 60 ml olej
- 4 g cukier
- 4 g sól
- 2 g pieprz
- 10 g chrzan tarty *(opcjonalnie)*
- 15 ml sok z cytryny (lub ocet jabłkowy) *(opcjonalnie)*
- 30 g majonez *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotować lub upiec buraki do miękkości (około 60-90 minut). Po ostygnięciu obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
   - **Wskazówka:** Buraki można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.
2. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kosteczkę.
   - **Wskazówka:** Jabłka skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
3. Ogórki kiszone pokroić w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki połączyć w dużej misce.
4. Dodać olej, cukier, sól i pieprz. Wymieszać i doprawić do smaku. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
   - **Wskazówka:** Sałatka najlepiej smakuje po odstawieniu przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na średnim ogniu przez 60-90 minut do miękkości (można też upiec w piekarniku w 180°C przez 90 minut). Sprawdzić gotowość wbijając nóż - powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że buraki stają się miękkie i słodkie, a skórka łatwo się zdejmuje.
- *Pro tip:* Buraki gotuj w skórce - zachowają więcej składników odżywczych i intensywny kolor.

**Krok 2.** Ostudzone buraki obrać ze skórki (najlepiej w rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę około 5 mm.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach daje odpowiednią teksturę - nie za drobną, nie za grubą.
- *Pro tip:* Używaj plastikowej lub szklanej miski - metal może wpłynąć na smak buraków.

**Krok 3.** Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kosteczkę około 1 cm. Ogórki kiszone osączyć z zalewy i pokroić w drobną kosteczkę. Dodać do miski z burakami i cebulą.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają świeżości i słodyczy, ogórki - kwaskowatego smaku, który równoważy słodycz buraków.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zwiększ ilość ogórków kiszonych dla lepszego balansu smaku.

**Krok 4.** Dodać 60 ml oleju, po 4g cukru i soli oraz 2g pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszać i spróbować. Doprawić do smaku dodając więcej przypraw według potrzeb. Przykryć i wstawić do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala składnikom się przegryźć i rozwinąć pełny smak.
- *Pro tip:* Sałatka jest najlepsza po 2-3 godzinach odstawienia, można ją przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.8 g |
| Cukry | 17.2 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 285 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć buraków z słoika?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Buraki ze słoika wystarczy odsączyć i zetrzeć na tarce.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zamrozić tę sałatkę?**

Nie zalecam - po rozmrożeniu buraki i jabłka stracą teksturę i staną się miękkie.

**Jakie jabłka najlepiej użyć?**

Najlepsze są jabłka kwaśno-słodkie jak Jonagold, Lobo lub Szampion - nie rozpadają się i dają dobry kontrast smakowy.

**Czy mogę dodać inne składniki?**

Tak, dobrze sprawdzą się: tarty chrzan, posiekany koperek, orzchy włoskie lub feta.

**Dlaczego sałatka jest zbyt słodka?**

Dodaj więcej ogórków kiszonych lub odrobinę octu jabłkowego, aby zrównoważyć słodycz buraków.