---
slug: salatka-z-ciecierzycy-i-buraka
title: "Sałatka z ciecierzycy i buraka"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z ciecierzycy i buraka

Sałatka z ciecierzycy i buraka to kolorowe, jesienne danie gotowe w kilkanaście minut. Ser feta i orzechy włoskie nadają jej kremowości i chrupkości, a musztardowy dressing z limonką spina wszystkie smaki w całość.

## Składniki

- 300 g buraki pieczone lub gotowane w mundurkach (Gotowe buraki ze sklepu lub samodzielnie upieczone; po ugotowaniu obrać ze skórki)
- 250 g ciecierzyca z puszki (Odsączyć z zalewy i dobrze osuszyć przed dodaniem)
- 80 g roszponka lub rukola (Umyć i dokładnie osuszyć)
- 70 g czerwona cebula (Pokroić w bardzo cienkie krążki lub piórka)
- 100 g orzechy włoskie (Można zastąpić orzechami pekan)
- 150 g ser feta (Wkruszyć ręcznie; można zastąpić serem kozim, bałkańskim lub bryndzą)
- 4 łyżka oliwa extra vergine
- 2.5 łyżka sok z limonki lub cytryny (Świeżo wyciśnięty; użyj 2–3 łyżek według smaku)
- 1 łyżeczka musztarda (Miodowa, Dijon, delikatesowa lub francuska)
- 0.33 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Umyj i dobrze osusz roszponkę lub rukolę, a następnie przełóż do dużej miski.
2. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie krążki lub piórka, a następnie dodaj do miski.
3. Dodaj do miski 100 g orzechów włoskich lub pekan.
4. Buraki pokrój w plasterki lub kostkę nie większą niż 1,5 cm i dołóż do miski.
5. Odsącz ciecierzycę z zalewy, osusz ją i dodaj do pozostałych składników w misce.
6. Wkrusz fetę i rozsyp ją równomiernie na wierzchu sałatki.
7. W małej misce lub słoiczku połącz oliwę, sok z limonki, musztardę i pieprz; wymieszaj lub wstrząśnij do uzyskania emulsji.
8. Polej sałatkę dressingiem i delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roszponkę lub rukolę opłucz pod zimną bieżącą wodą, następnie odwiruj w sałatkarce lub osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie liści sprawia, że dressing dobrze się do nich przykleja i sałatka nie jest wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sałatkarki, połóż liście między dwa ręczniki kuchenne i delikatnie obtocz — wysychają bardzo szybko.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i połóż na desce. Przekrój ją na pół, a następnie pokrój każdą połówkę w możliwie najcieńsze półkrążki (piórka) lub krążki — dodaj do miski z sałatą.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli są łagodniejsze w smaku i przyjemniejsze w konsystencji niż grube kawałki.
- *Pro tip:* Aby złagodzić ostrość surowej cebuli, zamoczyj plastry na 5 minut w zimnej wodzie z łyżką soku z cytryny, a potem osusz.

**Krok 3.** Wsyp orzechy włoskie lub pekan do miski — jeśli są w połówkach, możesz je z grubsza pokruszyć dłonią na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki orzechów łatwiej wpadają na widelec i równomierniej rozkładają się w sałatce.
- *Pro tip:* Możesz uprażyć orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu — będą intensywniej pachnieć i przyjemnie chrupiące.

**Krok 4.** Ugotowane lub pieczone buraki obierz ze skórki (najlepiej w rękawiczkach, by nie zabarwić rąk) i pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm lub w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków sprawia, że sałatka wygląda estetycznie i każdy kęs ma podobny skład.
- *Pro tip:* Użyj gotowych buraków w próżniowych opakowaniach ze sklepu, żeby pominąć gotowanie i zaoszczędzić czas.

**Krok 5.** Otwórz puszkę ciecierzycy, przelej zawartość na sitko i przepłucz pod zimną wodą. Osusz, potrząsając sitkiem, a następnie dodaj ciecierzycę do miski.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli z zalewy, a osuszenie zapobiega rozrzedzeniu dressingu.
- *Pro tip:* Osusz ciecierzycę dodatkowo ręcznikiem papierowym — wtedy dressing lepiej się do niej przykleja.

**Krok 6.** Wyjmij fetę z opakowania, odsącz i wkrusz ją palcami na duże nieregularne kawałki; rozsyp równomiernie po wierzchu sałatki.
- *Dlaczego:* Wkruszona ręcznie feta ma naturalny, rustykalny wygląd i w każdym kęsie daje wyrazisty, słony akcent.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz delikatniejszy smak, przed dodaniem opłucz fetę pod zimną wodą — zmniejszy to jej słoność.

**Krok 7.** Do małej miski lub czystego słoiczka wlej oliwę, dodaj sok z limonki lub cytryny, musztardę i pieprz. Energicznie wymieszaj widelcem lub zakręć słoiczek i wstrząśnij kilkanaście razy, aż sos stanie się jednolity i lekko kremowy.
- *Dlaczego:* Emulgowanie składników sprawia, że sos nie rozwarstwiają się na oleistą i wodną część i równomiernie pokrywa sałatkę.
- *Pro tip:* Spróbuj dressingu przed dodaniem do sałatki i ewentualnie dosól lub dodaj więcej soku z limonki, by idealne dopasować go do swoich preferencji.

**Krok 8.** Polej zawartość miski dressingiem, a następnie delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość dwoma łyżkami lub sałatkowymi szczypcami, aby sos trafił na każdy składnik. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sałatka jest najlepsza zaraz po wymieszaniu — liście zachowują świeżość, a buraki nie zdążą zabarwić reszty składników.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować sałatkę wcześniej, przechowuj sos oddzielnie i wymieszaj z pozostałymi składnikami tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ugotowanych buraków ze słoika zamiast pieczonych?**

Tak, buraki ze słoika są wygodne i smaczne. Przed użyciem dobrze je osącz i osusz, bo mogą być bardziej wodniste niż pieczone.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Najlepsza jest świeża, zaraz po wymieszaniu. Jeśli chcesz przechować resztki, trzymaj składniki i dressing oddzielnie w lodówce do 24 godzin — liście szybko więdną po skropieniu sosem.

**Czy sałatka jest wegańska?**

Nie, zawiera ser feta. Aby uzyskać wersję wegańską, pomiń fetę lub zastąp ją tofu w zalewie z soli i cytryny lub wegańskim serem feta.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie, jeśli mam alergię?**

Możesz pominąć orzechy lub zastąpić je pestkami dyni albo słonecznika — będą równie chrupiące i bezpieczne dla osób uczulonych na orzechy drzewne.

**Czy sałatka nadaje się jako danie główne?**

Jak najbardziej — jest sycąca dzięki ciecierzycy, orzechom i fecie. Sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja, szczególnie jesienią i zimą.

**Jakiego rodzaju musztardę najlepiej użyć do dressingu?**

Każda musztarda zadziała, jednak Dijon da najbardziej klasyczny, ostry smak. Musztarda miodowa doda słodyczy, a francuska (ziarnista) — ciekawej tekstury.