---
slug: salatka-z-cukinii-i-fenkula-z-czarnymi-oliwkami-i-delikatnym-koprowym-dressingiem
title: "Sałatka z cukinii i fenkuła z czarnymi oliwkami i delikatnym koprowym dressingiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# Sałatka z cukinii i fenkuła z czarnymi oliwkami i delikatnym koprowym dressingiem

Lekka sałatka z surowej cukinii i fenkuła to idealne danie na letnie dni, gdy cukinia dosłownie zalewa ogrody i targi. Aksamitny dressing koperkowy z nutą limonki sprawia, że warzywa nabierają świeżości i charakteru. Najlepiej smakuje z chrupiącą ciabattą lub bagietką.

## Składniki

- 400 g cukinia (Jedna spora sztuka; najlepiej młoda, ze skórką)
- 150 g fenkuł (bulwa kopru włoskiego) (Jedna mała bulwa; liście można zostawić do dekoracji)
- 60 g czarne oliwki (Około kilkunastu sztuk; bez pestek)
- 1 pęczek świeży koper (Kilka gałązek; sam koper, bez łodyg)
- 0.5 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Extra virgin, do dressingu)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.25 łyżeczka biały pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Umyj cukinię i fenkuła, a następnie cukinię pokrój w cienkie wstążki lub plastry obieraczką do warzyw.
2. Bulwę fenkuła pokrój w bardzo cienkie pióra – najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża.
3. Przełóż pokrojoną cukinię, fenkuła i czarne oliwki do dużej miski i wymieszaj.
4. Do pojemnika blendera wlej oliwę, dodaj koper, sok z limonki, sól i biały pieprz, a następnie zblenduj na gładki dressing.
5. Polej warzywa dressingiem i dokładnie wymieszaj, by wszystkie składniki się pokryły.
6. Odstaw sałatkę na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły, i podawaj z ciabattą lub bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie cukinię i bulwę fenkuła pod bieżącą wodą. Cukinii nie musisz obierać – skórka jest jadalna. Pokrój cukinię w cienkie plastry lub wstążki: najwygodniej użyć obieraczki jarzynowej i ciągnąć ją wzdłuż cukini.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cukinii chłoną dressing i mają przyjemną, delikatną teksturę bez gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, użyj jej – uzyskasz idealnie równe plastry fenkuła i cukinii.

**Krok 2.** Odetnij twarde łodygi fenkuła (możesz zostawić delikatne zielone listki do dekoracji). Bulwę pokrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę krój w poprzek w jak najcieńsze pióra.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra fenkuła są mniej twarde i łatwiejsze do jedzenia, a ich anyżkowy aromat jest łagodniejszy.
- *Pro tip:* Fenkuł możesz na chwilę wrzucić do lodowatej wody, by zrobił się jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 3.** Przełóż pokrojoną cukinię, fenkuła i oliwki do dużej miski. Oliwki możesz przekroić na pół, jeśli są duże.
- *Dlaczego:* Duża miska ułatwia równomierne wymieszanie sałatki z dressingiem.
- *Pro tip:* Wybieraj oliwki bez pestek – zaoszczędzisz czas i unikniesz przykrych niespodzianek.

**Krok 4.** Do pojemnika blendera wlej oliwę z oliwek, wrzuć liście kopru (bez grubych łodyg), dodaj sok z limonki, szczyptę soli i biały pieprz. Blenduj przez kilkanaście sekund, aż powstanie gładki, zielony dressing.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy składniki w emulsję, która równomiernie pokrywa warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, bardzo drobno posiekaj koper i wymieszaj wszystko widelcem lub trzepaczką.

**Krok 5.** Przelej dressing na warzywa w misce i dokładnie wymieszaj, najlepiej dwoma łyżkami lub dłońmi, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że każdy kęs jest jednakowo aromatyczny.
- *Pro tip:* Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soli lub soku z limonki.

**Krok 6.** Odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej lub wstaw na chwilę do lodówki, a następnie podaj z pieczywem.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala warzywom wchłonąć dressing i sprawia, że smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Sałatka najlepiej smakuje świeżo przyrządzona – nie przechowuj jej dłużej niż kilka godzin, bo cukinia puści sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać blendera do dressingu?**

Nie, blender tylko ułatwia pracę. Możesz bardzo drobno posiekać koper, a następnie wymieszać wszystkie składniki dressingu widelcem lub małą trzepaczką w słoiku.

**Czy mogę zastąpić fenkuł innym warzywem?**

Tak, fenkuł możesz zastąpić selerem naciowym lub cienko pokrojonym korzeniem selera. Smak będzie nieco inny, ale sałatka nadal będzie pyszna.

**Czy sałatkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać ją bezpośrednio po przyrządzeniu. Jeśli chcesz ją zrobić wcześniej, pokrój warzywa i przechowuj oddzielnie od dressingu, a wymieszaj tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić sok z limonki?**

Użyj soku z cytryny – smak będzie bardzo podobny, nieco mniej egzotyczny, ale równie orzeźwiający.

**Czy ta sałatka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego, więc sałatka jest w pełni wegańska i wegetariańska.

**Z czym najlepiej podać tę sałatkę?**

Najlepiej smakuje z ciabattą lub bagietką. Pasuje też jako dodatek do grillowanych warzyw lub ryb.