---
slug: salatka-z-cukinii-i-ogorka
title: "Sałatka z cukinii i ogórka"
servings: 30
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka z cukinii i ogórka

Smaczna i kwasna sałatka z cukinii i ogórka idealna do konserwowania. Prosty przepis na domowe słoiki, który sprawdzi się jako dodatek do wielu dań.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 2000 g cukinia
- 500 g cebula
- 400 g marchewka
- 125 ml olej rzepakowy
- 40 g cukier
- 250 ml ocet (1 szklanka octu)
- 45 g sól (3 łyżki soli)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki pieprzu)
- 4 gałązka natka pietruszki (4 łyżki natki pietruszki)

## Przygotowanie

1. Wszystkie warzywa umyj. Marchewkę i cebulę obierz.
2. Pokrój warzywa w cienkie plasterki.
3. Wsyp 3 łyżki soli do warzyw, dokładnie wymieszaj i odłóż na 2 godziny.
4. Odciśnij warzywa ręcznie lub za pomocą sitka, a wydzielony sok odlej.
5. Do odciśniętych warzyw dodaj olej, ocet, cukier, natkę pietruszki, pieprz i wymieszaj.
6. Gotuj mieszankę warzywną przez 15–20 minut na średnim ogniu.
7. Gorącą sałatkę wypełnij sterylne słoiki, aż do samej górnej krawędzi.
8. Zapasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki, cukinie, cebulę i marchewkę pod bieżącą wodą. Następnie obierz skórkę z marchewki i cebuli.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i potencjalne pozostałości pestycydów, a obieranie cebuli i marchewki poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mycia warzyw, szczególnie jeśli są domowe lub z ogrodu.

**Krok 2.** Pokrój wszystkie warzywa w cienkie, równomierne plasterki, najlepiej o grubości około 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze wchłanianie marynaty.
- *Pro tip:* Użyj mandolina do krojenia, aby zaoszczędzić czas i uzyskać równe plastry.

**Krok 3.** Dodaj 3 łyżki soli do warzyw, dokładnie je wymieszaj i odłóż na minimum 2 godziny, najlepiej na 3–4.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co pomaga w konservowaniu i nadaje sałatce chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i odstaw do chłodnego miejsca, aby warzywa nie zakwasiły się zbyt szybko.

**Krok 4.** Ręcznie lub przez sitko odciśnij warzywa, wyciskając jak najwięcej soku, który następnie wylej.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczaniu marynaty i przedłuża trwałość sałatki w słoikach.
- *Pro tip:* Możesz użyć gazy lub czystej ściereczki, by wycisnąć warzywa bardziej efektywnie.

**Krok 5.** Przełóż odciśnięte warzywa do dużego garnka, dodaj olej, ocet, cukier, pieprz, natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki te tworzą kwasną, smaczną marynatę, która konserwuje i aromatyzuje sałatkę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cukier się rozpuścił, delikatnie podgrzewając mieszankę przed gotowaniem.

**Krok 6.** Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie sterylizuje sałatkę i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by warzywa nie stały się zbyt miękkie – powinny zachować lekką chrupkość.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki wypełnij gorącą sałatkę do sterylnej, suchych słoików, aż do samej górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wypełnienie słoików do pełna zapobiega powstawaniu przestrzeni powietrznej, co minimalizuje ryzyko zepsucia.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików, by nie brudzić krawędzi i uniknąć wylewania.

**Krok 8.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej je gorącą wodą, a następnie pasteryzuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość sałatki bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, jeśli chcesz przechowywać sałatkę w temperaturze pokojowej. Bez niej sałatka psuje się szybko.

**Jak długo można przechowywać sałatkę w słoikach?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu sałatka trzyma się nawet do 12 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Nie zaleca się zmniejszania ilości soli, ponieważ pełni ona kluczową rolę w konservowaniu i utrzymaniu chrupkości warzyw.

**Dlaczego warzywa muszą stać z solą?**

Sól wyciąga wodę z warzyw, co zmniejsza ryzyko zepsucia i poprawia teksturę sałatki po konserwacji.

**Czy sałatkę można robić bez cukru?**

Cukier równoważy kwasowość octu. Można go zmniejszyć, ale nie zaleca się całkowitego pominięcia, by zachować smak i równowagę marynaty.