---
slug: salatka-z-cukinii-i-papryki-z-kurkuma
title: "Sałatka z cukinii i papryki z kurkumą"
servings: 30
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z cukinii i papryki z kurkumą

Sałatka z cukinii i papryki z kurkumą to szybki przetwór na zimę, gotowy w kilka kroków. Warzywa marynuje się w aromatycznej zalewie z kurkumą i octem, co nadaje im wyrazisty smak. Idealna jako dodatek do obiadu lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 3000 g cukinia
- 360 g papryka czerwona
- 500 g cebula
- 660 g cukier
- 500 ml ocet
- 1000 ml woda
- 15 g sól
- 1 opakowanie kurkuma
- 30 ml gorczyca
- 3 ząbki czosnek

## Przygotowanie

1. Umyj warzywa. Z cukinii usuń pestki, a z papryki gniazda nasienne.
2. Przekrój cukinię wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój ją w cienkie plastry.
3. Paprykę czerwoną pokrój w niewielkie plastry.
4. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
5. W dużej misce wymieszaj warzywa, dodaj posiekany czosnek i gorczyca.
6. W garnku zagotuj cukier, ocet, wodę, sól i kurkumę, mieszając do rozpuszczenia.
7. Zalej ciepłą zalewą warzywa i odstaw na całą noc do marinowania.
8. Następnego dnia przełóż warzywa wraz z zalewą do sterylizowanych słoików.
9. Zakręć słoiki szczelnie metalowymi wieczkami.
10. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20 minut od chwili zagotowania.
11. Wyjmij słoiki, ustaw je do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie cukinię i paprykę pod bieżącą wodą. Jeśli cukinia jest dojrzała, przecnij ją i wydrąż łyżką miąższ z pestkami. Paprykę przekrój, usuń nasiona i białe przegrody.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zanieczyszczeniom, a usunięcie pestek zapobiega gorzkości i miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej klingi, by łatwiej było usuwać miąższ z cukinii.

**Krok 2.** Podziel cukinię wzdłuż na pół, potem każdą połówkę na pół, a następnie pokrój w plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry gotują się i marynują jednolicie, co poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – cukinia może się rozgotować i stracić kształt.

**Krok 3.** Paprykę pokrój w prostokątne plastry o długości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki papryki lepiej mieszają się z innymi składnikami i ładnie wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić paprykę w paski – ważne, by kawałki były jednolakiej wielkości.

**Krok 4.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki prostopadle do osi.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki cebuli szybciej i lepiej wchłaniają marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz silnego smaku cebuli, możesz ją lekko podsmażyć przed dodaniem.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż wszystkie pokrojone warzywa, dodaj posiekany drobno czosnek i dwie łyżki gorczycy, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników przed zalewaniem zapewnia równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić warzyw podczas mieszania.

**Krok 6.** Do garnka wprowadź cukier, 500 ml octu, 1000 ml wody, łyżkę soli i całe opakowanie kurkumy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zabić bakterie i dobrze skonserwować sałatkę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po rozpuszczeniu cukru – może to zagęścić zalewę zbyt mocno.

**Krok 7.** Zalej ciepłą zalewą warzywa w misce, przykryj folią i odstaw na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marinowanie pozwala warzywom wchłonąć smak kurkumy i octu.
- *Pro tip:* Przechowuj misę w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, jeśli temperatura przekracza 20°C.

**Krok 8.** Przed włożeniem warzyw do słoików upewnij się, że słoiki i wieczka są sterylne. Włóż warzywa i zalewę łyżką, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Prawidłowe napełnienie słoików zapobiega pękaniu podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj wąskiej lejki do słoików, by nie brudzić krawędzi i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 9.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, upewniając się, że są dobrze zaciśnięte.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega przedostawaniu się powietrza i bakterii do środka.
- *Pro tip:* Nie używaj plastikowych wieczek – tylko metalowe do pasteryzacji.

**Krok 10.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej zimną wodą, aż przekryła je o 2–3 cm. Gotuj od chwili zagotowania przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość słoików.
- *Pro tip:* Nie stawaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – użyj ręcznika, by nie pęknęły.

**Krok 11.** Wyjmij słoiki szczypcami, ustaw je do góry nogami (wieczkiem w dół) na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Obrócenie słoików pomaga utworzyć próżnię, co potwierdzi szczelność.
- *Pro tip:* Jeśli po ostygnięciu wieczko nie jest wciągnięte, słoik nie jest szczelny – przechowuj go w lodówce i zjedz jako pierwszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi stać całą noc w zalewie?**

Tak, zalewa musi przepoić warzywa przez co najmniej 12 godzin, by osiągnęły odpowiedni smak i chrupkość. Skrócenie czasu może wpłynąć na jakość.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie, jest szczelny. Kliknięcie oznacza, że próżnia nie powstała.

**Czy można zamiast octu użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale może to zmienić smak i kolor sałatki. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu, by zapewnić bezpieczeństwo konserwowania.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka trzyma się nawet 1–2 lata w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć, ale cukier pełni rolę konserwantu. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość słoików.

**Czy sałatkę można robić bez pasteryzacji?**

Można, ale wtedy trzeba ją przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu kilku tygodni. Pasteryzacja zapewnia długą trwałość.