---
slug: salatka-z-cukinii-papryki-i-pomidorow
title: "Sałatka z cukinii, papryki i pomidorów"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Sałatka z cukinii, papryki i pomidorów

Świeża i kolorowa sałatka z cukinii, papryki i pomidorów idealna na konserwę sezonową. Warzywa gotowane z przyprawami tworzą wyborny, naturalny smak.

## Składniki

- 300 g cukinia
- 300 g papryka
- 300 g pomidor
- 45 ml olej
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1.7 ml nasiona kopru
- 0 szt kwasek cytrynowy (szczypta)
- 0 szt ostra mielona papryka (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry.
2. Środek z pestkami osączyć na sitku, pestki wyrzucić, sok przelać do garnka.
3. Resztę pomidorów pokroić na kawałki, dodać do soku razem z połową oleju, gotować bez przykrycia, aż się rozgotują.
4. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w nieduże paski.
5. Cebulę obrać, pokroić w ćwierćplasterki.
6. Cukinię obrać, oczyścić z miękkiego miąższu z nasionami, pokroić w cienkie słupki.
7. Przesmażyć cebulę i paprykę na pozostałym oleju, dodać cukinię, chwilę smażyć, następnie przełożyć do pomidorów.
8. Doprawić do smaku kwaskiem, papryką, solą i pieprzem.
9. Włożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować 30 minut, następnego dnia 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, następnie zanurz do zimnej wody – skórka będzie się zdejmować łatwiej.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skóry bez marnowania miąższu.
- *Pro tip:* Nie gotuj pomidorów zbyt długo, by nie uciekł sok.

**Krok 2.** Wydrąż środek pomidorów z pestkami, przeciśnij przez sito, by uzyskać sok, a pestki wyrzuć.
- *Dlaczego:* Sok z pestek pomidorów dodaje intensywności smaku i gęstości potrawie.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by nie przepuścić pestek.

**Krok 3.** Pokrój pozostałe pomidory, dodaj je do soku z połową oleju i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną, na koniec dodaj koperek i czosnek.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pomidorów zagęszcza sos i wyciąga aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Odcięcie czubków papryki, usunięcie białych gniazd i nasion, a następnie pokrojenie w paski.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienna papryki są gorzkie i twardsze – lepiej je usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki przy krojeniu.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie ćwierćplasterki, by szybciej się podsmażyła i nie była zbyt ostra.
- *Dlaczego:* Cebula w ćwierćplasterkach równomiernie się smaży i lepiej miesza z innymi warzywami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, chłodź cebulę przed obieraniem.

**Krok 6.** Obierz cukinię, wydrąż miękkie wnętrze z nasionami i pokrój w cienkie słupki.
- *Dlaczego:* Miąższ z nasionami cukinii jest wodnisty i może rozmyć konsystencję sałatki.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – cienkie słupki lepiej wchłaniają smak sosu.

**Krok 7.** Na patelni podsmaż cebulę i paprykę na pozostałym oleju, dodaj cukinię, smaż chwilę, potem przełóż wszystko do pomidorów.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cukinia ma zostać lekko chrupiąca.

**Krok 8.** Dopraw sałatkę do smaku kwaskiem cytrynowym, ostrą papryką, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie balansuje smaki: kwas, słodycz, sól i ostrość.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Wypełnij wyparzone słoiki sałatką, zamknij i pasteryzuj: 30 minut w garnku z wodą, a następnego dnia 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo konserwy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte i woda pokrywa je całkowicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 7.3 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę można przechowywać bez pasteryzacji?**

Nie zaleca się. Bez pasteryzacji sałatka zepsuje się w ciągu kilku dni. Przechowuj ją w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie, jest szczelne. Kliknięcie oznacza nieszczelność.

**Czy można zastąpić kwasek cytrynowy sokiem z cytryny?**

Tak, sok z cytryny działa podobnie. Użyj około 5 ml (1 łyżeczka) na słoik.

**Dlaczego sałatka ma być pasteryzowana dwa dni z rzędu?**

Dwuetapowa pasteryzacja zwiększa bezpieczeństwo mikrobiologiczne i zapobiega zakwitom w słoikach.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, marchew lub cukinie żółte dobrze się sprawdzą. Upewnij się, że są dobrze pokrojone i równomiernie gotowane.